喝著比較爽的酒是哪種？

喝著比較爽的酒是哪種，當然是醬香酒了~

什麼是醬香型白酒？

醬香型（亦稱茅香型）白酒，主要以貴州茅臺、金沙回沙酒、四川郎酒等為代表，屬大麯酒類，其酒體具有醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特徵。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當的高，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分較複雜。

醬香型白酒的生產工藝

醬香型白酒的生產工藝非常複雜，簡單概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。

其工藝特點概括為：

1、四高兩長，一大一多

2、四高是指：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒

3、兩長是指：生產週期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上

一大指的是用曲量大，用曲量與糧食品質比達到 1:1

5、一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵

醬香型白酒怎麼來？

在醬香生產過程中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月。

1. 下沙

於每年的9月重陽開始下沙，將原料高粱按比例粉碎後，堆積於晾堂甑桶邊，將堆積潤糧後的高粱拌合，拌合均勻後上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）後出甑。

將蒸好的原料鋪於晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大麯粉，進行發酵。

2. 糙沙

取出窖內發酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好後的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻後裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有黴味等原因而回窖發酵）。

將蒸好的原糧攤涼後加入適量酒尾（生沙酒加水配成）、高溫大麯粉拌勻，入窖池發酵後開窖蒸酒。

3. 七次取酒

將糙沙輪次入窖發酵好的糟醅從窖內起出，堆於甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖內糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。

蒸酒結束後，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大麯粉，拌勻後起堆堆積發酵，高溫堆積後入窖發酵，一個月後開窖，按窖內上、中、下3層糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分等存放。

4. 貯存與勾兌

蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的品質看，前2輪次的酒質較差，醬香弱，酒體單薄，呈現黴味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由於出酒率低。

在各輪次的蒸酒過程中，窖內不同層次的酒體風格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應分層蒸酒。

根據不同輪次，不同類型的原酒要分開貯存於容器中，分別貯存。經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經貯存三年後的原酒，經精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚淨爽，幽雅細膩，回味悠長”的醬香型白酒。

醬香型白酒為什麼喝得爽？

通過現代分子生物學、微生物學、分析化學等研究發現，通過傳統大麯法生產的醬香白酒，因為釀制過程中微生物種類多，所產生的醇類、酸類、酯類等有機物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺感受；

大量的有機物質通過長時間的聚合等物理化學反應，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質入口後，需要慢慢分解，對口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感覺象水；

同時大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障，不會對腦部神經造成刺激，所以渾身通泰舒坦，不會上火頭疼；

大分子聚合物進入人體後，分子是緩緩釋放的，所以人體內的酒精濃度是逐步增加的，人不會在短時間內有醉意，就會感覺酒量增大了。在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時，酒量會達到8兩或者一斤，就是這個道理；

大分子的聚合物在人體內的釋放和分解也是緩慢進行的，因此人感覺身體一直是暖烘烘的，持續的時間比較長。