只能看看了! 盤點"消失"的老北京小吃
什麼能代表北京？答案很多：長城、天壇、烤鴨.....沒錯，這些的確是北京文化的重要元素。但是對於很多土生土長的老北京來說，他們心裡永遠忘不了的是卻北京的小吃，那可能是泛著酸味的豆汁兒，也可能是稀而不澥的炒肝。
然而時過境遷，果子幹、青醬肉、羊霜腸……這些“吃兒”您還能見到嗎？最近，小編聽說，消失了70年的老北京小吃蘇造肉又回來了。小編相信，還會有更多消失的“吃兒”重新走進我們的生活。
既然說到北京小吃這個話題，小編今天就為大家盤一下那些已經消失的“吃兒”。
青醬肉
青醬肉來自“豬肉杠”——過去老北京管賣豬肉的鋪子叫“豬肉杠”。“豬肉杠”以東四一帶的“豬市大街”最為有名，其中位於現在朝內菜市場把口的普雲樓把青醬肉做得最好。豬肉頗有鮮味，吃起來肥而不膩、潤而不柴、醬香濃郁。所以這所謂的青醬肉，“青”就是什麼都沒有，“醬”就是黃醬1952年以後，由於時斷時續的生豬供應困擾著醬製品行業，青醬肉也因此停產，至今也就失傳了。
蒸而炸
第一次聽到“蒸而炸”是不是很奇怪？其實，郭德綱在相聲《民以食為天》中，提到過這種小吃。“蒸而炸”類似於大餃子，但要有褶兒，形如元寶。老北京的“蒸而炸”其實是素食——“西葫蘆、小香菜、胡椒麵兒、醋、蒜、油兒又白搭”，用黃醬拌餡，再撒上點兒熟芝麻，包成餃子型。賣“蒸而炸”的小販先在家蒸好後，賣時現炸加熱。炸的時候油位要高，半煎半炸，炸出來表面佈滿珍珠狀的小泡，表明這“蒸而炸”非常酥，吃一口非常香。
炸肉火燒
炸肉火燒與我們平時吃的烤火燒不同，這炸肉火燒最關鍵的便是“炸”。炸肉火燒是一品燒餅的民間清真小吃版本。由於是清真，製作時改用素油，皮坯也從水面改用半發酵麵團，而餡料則是牛肉和黃醬的搭配。下鍋炸制後，外酥內軟，汁多味美，黃醬濃郁，牛肉餡非常滑嫩。
打面倉
打面倉屬於官府小吃，它其實就是升級版的驢打滾。民間做的豆麵糕和驢打滾都是黏面的，裹上豆沙、紅糖餡，上鍋一蒸，再裹上豆麵。那麼到了官府裡，就要提升一個檔次，用熟芝麻代替黃豆麵，用煎炸取代驢打滾的蒸制，總體來說口味也就更香、更好吃。之所以叫“打面倉”，是因為這是官府裡過年時吃的，除了有年年高的意思之外，更有“倉也滿，糧也多”的吉祥寓意。
果子幹兒
果子幹兒是早年北京人在冬季做的一種傳統名點，由杏幹兒、柿餅、鮮藕和葡萄乾兒等果品製成。數九寒冬，在午後吃上一碗這樣的甜品，甘甜的滋味透徹心扉。從前的果子幹兒在京城的果子店多有出售。也有走街串巷的小販，手持兩隻銅冰盞，上下顛動著叫賣。但由於街上小販在製作果子幹的過程中存在衛生問題，國家在1953年明令禁止製作果子幹，於是這款小吃也就從人們的視線中消失了。
冰碗
切片的鮮藕，去皮的核桃仁及杏仁，去芯的鮮蓮蓬子，鮮菱角、鮮老雞頭（芡實），加清水蒸五分鐘蒸熟。荷葉洗淨撕成小片，用開水稍燙後再用涼水浸涼，墊在碗底，將各色鮮果置之荷葉上，在碗底墊上天然冰的小碎塊，澆上白糖熬成的糖汁水即可。有時，為了口感更好，酸甜適中，還會放上兩三片山楂糕。這便是頗受老北京人喜歡的時令小吃——冰碗。因冰碗的主要原料是鮮果，冰碗又稱“冰果”，亦稱“河鮮兒”。《天橋雜詠》曾有詩贊曰：“六月炎威暑氣蒸，擎來一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺清涼五內生。”冰碗是北京小吃中的消夏鮮品，清末以後，每年端午節至中秋節，什刹海荷花市場裡便有賣冰碗的。
甑（zèng）糕
很多人都誤解甑（zèng）糕是源於陝西的小吃，其實陝西甑糕是用花盆蒸的，該、叫“盆糕”。而北京甑糕用的器皿，可以追溯到新石器時代的“鬲”，有點像紮啤杯，底下有三足，點上火用來煮肉，上面又置了一個像屜一樣用來蒸的帶蓋陶器，這個東西就叫做“甑”。北京的甑糕，用的甑是木制或竹制的，尺寸相當小，直徑在7釐米以內，底下有小洞，上面蓋帽。製作時，用的不是糯米，而是大米，把大米粉碎拌濕成大米幹漿置入甑中，旺火蒸。蒸好後起蓋，小販會問客人：“您要什麼口味？有山楂味、玫瑰味、桂花味和豆沙棗泥味。”客人要哪種，就往上淋哪種料。豆沙和棗泥是在蒸一半時，把料放進去，上面再鋪上一層米粉繼續蒸，所以這兩樣是屬於裡面帶餡的。弄好料後，就用小木棒從甑底的小洞將甑糕捅出，出來的甑糕類似元寶狀，吃起來爽口、筋道、口味多變。不過，也是由於製作甑糕的商販衛生條件極差，所以1953年以後，國家明令禁止製作甑糕，甑糕這道小吃也就失傳了。
羊霜腸
解放初期，每到下午或晚上，賣羊霜腸的商販就會推著小車，在胡同口擺上小攤，賣到盡興之時，還會高喊兩聲：“羊霜腸”。那時幾乎每家都會吃上一兩碗。熱騰騰的霜腸放在木板上剁成小段，擱在碗裡用羊湯涮幾遍，再盛滿羊湯，然後用鐵勺從作料罐裡盛出大勺的芝麻醬、紅辣椒油，再抓把綠香菜，紅綠相配的作料，再加上鮮味兒撲鼻，令人回味無窮。
這些消失的北京小吃現在在市面上似乎還能見到相近的品種,可能是做法的略有不同,有些自己也能在家製作,您不妨也親手試試吧!
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