蘑菇富集重金屬多吃易中毒？蘑菇有話說！

最近，總是有人談論我（蘑菇）：

“

聽說蘑菇富集重金屬的能力特別強，是不是真的？

按理說，你們提到“我”，應該會自動腦補出小雞燉蘑菇、蘑菇炒雞蛋的鮮香畫面呀，咋就把“我”跟重金屬聯繫上了？

勤奮好學的“我”，趕緊打開搜尋引擎，發現有關“蘑菇富集重金屬”的話題一波未平，一波又起。

那麼，你們到底能不能放心地吃“我”呢？

今天，就有請四川省人民醫院臨床營養科——黃璐嬌，來帶大家科學地認識“我”。

先來看看“我”的營養價值

黃醫生告訴大家，“我”的體內含有很多菌菇多糖，菌菇多糖不僅可以調節人體免疫系統，提高人體免疫力，還能抗癌。

相對於一般蔬果來講，“我”體內的蛋白質含量也比較高。

每100克新鮮的“我”（新鮮蘑菇）體內含有2——3克蛋白質，每100克曬乾或烘乾後的“我”（幹蘑菇）體內含有20——30克蛋白質。

另外，“我”體內的B族維生素尤其豐富。

B族維生素與人體內生理生化代謝有關，能夠維護細胞正常的新陳代謝（加速排出體內廢物）。

比如維生素B2，這是一種人體比較容易缺乏的維生素，它能參與機體複雜的生理過程，缺乏維生素B2，人的精神狀態、胃腸道都會受到影響。

除此之外，“我”體內還含有膳食纖維、植物固醇、銅、鐵、硒等微量元素和礦物質。

其中，膳食纖維和植物固醇都有降低血糖、血脂和膽固醇的作用，還能預防便秘。

那麼，“我”體內的重金屬含量高嗎？

雖然“我”家族裡的某些品種對重金屬的富集能力相對較強，但這還得從“我”的生長環境說起，比如土壤、水、空氣等。

畢竟，“我”本身是不會憑空產生重金屬元素的。

黃醫生講到，如果人們是通過正規管道購買的“我”，那多數是人工種植的，一般在培養基裡培養，其重金屬含量都是嚴格控制的，不會人為地添加重金屬進去。

所以，不必擔心。

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不過，野生的“我”就不一定了。

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因為處於野生狀態下的“我”，生長條件不受監控，生長環境的差異又很大。

若是生長在重工業生產區，或是生長環境受到工業污染，都可能使“我”體內的重金屬含量增加。

這種狀態下的“我”，不建議食用。

哪些重金屬容易富集在食物中呢？

黃醫生告訴大家，一般來說，容易富集在食物中的重金屬主要有：汞、鉛、鎘。

汞

汞主要存在於海洋生物、水產品，比如魚、蝦、貝類中，主要通過食物鏈來進行生物富集，越處於食物鏈上端，其體內的汞含量越高。

人體內如果汞含量超標，神經系統會受到損害，出現頭暈、頭疼的症狀。

鉛

鉛的富集主要跟食物的生長環境有關，尤其是被含鉛廢水廢渣污染的土壤及水體。

人體內如果鉛含量超標，造血系統、神經系統都會受到損害，容易出現貧血、食欲下降、神經衰弱等症狀。

鎘

鎘的富集也主要跟食物的生長環境有關，食品包裝材料和容器含有的鎘可遷移至食品中。

人體內如果鎘含量超標，容易中毒，損害腎臟、骨骼。

所以，如果出現了以上情況，建議及時就醫。

常吃“我”是否會加重腎負擔？

人們常說，拋開劑量談毒性，都是耍流氓。

黃醫生講到，重金屬通過消化道進入機體後，在肝臟經肝微粒體酶代謝，其中絕大多數經代謝減毒後經膽汁或尿排出體外，部分還可與還原性谷胱甘肽結合而解毒。

所以，即使“我”的體內含有微量的重金屬，人體也是能夠及時將其代謝排出的，不會加重腎負擔。

一般來說，除非一次大量或長期持續超出劑量地攝入有毒重金屬，人體自身代謝重金屬的能力是能夠使人們免於其毒性危害的。

黃醫生提醒：

無論是從膳食均衡，還是食品安全的角度考慮，在食用任何一種可能含有重金屬的食物時，都建議不要短期大量食用，或是長期少量食用。

以免進入體內的重金屬超過機體的代謝能力，蓄積在體內，損害健康。

這幾類人群最好別吃“我”

雖然“我”老少皆宜，與動物性食物搭配，比如雞肉、鴨肉等，還可以增強肌體免疫力。

但以下幾類人群，不建議多吃：

痛風患者

痛風患者一般都存在高尿酸血症，而尿酸是由食物中的嘌呤代謝和體內自身代謝產生的，“我”體內的嘌呤含量較高，不建議過多食用。

腎病患者

“我”體內的鉀含量也比較高，處於慢性腎臟病尤其是電解質紊亂的患者，建議少吃。

使用免疫抑制劑的人群

由於“我”有增強人體免疫力的功效，所以，正在使用免疫抑制劑的人群，比如做過器官移植的人群，不建議食用“我”。

在下鍋之前曬曬“我”，會更補鈣？

不建議通過曬“我”來補鈣。

黃醫生告訴大家，新鮮的“我”體內鈣含量其實很低，100克新鮮的“我”體內，只有6毫克鈣質，要想通過“我”來補鈣，結果可能會讓你失望。

黃醫生提醒：

如果要補鈣，建議適當多吃奶類及其製品，因為每100克牛乳中，就含有104毫克鈣。