只需四步，讓你變成做魚香茄子的大廚

可能由於換季原因，最近胃口一直不太好，吃嘛嘛不香，為了慰勞慰勞這段時間受了委屈的肚子，我決定親自下廚做一道美味佳餚開開胃。作為一個地地道道的四川人，開胃首選肯定是魚香茄子。

相傳魚香茄子這道菜是以前四川一戶生意人家很喜歡吃魚，每次做魚總會放上很多去腥增味的配料。有一次女主人在做茄子的時候，為了避免浪費，把做魚剩下的配料都放在茄子中炒和，沒想到做出來的菜異常美味，令人回味無窮。因為是用做魚的配料炒和出來，所以稱為魚香炒。後來經過四川人若干年的改進之後，風靡全國，深受各地人們的歡迎。

魚香茄子是茄子配以四川豆瓣醬加上其他調料精心製作出來的菜肴，它完美的將酸、甜、鹹、辣四種口感融為一體。美味的魚香茄子不僅可以開胃下飯，營養更是十分的豐富，不僅富含各種維生素，在降低膽固醇、保護心血管方面有著良好的功效。既然魚香茄子營養又美味，那到底該怎麼做呢？今天我就教大家做一做家常的魚香茄子。

【 所需食材 】

茄子、蒜、豆瓣醬、泡椒（推薦紅色泡椒，做出來的魚香茄子視覺更加豐富）、白砂糖、醋、生抽、澱粉、香蔥。

【 製作步驟 】

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材料準備齊全後，我們先將茄子洗乾淨，切成七八公分長、兩公分見方的條狀，撒上少許鹽，拌勻後醃制10分鐘左右；再剝幾顆蒜，並切成碎末，把小紅辣椒和香蔥切成段、豆瓣醬剁成碎末以作備用。

溫馨小貼士：剁蒜切小辣椒的時候一定要小心謹慎，防止切傷手指，不要沒吃到美味，反而傷到自己，那可就太不划算了。如果對自己刀工沒有信心又喜歡親自下廚做飯的小夥伴，可以使用護指器協助切菜。

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茄子醃制好之後，可以加上一小勺澱粉，讓茄子的口感更加酥軟；這個時候可以準備製作魚香茄子最關鍵的調味汁，製作調味汁需要取一隻乾淨的小碗，在裡面放入白砂糖、醋、生抽、澱粉，並倒入半碗清水，攪拌均勻。

溫馨小貼士：調味汁在魚香茄子這道菜中有著十分重要的作用，如果各種調料比例搭配不好，做出來的魚香茄子味道就會大打折扣。我建議小夥伴們可以使用計量的調料勺，方便準確掌握各種調料的用量，制做出一碗完美的調味汁。

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各種食材、配料準備妥當之後，我們就可以開始最重要的一個步驟——烹飪了。首先在鍋中加入適量的油，把油加熱後將茄條放入鍋中煸炒至微微發黃，然後盛出，裝在盤中備用；然後我們將鍋洗淨，在鍋中放入少許食用油，加入豆瓣醬、泡椒、蒜末煸炒出香味後，就可以將茄條放入鍋中並淋上攪拌好的調味汁用大火翻炒。

溫馨小貼士：魚香茄子作為一道地道的川菜，在廚房烹飪時，油煙會稍微有點重。如果接觸過多的油煙會影響人的身體健康，一不小心把油濺在皮膚上，還會燙傷自己。所以在做菜的過程中一定要做好保護措施，既能從容烹製美食，還能讓自己的美好容貌不受到影響。

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大火煸炒幾分鐘後，茄子就可以出鍋了，這個時候將茄子裝入盤中，再在上面撒上一小把蔥花，一道地地道道的家常魚香茄子就製作完成了。這個時候小夥伴們就可以盛上一碗香噴噴的白米飯，拿起筷子享受自己做出來這道美味佳餚。

溫馨小貼士：當熱乎乎的菜肴製作完成，準備端上餐桌與家人朋友分享之時，不要忘了在桌子上放置一個隔熱的矽膠墊，防止熱燙的盤底對桌面的損壞。只有在做菜的過程中即保護好自己又不損壞其它東西，這樣我們才有好心情享受到一個完美的美食之旅。

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