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只需四步,讓你變成做魚香茄子的大廚

可能由於換季原因,最近胃口一直不太好,吃嘛嘛不香,為了慰勞慰勞這段時間受了委屈的肚子,我決定親自下廚做一道美味佳餚開開胃。作為一個地地道道的四川人,開胃首選肯定是魚香茄子。

相傳魚香茄子這道菜是以前四川一戶生意人家很喜歡吃魚,每次做魚總會放上很多去腥增味的配料。有一次女主人在做茄子的時候,為了避免浪費,把做魚剩下的配料都放在茄子中炒和,沒想到做出來的菜異常美味,令人回味無窮。因為是用做魚的配料炒和出來,所以稱為魚香炒。後來經過四川人若干年的改進之後,風靡全國,深受各地人們的歡迎。

魚香茄子是茄子配以四川豆瓣醬加上其他調料精心製作出來的菜肴,它完美的將酸、甜、鹹、辣四種口感融為一體。美味的魚香茄子不僅可以開胃下飯,營養更是十分的豐富,不僅富含各種維生素,在降低膽固醇、保護心血管方面有著良好的功效。既然魚香茄子營養又美味,那到底該怎麼做呢?今天我就教大家做一做家常的魚香茄子。

【 所需食材 】

茄子、蒜、豆瓣醬、泡椒(推薦紅色泡椒,做出來的魚香茄子視覺更加豐富)、白砂糖、醋、生抽、澱粉、香蔥。

【 製作步驟 】

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材料準備齊全後,我們先將茄子洗乾淨,切成七八公分長、兩公分見方的條狀,撒上少許鹽,拌勻後醃制10分鐘左右;再剝幾顆蒜,並切成碎末,把小紅辣椒和香蔥切成段、豆瓣醬剁成碎末以作備用。

溫馨小貼士:剁蒜切小辣椒的時候一定要小心謹慎,防止切傷手指,不要沒吃到美味,反而傷到自己,那可就太不划算了。如果對自己刀工沒有信心又喜歡親自下廚做飯的小夥伴,可以使用護指器協助切菜。

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茄子醃制好之後,可以加上一小勺澱粉,讓茄子的口感更加酥軟;這個時候可以準備製作魚香茄子最關鍵的調味汁,製作調味汁需要取一隻乾淨的小碗,在裡面放入白砂糖、醋、生抽、澱粉,並倒入半碗清水,攪拌均勻。

溫馨小貼士:調味汁在魚香茄子這道菜中有著十分重要的作用,如果各種調料比例搭配不好,做出來的魚香茄子味道就會大打折扣。我建議小夥伴們可以使用計量的調料勺,方便準確掌握各種調料的用量,制做出一碗完美的調味汁。

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各種食材、配料準備妥當之後,我們就可以開始最重要的一個步驟——烹飪了。首先在鍋中加入適量的油,把油加熱後將茄條放入鍋中煸炒至微微發黃,然後盛出,裝在盤中備用;然後我們將鍋洗淨,在鍋中放入少許食用油,加入豆瓣醬、泡椒、蒜末煸炒出香味後,就可以將茄條放入鍋中並淋上攪拌好的調味汁用大火翻炒。

溫馨小貼士:魚香茄子作為一道地道的川菜,在廚房烹飪時,油煙會稍微有點重。如果接觸過多的油煙會影響人的身體健康,一不小心把油濺在皮膚上,還會燙傷自己。所以在做菜的過程中一定要做好保護措施,既能從容烹製美食,還能讓自己的美好容貌不受到影響。

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大火煸炒幾分鐘後,茄子就可以出鍋了,這個時候將茄子裝入盤中,再在上面撒上一小把蔥花,一道地地道道的家常魚香茄子就製作完成了。這個時候小夥伴們就可以盛上一碗香噴噴的白米飯,拿起筷子享受自己做出來這道美味佳餚。

溫馨小貼士:當熱乎乎的菜肴製作完成,準備端上餐桌與家人朋友分享之時,不要忘了在桌子上放置一個隔熱的矽膠墊,防止熱燙的盤底對桌面的損壞。只有在做菜的過程中即保護好自己又不損壞其它東西,這樣我們才有好心情享受到一個完美的美食之旅。

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