廣東人如此鍾情于煲湯，到底是為什麼？

說到煲湯不得不誇一下廣東人，廣東人煲的湯就是好喝！各種藥材湯引人注目。其實很多外地人對此不解，廣東人為何如此鍾情於老火靚湯，甚至對煲湯達到了匪夷所思的地步，而這些看廣東人眼裡視為討好家婆的法寶到底暗藏什麼秘密？一煲燙的功效真的如此大？今天我們一起來探討探討。

據專家介紹，養生好方式以水分為主的煲湯，由於製作過程中比一般料理少了油煎、油炸的過程，除可預防肥胖之外，更能減少心血管疾病的產生。加上煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人虛弱生病或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力又不傷腸胃的營養佳品。

一起來看看廣東人經常煲的幾種家常湯。

1、羅漢果白菜幹湯　

原料：羅漢果1/3-1/2個，白菜幹50克、瘦肉100克。　

功效：養陰清肺、潤燥化痰。　

方法：清水將羅漢果、白菜乾洗淨，豬肉洗淨切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時。

2、百合蜜棗豬肺湯　

原料：豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。　

功效：滋陰潤肺、止咳化痰、乾燥天氣最適宜。　

方法：豬肺洗淨切件，杏仁、百合、蜜棗洗淨，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。

3、魚頭川芎湯　

原料：川芎10克、鱅魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。　功效：祛頭風、用腦過度。　

方法：魚頭切開洗淨淤血，所有洗淨材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。

4，巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨　

原料：豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生薑2片　

功效：清熱驅濕、利尿。　

方法：豬龍骨洗淨用開水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗淨去泥、扁豆洗淨。所有材料放入煲中，大火煲開，小火3小時，調味即可。

5，五指毛桃、土茯苓煲龍骨　

原料：五指毛桃約15克，土茯苓10克，豬龍骨（或豬尾骨）500克　

功效：清熱驅濕、清肝潤肺。　

方法：豬龍骨洗淨用開水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗淨（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲開，小火2.5小時，調味即可。

【煲湯技巧大爆料】　

1，煲湯肉類應先以冷水浸泡後氽燙　

買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖淨之後應浸泡約1小時。之後入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過於油膩。

2，煲湯藥材需沖洗　

中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發黴走味。

3，加水有學問　

原則上，煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。如果必須要加水，也應加熱水。

4，細火慢燉，但也不宜過久

煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但並不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。　

5，火候大小是關鍵

通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。