我不賣鍋，但我可以教你怎樣買到好不粘鍋

提起煎鍋，一般都是指平底的不粘鍋。但煎鍋當然並不都是不粘鍋，不銹鋼（這裡說的不銹鋼特指那種不帶塗層的純不銹鋼鍋，請不要跟不銹鋼鍋身的不粘鍋混肴了）、銅、鑄鐵做的煎鍋都是有的。但這些鍋要用得好，都需要比較高級的烹飪技巧，否則一不小心就會糊得一塌糊塗。

各種材質的煎鍋，分別是銅、不銹鋼、鑄鐵。

不粘鍋的種類都有哪些？

不粘鍋之所以能不粘，是因為鍋體內敷塗了不粘塗層。這種塗層，目前使用的材料基本上就只有兩種，一種是聚四氟乙烯(PTFE)，一種是陶瓷塗層。而市面上賣的不粘鍋，絕大多數都屬於聚四氟乙烯塗層。我用過的那些不粘鍋裡，除了一款是陶瓷塗層的之外，其餘的都是聚四氟乙烯。

兩者也很好區分，只要看看那口鍋那耐受的最高溫度就行了，不超過260℃的就基本上是聚四氟乙烯，而能達到400℃的就是陶瓷塗層的。因為260℃和400℃正是這兩種材料的安全使用溫度。你應該沒聽說過哪款純不銹鋼鍋或鐵鍋會說自己不能高溫使用吧。

如何挑一口不粘鍋？

選不粘鍋的時候，一定不要輕易資訊商場促銷員說的，或者電商的商品描述。他們一定會用一些不明覺厲的高科技詞語把你繞得暈頭轉向。

比如有段時間很流行說“物理不粘”，主要是一些做無塗層鍋的品牌的說法。實際上是為了硬扯上“不粘”二字而憑空創造出來的一個詞彙罷了。可能是因為沒法做到不粘，口碑實在不怎麼樣吧，現在提這個說法的好像比幾年前少多了。

近幾年比較流行的一個說法是“麥飯石”。 大家知道，不粘鍋雖然好用，但一般都有塗層，所以在使用過程中要特別注意，只能用木鏟或矽膠鏟，

有一次煎牛仔骨的時候沒注意，鍋底就有了微微劃痕，好心疼。

這個鍋，一上手就很喜歡，美得極其低調，用起來又趁手。陶瓷鍋有的優點，它基本上也全有。比如顏值，一開火，就甩了普通煎鍋幾條街。要考驗一個不粘鍋粘不粘，煎魚是必須要的。試過好多次，完完全全不粘，所以別去看那些煎魚不粘鍋的竅門，要一個好的煎鍋就夠了。

爆炒油煙少，炒個豆瓣醬什麼的毫無壓力。基本沒有煙，天天爆炒大腸也不用擔心嗆人了。鍋身自重小，單手操作完全無壓力，一般女生都能輕鬆使用。陶瓷鍋受冷落很大一部分也是因為比它要重，不如這個鍋好操作。

簡單來說，麥飯石鍋就是貌美活好不粘人。 使用麥飯石鍋煮出來的食材味正、營養足。

如果你能80%還原菜譜，擅長2種以上的快手早餐，烹調技能發揮穩定，請客能做5個以上不含拍黃瓜和涼拌番茄的菜，可以來點德系不粘鍋的了。德系不粘鍋一般不是特氟龍了，而是陽極氧化技術，包裹的都是鑽石藍寶石什麼的。

話說用Woll的人真是超級多啊，也是毀譽參半，有說好用到飛起的，有說半年就粘鍋的，塗層開始掉的。不過Woll號稱有10年質保，大城市還是能找到售後給你上門換的。

用Woll必須用原配的矽膠鏟，否則會劃傷表面，保養也需用心，開小火，用後迅速用熱水沖洗，不需用洗潔精，用軟布擦乾即可。

不少人吐槽不銹鋼鍋煎個雞蛋都粘，但許多征戰廚房多年的老司機們卻很愛不銹鋼鍋。不銹鋼這種材質，導熱沒那麼快，但是保溫性能非常好，也好打理。如果大火熱油爆炒絕對粘。不粘的秘訣在於熱鍋冷油一路中小火，清洗也不能驟熱驟冷，等放冷了再冷水洗。

雙立人的不銹鋼鍋是不銹鋼+鋁+不銹鋼的三層結構。All Clad有些鍋是不銹鋼+鋁+銅的，能把各種材質的特性結合在一起，銅、鋁導熱快，不銹鋼導熱慢，但好打理，保溫也不錯，摻雜在一起做，各有所長。

買不粘鍋看什麼？

既然接受了不粘鍋是個消耗品，就對各種高科技的塗層平常心對待好了，家裡使用的鍋我是不推薦買太貴的。除了品牌靠譜、價格適中，耐用與否很大程度也跟鍋身厚度有關，特別是底部的厚度。

不粘鍋大多數是鋁做的，鋁的導熱性能在各種材質裡算是不錯的，而如果鍋身越厚，受熱就越是均勻，均勻的受熱對塗層的耐用度有很大的幫助。再好的塗層，如果放在一個很薄的鍋身上，耐用性也會大打折扣。

除此之外，其它考慮因素就見仁見智。下面幾個方面我說說我的看法。

1.顏值

請原諒我在選鍋這事兒上就是個顏值黨。做飯這種事，如果不能享受其中的樂趣，很容易就會變成日復一日的重複勞動。所以，買只養眼好看的鍋，犒勞一下雙眼也是很應該的，而且保養起來也更帶勁兒。

2.口徑大小

選擇合適的大小很重要，太小了能煎的東西太少，太大了煎少量東西時會有部分面積在幹燒，影響鍋的使用壽命。我建議三口之家選擇26cm的鍋就正好合適了。

3.鍋體深度

同一品牌同一個口徑的鍋通常都會提供兩個型號，一深一淺。儘量選個深的吧，一來油不易濺出來，二來是需要加水燜的時候也可以輕鬆應付。