作為一個不吃辣的四川人是一種什麼樣的感受
這個世界到處都充滿謊言和誤解。
四川人請廣東人吃飯，說：吃嘛，這個一點兒都不辣，兒豁。廣東人辣出眼淚了，四川人面不改色，又吃了一口說：是不辣啊。
（外地人吃不得辣，到四川來了建議吃水煮魚、水煮肉片等清淡嘞。我是騙子。）
輪到廣東人請四川人吃飯，好心提醒，說這個是很辣的喲。吃一口，四川人丟過去一個白眼。
也不知道為什麼，全國人民都以為：
所有四川人都很能吃辣。
甚至產生了
四川的貓能吃辣嗎
這樣的十萬個為什麼。
這到底對四川人有多大的誤解啊！
我是不能吃辣的四川人！
我是不能吃辣的四川人！
我是不能吃辣的四川人！
小時候爹媽去菜市場買回涼拌的豬頭肉，我必須用白開水把辣椒沖洗掉才感吃。久而久之，爹媽也很默契地每次只買鹵豬頭肉回來，鹵的，沒什麼辣味。
等稍微長大了，看著別人家孩子，對，別人家的孩子都能吃辣，爹媽心理不平衡，也嘗試著鼓勵我吃辣椒。
結果當時是吃下去了，
第二天起來保證扁條體發炎
，又紅又腫，口水都吞不下。
這個時候，搞笑的是爹媽還使勁罵，喊你不要吃辣椒你還要吃，看哇，發炎了吧，走，打針去。
媽老漢兒都能吃辣，唯獨我不能，想吃辣又不敢，那一刻，我甚至產生了自己不是父母親生的困惑。
上學之後，不吃辣的四川人又多了一重挑戰。除了家中的食物，我還得和校門口的小賣部戰鬥。
各種一毛、兩毛、五毛的辣條最暢銷最流行，還有炸洋芋，結果我通通吃不得。
其他同學放學後都蜂擁著擠滿了小賣部門口，我只能站在最外層張望一下，吞口水的聲音是那麼清晰。
我自覺地再往前走，去買一個棉花糖。舉著一個棉花糖走在路上，自己都覺得自己是個娘炮。
一個兄弟夥趁你不注意塞了一根辣條到你嘴裡，頓時辣到跳，大家都哄堂大笑，然後你發誓要給他說八點半。
到了中學，中午吃食堂，
四川人食堂的辣椒真的不要錢，
大把大把，有越放越多的趨勢。高一你都是把辣椒一粒一粒挑出來就好了，到了高三，你想直接在菜裡挑出兩塊可以吃的肉和蔬菜這樣會更快吧。
大學也慘，根本不知道去哪裡讀，
“吃”是比“學”更大的問題
。就在四川本地讀？辣了十多年，怕了。
去不吃辣的外地讀？得了吧。首先你不能參加老鄉會，別人都說吃火鍋，你沒法兒提議吃別的。
其次，你可能遇到很能吃辣的外地人，擼串兒要裹三圈兒幹辣椒面，吃辣不輸四川人。遇到這更丟臉了，不是麼。
四川人約飯聚餐只吃火鍋。
不能吃辣，但隨時又想吃辣，這種四川人最造孽。有人說得好，
“就像唐僧到了女兒國，只能看不能吃。 ”
這感受誰人能懂！
朋友一約飯我心裡早就打了退堂鼓，實在推不掉了，嘴裡罵了千萬遍，但還是不得不去，每次鍋都還沒端上來就要先要碗白開水。
“服務員，來碗白水嘛。不是一杯，是一碗。不是喝，是洗。”
服務員給你一個白眼，再給你一碗開水。毛肚燙好在白水中洗了又洗才能下肚。
每洗一次周圍的朋友都在起哄，慫恿不要洗，偶爾嘗試著直接吃下去，
結果回去就拉肚子，胃還很痛，一不小心就急性腸胃炎，半夜還跑醫院掛點滴。
吃一次拉一次，最先還以為是火鍋不衛生，結果別人都活潑亂跳。之後吃辣的冒菜、炒菜、麵條，也都繼續拉肚子。有時候，吃一點點老乾媽那種級別的辣椒都要打標槍。
一頓火鍋下來換了四五碗白開水，服務員那個臉色哦，心頭一定在想這是外地人吧。
為啥不吃鴛鴦鍋？鴛鴦鍋賣得更貴啊。這是赤裸裸的，歧視。
不能吃辣，這感覺和朋友相聚麻將，而我告訴他們我不會麻將一樣的。都在high，而只有我坐在卡卡角角頭打瞌睡喝清茶，心裡總覺得有點不舒服，不好耍。
偶爾家人朋友在飲食上的照顧，煮個丸子湯，炒素菜不放幹辣椒，但主流還是嫌棄，或許不吃辣的人就不該出生在四川。
@扁的羽毛
有一天，我陪老公去吃火鍋，隔壁一桌點了一個純白鍋。我真的是第一次見到真的純白鍋，比想像中還要刺激，就像一鍋洗腳水……其實我想說，不吃辣的成都人也是有尊嚴的，就算一個人去吃，一點辣也不吃，也要點鴛鴦鍋，這種洗腳水一樣的純白鍋還是點不出口的。
@小艾扣
有次去吃三個馬的火鍋，我們點了鴛鴦鍋，結果老闆說只有紅鍋了。我們鼓搗要吃鴛鴦鍋，老闆就洗涮我們，“啊，你四川人不吃辣啊。”最後老闆兒沒得辦法，還專門開著托托兒車回老店去拉了一口鴛鴦鍋過來。
@懶癌晚期患者
上學的時候學校旁邊賣的涼麵炒雞好吃，我每次都不要辣，並且要求老闆加糖，老闆也沒有加辣，只是用上次拌完涼麵的盆又拌了一個不辣的，我都得就著兩瓶水才能順下去˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅
@何歡
我以前喜歡吃辣，然而菊花生病了，一吃辣就犯病。以前不知道菊花犯病還會導致別的，直到後來發現每次犯病必然高燒……
@楊迅
我童年時代，家裡唯一會主動給我買的是麻辣牛肉末，父母懷抱著“每天吃一點辣慢慢也就習慣了”的癡心妄想……自然，是失敗了。
@南南夏奈
作為一個四川人，不能吃辣不能吃醋，每次去吃酸辣粉必須說不要辣椒不要醋的時候，老闆都是懵逼臉。
@哺乳綱靈長目人科
又有朋友問我，你們廣東人吃福建人，吃廣西人，為什麼不吃四川人。我說，我們不吃辣。
@飛天紅豬俠
家有二貨媳婦一枚，上次我做菜放了一個青椒，其實一點都不辣。吃飯的時候她就一直在說好辣好辣，哥實在看不下去了就嘲諷她：你說你一個四川人還不吃辣？？？結果這貨頭都沒抬說了一句：那你們山東人都會開挖掘機？我，我竟無言以對！！！
不吃辣的四川人，仿佛就是個異端。應該被火燒死。
其實你們這些吃辣的人才是該被燒死。因為辣，本來就是一種灼燒。
人舌頭感覺到辣的原理複雜，但知乎上有人寫得生動：
你能感覺到辣就是因為某種叫辣椒素的東西，像針一樣紮在你的味蕾上，然後讓你的大腦分泌出來各種化學物質，讓你感受到一陣陣灼燒般的痛感，繼而大腦指揮身體產生一系列應激性反應，比如出汗臉紅涕泗橫流等等。
對不吃辣的四川人，所有的誤解都可以濃縮成“不能吃辣椒，你還是不是四川人哦！”
有時候連外地朋友都要驚呼，你不吃辣椒，不可能，你們川菜那麼辣的。
真的，這是天大的誤解。四川more than pandas，and more than 辣。
川人嗜辣不過是三四百年的事情。
四川盛產甘蔗，唐宋以前，川人重蜜食甜。直到元明、明清之間的戰爭後，種植甘蔗的人口減少，甜作為主要調料的川菜才衰落。
清朝中期，重鹽逐漸成為川菜的重要特徵，四川鹽多，最出名的是自貢井鹽。
差不多也是明清之際，辣椒傳入中國了，歷史記載西南地區的辣椒，最先是傳入貴州，再傳入四川。
兩者都是重口味，缺乏食鹽的時候，機智的人們就用辣椒來替代，滿足重口味的需求。乾隆年間的《廣西通志》就有記載，“每食爛飯，辣椒代鹽”。
也由於歷史政策原因，四川人能夠吃到的鹽越來越少，而人越來越多，於是更多習慣了重口味的四川人用辣椒來代替食鹽，形成了現在的川菜格局。
也有清淡的川菜流傳下來了，成為了現在的稀罕物。
蔡瀾最為推崇的
開水白菜
就是一道以清淡著稱的經典川菜。他講“開水白菜的清湯代表著川菜的最高境界”。
老母雞、干貝、排骨、火腿蹄子，分別反復燉煮過濾，最後只留最清澈的高湯來煮白菜心。
除了開水白菜，還有一道叫
雞豆花兒
的川菜也是清淡至極，現在老成都都不一定聽過。
雞肉去掉筋膜，剁成茸，與蛋清、清水、濕澱粉、鹽和味精等一起調成稀漿後才放入燒開的清湯之間，推動幾下，雞茸一點點凝聚，最後形成豆花的樣子。
這就是食雞不見雞。
無論是調製雞茸的配料比例還是製作時候火候的掌握，難度都相當大，很考手藝。
另一道川菜
雪花雞淖
也差不多是雞豆花那種做法，火候的不同使得雞淖更加潔白蓬鬆。
對於不吃辣椒的四川人來說，只要這些清淡川菜的大名還在，就是心理上巨大的安慰。
只是可惜，這類川菜越來越少見，快成了傳說。費時費工夫，現在少有人做，能吃到成本也極高。
高級清淡的吃不到，清湯寡水的吃不下，麻辣鮮香的吃不得。用媽老漢兒的話說就是，你怎麼那麼挑嘴喃，怎麼那麼難將就喃。
問我，我也不曉得啊。
參考：
梁平漢：“要素稟賦變化與關鍵性技術創新：現代川菜味型何以形成”，《產業經濟評論》，第4期，2016年。
梁平漢：“中國烹飪創新背後的經濟動力：以川菜發展歷程為例”，《經濟資料譯叢》，第3期，2014年。