好的蛋糕離不開好的模具

電烤箱的出現滿足了我們對製作西點的需求，一入烘焙深似海，但是烘焙確實能給人帶來不一樣的成就感。但是，你知道，好的蛋糕離不開好的模具嗎？很多初接觸的人在烘焙過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇，就可能導致最終的成品不甚理想。

模具作為烘焙的重要工具，對其的選購是一門較大的學問，小編在這裡就給大家分享一下選購蛋糕模具的注意點。

1.固底模具和活底模具

▲活底模具的底部是可以自由裝卸的底片，在做很多蛋糕時側面剝離模具後底部輕輕往上頂就可以脫模，比較方便。

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▲固底模具，底部是固定的，不可活動的，整個模具是一體的。一般來說適合採用水浴法烘烤的蛋糕類，將模具直接放入水中，也不會漏水。

★綜合來講，活底模具比較適合戚風、海綿這一類不易脫模的蛋糕，而固底模具則適合各種芝士蛋糕、優酪乳蛋糕等水浴法蛋糕。

2.模具的材質

根據模具的材質不同一般分為陽極、硬模和不沾模具。

▲陽極模具應用範圍是最廣泛的，有抗腐蝕氧化的作用，對模具和人體都有保護作用。由於表面相對粗糙，所以非常適合蛋糕的攀附爬高，是家庭烘焙最常用的蛋糕模具。但是，清洗的時候避免用硬質的東西，因為它的質地相對比較軟，容易劃傷。

▲硬模，它和陽極一樣對人體有保護作用。硬膜質地較硬,表面黑色,不怕劃不怕摔,具有不沾性,容易清洗；可以更快吸熱,有效縮短烘焙時間。硬膜塗層是超硬塗層，用任何刀切，刮，甚至用鋼絲球洗，也不會留下劃痕和印記。這個功能特別適合派盤，批薩盤等，你可以直接用刀切割派和披薩，而不用擔心對容器造成損壞。

▲不沾模具是在模具本身材質基礎上噴塗一層防粘塗料來達到防粘的效果。品質好的不沾模具超級防粘，便於清洗，但是由於使用的是塗料防粘，所以硬度上較弱，很容易被尖銳物品劃傷，壽命不及硬膜高。由於塗層工藝，耐高溫性能也會下降，烘烤溫度不宜超過280度。

注意：

【1】每次使用不沾模具時先塗抹油脂,可以最大發揮其不沾特性,延長塗層使用時間

【2】不要使用不沾模來製作戚風蛋糕，否則你的戚風永遠也長不高！

3.模具的尺寸

▲按尺寸分比較常用的是6寸和8寸的，通常6寸的蛋糕適合2-3人食用，8寸的比較適合6-8人食用；購買的時候可以根據需要選擇，但是建議6寸和8寸的模子最好各收一個，方便應對各種場合。

4.模具的外型

▲蛋糕模具有很多種形狀，常見的有圓形、心形、橢圓形、方形，還有很多造型漂亮的特別模具，它可以為你的蛋糕畫上點睛之筆，選擇什麼樣的模具就看個人喜好選購了，但是圓形的蛋糕模具是必備的。

​“小火鍋”是天使模，用來製作天使蛋糕，或者一些慕斯蛋糕。