跟隨第三波咖啡浪潮在家享受“精品咖啡”

近兩年紐約、倫敦、東京等越來越多的國際化大都市都吹起了無糖拒奶的咖啡美學風，咖啡館也不再以拿鐵或摩卡掌門。裝修簡約的咖啡吧臺上，會擺著一排外形看上去就很美的手沖壺、虹吸壺、愛樂壓／法壓等等新潮咖啡器材，咖啡師也不再躲在巨大的意式咖啡機後面，而是品嘗者可以面對面欣賞咖啡大師那充滿美感的操作並可與之探討技巧。為全球“第三波咖啡”（Third Wave Coffee）熱潮，增添了些許風情。

那麼這三波咖啡浪潮緣何而來呢？

第一波：便捷化即溶咖啡 ，在第二次世界大戰（1939~1945）前後是人類大規模飲用咖啡的開始，戰爭帶動了咖啡的龐大需求，為為了提升大兵們的精神與耐力，即溶咖啡變成了二戰時期美軍軍糧標配。雀巢、麥斯威爾、席兒兄弟開始擴張即溶咖啡市場。

第二波：時尚化重烘焙咖啡，以星爸爸為代表的咖啡店開始選擇法式烘焙或意式烘焙等重度烘焙方式，再用大量的奶油、糖漿、巧克力醬去平衡重度烘焙的焦苦，製成拿鐵、摩卡、焦糖瑪奇朵。星爸爸將這些好看美味的咖啡飲品裝進紙杯，並改良咖啡館的裝潢色調，播放輕鬆爵士樂，成為潮男靚女、白領階層聚會談心的場所，點燃咖啡的時尚化，進入第二波咖啡浪潮。

第三波：咖啡美學化，精品咖啡——

進入千禧年，星巴克已無法安逸生存，彼時興起的“第三波”新銳咖啡館與新美學，在美國遍地開花，“四大”：知識份子、樹墩城、反文化、藍瓶子，成了歐美咖啡館耳熟能詳的人氣地標。這些咖啡館都特別關注以下元素：

1.重視地域之味,所有咖啡豆都有源頭可追溯

2.避重焙就淺焙，可以避免碳化過度，展現精品咖啡豆明媚歡快的蜜果酸香基調

3.重視低污染處理法，改良又環保的不費水處理，日曬，半水洗蜜處理等豐富咖啡譜的多樣性。

4.濾泡黑咖成主流，不加糖不加奶，採用日式、歐式、美式手沖和虹吸或法壓這些曾被認為粗獷的器具沖泡，讓咖啡粉自然萃取，還原本色

5.科學詮釋咖啡美學，從科學種植到烘焙與萃取過程中的化學反應，再到粉水的黃金比例都有資料可循

既然咖啡館都已經在追趕最新的潮流，那麼作為潮流浪尖的我們是不是也該改變一下家中品嘗咖啡的方式和器具了呢？

一般咖啡館中的精品咖啡會有以下幾種沖泡形式，當然價位也是都不同的。

手沖——對咖啡豆品質和使用者的專業技能要求比較高

手沖十分好玩更能很好的體現原產地風味，小編最近正在開足馬力研究的方式，中庸粉水比例：1:15，可以通過不同的方式，水流溫度，水流粗細、時間長短、衝擊大小，等等來體驗每杯都不盡相同的咖啡風味，達人間的見仁見智又使這種器具顯得有些神秘感，缺點是各種變數控制難度較大，出品的品質容易有所波動；優點也很明顯，成品乾淨，色澤明亮具有透明度適合口味清淡又喜歡研究技術的人。小編每次看到咖啡粉被悶蒸後膨脹的像漢堡一樣和沖泡時表面的豐厚的油脂泡沫就很滿足。

初學者特別需要的一款帶溫度計設計合理的長嘴壺，既可以很好的控制水溫，又可以控制水流使手沖更加至真至美。這款帶有溫度計插孔方便好看。

美爆了的一款長嘴壺，可以看到很多視頻中的咖啡大師都是用它來詮釋。

咖啡店標配的手沖螺旋形濾杯，拉長水流萃取距離，杯身厚實保溫性佳更適用於多種容器。

一體成型的咖啡分享壺既可用濾杯濾紙也可用法蘭絨濾布，高品質耐熱玻璃搭配橄欖木把手和皮繩裝飾既有禪意又隔熱。

法式濾壓壺沖煮－－最簡單最實用的咖啡器材，初學者容易掌握

這種沖煮方法不會過濾掉咖啡本身的油脂是意式咖啡機以外最多的，萃取的相對粗糙，簡單易操作。香味明顯品嘗起來更加香醇，可以直接感受咖啡豆的真實風味。只是品嘗者不要一喝到底，由於過濾網密度不大會導致滿口渣的。

Bodum，來自丹麥的品牌，創立於1944年，以生產販售玻璃杯盤、咖啡及茶壺等相關用具為主,在1974年，bodum開發出第一款法式濾壓壺迄今，在歐洲市場佔有一席之地，連星巴克所販售的濾壓壺也是出自於它

虹吸式萃取法－－精緻優雅典範

口味更多偏向醇厚，油脂基本給過濾了。同樣的豆子，同樣的參數，基本任何人都可以展現基本相似的味道。觀賞性很強，對器材要求高些，畢竟玻璃直火的。整個過程就像做試驗一樣有樂趣，就是略麻煩。

同時有的咖啡館的選品單裡會有專門的比利時壺這個選項，當然價格非常不菲。其實原理和虹吸很類似，只是外觀更奢華一些而已，土豪可隨意選。

摩卡壺——古董姥爺款

最後要說說摩卡壺，有些咖啡館的單品也有摩卡壺這個選項。其實這是最接近意式的做法，用直火加熱，不過壓力和溫度的把控還有很大差距，容易製作高濃度口味的咖啡，更適合選用中深度烘焙的單品咖啡豆。而且不太好把控容易出現焦糊的味道，小編坦白曾經喝過一次摩卡壺煮出來的咖啡，那個苦味濃的從此就斷了念想了。。

雖然小編介紹這麼多貌美的器具，但是一個原則大家務必要記得，咖啡製作器具服務於咖啡豆；咖啡豆服務於人的口味，這個關係順序是不可逆的。因此，首先我們要清楚的知道自己喜歡怎樣口味和濃度的咖啡，並根據這個找到適應的咖啡豆和器具，如下兩圖示可為各位親們做一個選項參考。對於咖啡豆的選擇小編擇日再來細說。。