鮮銀耳更有營養？大錯特錯！！！

最近因為經常加班，

所以藝姐準備給自己燉點銀耳補補。

畢竟除了辛勤工作，還要貌美如花。

搜羅帖子找做法的時候，

突然

發現了一個很嚴重的事情。

今天藝姐就來講講這個新鮮銀耳和幹銀耳的區別。

“鮮銀耳”聽起來是不是更好吃、更營養？？？

但是藝姐要說的是——不！要！吃！

變質銀耳中了毒可真是無藥可解呀小夥伴們！

【銀耳中毒無藥可解】

1.銀耳導致中毒的原因是一種叫“米酵菌酸”的毒素，它來自一種細菌，叫椰毒假單胞酵米麵亞種。在所有細菌引起的食物中毒裡，它可能是最兇險的。因為這種毒素沒有特效解藥，可以導致肝腎損傷，引發器官衰竭和死亡，死亡率很高。

2.經過實驗室人員的確認，這些中毒事件全部是因為變質銀耳產生毒素。變質的主要原因有的是在種植環節就有污染，產生“塌耳”現象，也有的是在儲藏環節的污染導致變質。

【別買鮮銀耳】

由於變質銀耳中毒時有發生，各地經常有死亡病例出現，這成為一個重要的公共衛生問題。為此，一些地方和部門專門有規定，鮮銀耳不允許售賣。在那之後，鮮銀耳中毒越來越少，90年代後期和2000年以後已經很少聽說中毒事件，人們已經習慣了買幹制銀耳。所以你可以回想一下，成長的過程中，媽媽們都是用幹銀耳來泡發。

那麼就會有人問

菜場、農貿市場看到的鮮銀耳能不能吃？

藝姐建議：不要買、不要吃！

【幹制銀耳營養不減且更安全】

有的人會說，你別嚇唬人了，我吃了好久了，沒事的。也會有賣銀耳的告訴你，我這個品質好得很，買的人很多，沒事的。但是藝姐建議不買不吃，並不是因為它一定有毒，而是因為沒！有！必！要！

首先，幹制銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養，包括多糖、維生素、礦物質等，鮮銀耳並不會比干銀耳好多少。其次，銀耳幹制過程中，即使原先有少量毒素污染，在陽光紫外線的作用下也會降解不少。資料顯示，鮮銀耳中米酵菌酸的檢出率遠遠大於幹制銀耳，目前並沒有出現幹制銀耳中毒的。

【該拿銀耳怎麼辦？】

1.對於鮮銀耳，如果你一定要買，要注意銀耳的手感和氣味，是否有發粘、發軟，是否有黴變、腐敗的異味。

2.對於幹銀耳，自己在家泡發銀耳，記住要勤換水，不要泡太久。其實燉銀耳並不需要泡發，稍微清洗一下就行了，無非是燉的時間長一點而已。

【鮮銀耳不值得冒險】

最後再次強調，很多微生物引起的嚴重疾病或併發症都是小概率事件，包括出血性大腸桿菌O157、格林巴厘空彎、李斯特菌、肉毒、椰毒、三硝基丙酸（黴甘蔗）等等，你沒見過不等於它不存在，等它真的降臨到你頭上，後悔都來不及。鮮銀耳只是一個例子，告訴你不必要的風險還是規避一下為好。

TIPS:

1.變質銀耳中毒兇險，無解藥，死亡率高。

2.鮮銀耳污染率較高，幹銀耳無中毒事件發生。

3.毒素耐熱，蒸煮不易破壞。

4.鮮銀耳的營養並不比干制銀耳好多少。

5.不建議購買鮮銀耳，如要買，注意手感和氣味。

6.泡發銀耳時間不宜過長，勤換水。