這麼多蝦的做法，總有一款是你的菜

蝦是一種極佳的食材，

蝦殼富含營養，蝦肉又嫩滑無比。

今天教大家的鮮蝦做法，

口味各不相同，但都同樣好吃，

做給家人吃一定喜歡！

軟炸蝦仁

by 芹意

用料：

蝦仁 400g、鹽 1/2小勺、料酒 1小勺、雞蛋 1個、幹澱粉 1.5大勺、麵粉 1.5大勺、食用油 適量

做法

1. 蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線。

2. 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），醃制5分鐘。

3. 加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整。

4. 繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。

5. 掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘。

6. 起油鍋，中火，熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油溫：如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。

7. 快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致。

8. 全部下入後，立即翻面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速翻面。

9. 蝦全部炸至金黃後立即撈出，瀝幹油脂。

10. 放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌，佐椒鹽食用。

宮保蝦球

用料：

大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、食用油、香油

做法：

1. 大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線

2. 處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃制片刻入味

3. 幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥薑切小粒備用

4. 將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用

5. 鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味

6. 放入蝦仁炒散，炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒；加入調味汁炒勻

7. 最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可