0失敗的草莓瑞士卷！烘焙新手必學~

甜點可能不是人人都喜歡，但瑞士卷卻是很少有人可以拒絕的存在。鬆軟綿滑的蛋糕包裹著甜蜜的內餡，甜而不膩，不管是老人還是孩子，都可以隨時吃上一塊。

在陽光正好的午後

一塊瑞士卷

配上一杯略帶苦澀的咖啡

下午茶這麼搭

簡直美妙到無法言喻

瑞士卷

Helveticrolls

戚風蛋糕的一種

據我所知

瑞士卷是臺灣人最先在瑞士

吃到了這種美味鬆軟的點心

並把它帶了回來

因而得名

跟瑞士並沒有多大關係

瑞士卷的製作工藝看似簡單

卻演變出了很多不同的類型

和各種獨特的口味

我們可以在中間的餡料

和蛋糕體的製作之中

通過添加不同的原材料

而完成屬於自己的

獨特的口味的瑞士卷

為了滿足各位烘焙新手的需求

今天隔壁王叔叔教大家做

基礎版瑞士卷

​

步驟在這裡

趕快學做一下吧~

▼

Helveticrolls

· 需要 食材 ·

5個蛋黃丨5個蛋清丨50ml玉米油

80g低筋麵粉丨80g白砂糖丨50ml牛奶

· 難度 係數 ·

★

步 驟

- step 1 -

先提前分離好的5個蛋黃與10g白砂糖拌勻至砂糖溶化，加入50g玉米油拌勻，再加入50ml牛奶拌勻。

- step 2-

分三次篩入80g低筋麵粉，攪拌至無顆粒的麵糊。

step 3 -

攪拌均勻後，將容器放入溫水中靜置待用。

- step 4 -

容器中倒入5個蛋白，先將蛋白打發至大氣泡狀。

- step 5 -

在打發的蛋清中分三次加入白砂糖。

繼續拌打至濕性發泡接近幹性發泡的階段。

濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來；

幹性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。

瑞士卷用到的是濕性發泡，因為我們後期要卷起來，如果打到幹性發泡，容易使蛋糕膨脹過大、開裂。

- step 6 -

分三次，每次取三分之一，將攪拌好的蛋清放入蛋黃糊中，上下翻拌均勻。

這麼做是為了使蛋黃糊和蛋白糊充分混合均勻，且不消泡。劃圈翻拌會使蛋白糊消泡，導致蛋糕回縮，不蓬鬆。上下翻拌......大概就是像平時炒菜那種手勢......

- step 7 -

將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤內

用刮板儘量刮平整

- step 8-

放入烤箱，上火150°，下火155°，烘焙20分鐘。

十分鐘時，打開風扇。

- step 9-

烤好的蛋糕胚，撕去油紙，均勻的塗抹果醬。

卷起，裹上保鮮膜，放入冰箱冷卻30分鐘。

- step 10-

冷卻好的蛋糕切成小卷

大功告成

可以享用啦