老火靚湯居然“有毒”？為了安全你得看

要說地道的廣府美食，怎麼少得了老火靚湯呢？當結束一天的疲憊工作後，可以喝上一碗老火靚湯，生活的小確幸也不過如此了。然而近年來，對於老火靚湯的營養價值開始有不一的說法，有些人甚至說喝老火靚湯會傷身體。

相信大家看到這一言論都驚呆了：你騙人！麻麻說老火靚湯最補身子了！小九也是地道的廣東人，在家裡飯可以不吃，老火靚湯一定少不了。但是小九冒著被一眾師奶群毆的風險還是要說：老火靚湯煲久了真的會傷身！原因且聽我細細說明。

什麼湯才稱得上老火靚湯?

老廣在煲湯的時候提倡“煲三燉四”，即煲湯至少三個小時，燉湯至少四個小時。材料一般是排骨、雞、鴨等肉類、骨頭類，或加入藥材、真菌類的食材。

為什麼老火靚湯一直都是有營養的存在，近年來又被說“有毒”?

專家解釋說，喝老火靚湯喝出毛病其實是一種“富貴病”，以前老百姓生活條件差，營養跟不上，喝上一碗“老火靚湯”是十分奢侈的，幾乎全家人幾天的營養就靠這一碗湯，老火湯能不好嗎？現在飲食結構發生變化，每天一碗靚湯是標配，加上肉食為主、青菜為輔和缺乏運動，久而久之營養自然過剩了。

老火靚湯為什麼不好?

此處劃重點！廣東省中醫院珠海醫院醫師劉立昌解釋說，煲湯的主要材料都是富含蛋白質的肉類，如果在合理的加熱時間內，湯汁將有豐富的營養，但是蛋白質如果加熱時間過長，氨基酸會遭到破壞，產生大量的嘌呤，經常飲用會導致尿酸升高，還可能引起痛風。

老火湯傷的不只是關節，還會對腎臟增加負擔。因為這種湯的主要材料通常是高蛋白的肉類，而蛋白質的代謝比較經過腎小球和腎小管，這無形中會增加腎臟過濾、吸收的工作量。而且隨著年齡的增加，腎小球的濾過率會下降，所以老年人長期喝老火靚湯對腎臟損傷會更大。

那我應該怎麼喝湯?

同是老廣，小九非常能體會各位受到暴擊的心靈，其實喝湯還是可以的，這裡有一些小技巧供廚娘們參考一二：

·煲湯最好冷水下鍋，如果一開始就用熱水，會使肉表層的蛋白質凝固，不能充分溶解到湯中。

·先把肉類在開水中焯一下，不僅可以去血水，還可以去除一部分的脂肪，避免湯過於肥膩。

·控制時間，加熱1到1.5小時可以達到湯的營養高峰，最多不要超過2個小時。

·喝骨頭湯要適量，一個星期不超3次為宜，一定要搭配蔬菜。“三高”、腎結石、痛風患者儘量少喝或者不喝。