摩登廚具，烹調家鄉牛肉麵

在外地打拼的年輕人，總免不了思鄉的情懷！外地思鄉其實就是想念家鄉的飲食，那是因為兒時吃到肚子裡的東西，構成了日後幫助你消化的蛋白酶。

所以日後不論我們身在何方，十二指腸裡的蛋白酶們總會影響我們的飲食、勾起我們的鄉愁。就比如今天築潮君就位大家做一碗極富鄉愁情懷的牛肉麵。

◆康寧晶彩玻璃鍋◆

康寧鍋用的材料是航太級別的大家都知道啦。而我自從不小心幹燒它大半個鐘頭，手忙腳亂地檢查鍋身，發現這位大俠毫髮無損後，就變成了康寧鐵粉……

適應各種環境，不怕急冷急熱，從火上拿下來直接放冷水裡洗，完全沒有問題；

很好洗，鍋身不殘留食物顏色和味道，也不會出現劃痕，所以不用擔心細菌殘留的問題；

聚熱保溫性能極佳。鍋壁厚實，端到桌上都還能嘟嘟嘟很久；

透明鍋身方便觀察，整個烹飪過程一目了然。360° 無死角觀察食物漸漸變化的整個過程絕對是愉快的廚房體驗；

不管是什麼管道購買，都可以享受鍋蓋 2 年、鍋體 10 年的保修。

還是會撲鍋，尤其是煮粥、煮甜品的時候；煮有澱粉的食物會有糊底的風險，所以要多加攪拌。

◆Woll 藍寶石中式炒鍋◆

第一次拿到這口鍋，就被它比一般不粘鍋幾乎厚出一倍的鍋底吸引了，6-8mm 的鍋底讓這口炒鍋油煙更少，更適合中式廚房。親測煎魚不會粘皮，無油煎蛋就更不在話下了⋯⋯官方介紹說可以幹燒 8 小時、熱鍋也可以直接沖冷水。

無塗層的不粘鍋。它是將藍寶石汽化後直接澆注在食用級鋁合金鍋體的表面，形成一層藍寶石鍍層（一般不粘鍋是塗層），可以保證日常使用不會刮花，也極耐腐蝕；做菜間隙有時用廚房紙擦拭就可以，都不需要特別洗鍋；自帶的蒸屜還可以當成隔熱墊來使用。

雖然是藍寶石鍍層，但依然不能使用金屬鍋鏟。不過一般購買時會贈送一套鍋鏟和碗刷。

◆KENWOOD 廚師機◆

這款廚師機屬於 KW 的高端機型，只拿它來做麵條有點大材小用了。但真的很省事啊，再也不用擔心和麵的時候黏糊糊地沾一手了。

操作非常方便。更換刀頭和安放攪拌碗，都只需要輕輕一撥機身上大小把手，抬起機頭就好；

有低速、中速、高速 3 個配件介面，不使用的時候都有擋板遮蓋，不會進灰，也比較有現代感；攪拌過程中機身比較穩定，不會亂晃。

★準備原料★

這次準備原料的多少完全取決於吃飯的人數，我們是按 3 個成年食肉動物的份來做的——尤其是肉給得比較足，自家人吃嘛~

牛腱 750g、麵粉 500g、雞蛋 4 個、豆瓣醬、豆豉、小茴香、花椒、草果、豆蔻、陳皮、冰糖、辣椒、桂皮、八角、香葉、薑、小蔥、水。

★製作步驟★

— 澆頭 —

冷水煮牛肉，這樣能更好地析出牛肉裡的血水。撈出後切塊備用；

熱鍋冷油，等油熱之後加入蔥薑煸炒，再加入香料和豆瓣醬，炒出紅油，最後加入冰糖和豆豉；

倒入提前煮好的牛骨湯（沒有牛骨湯也可以直接加水），加蓋小火燉煮 1.5 小時。

— 麵條 —

先混合麵粉和雞蛋，在和麵過程中酌量逐漸加水，防止麵團過軟；

將和好的麵團揉至光滑，擀成 2mm 的面片，再切成麵條；

在製作好的麵條上撒補面防止粘連，待水沸騰之後煮熟即可。

煮麵條的時候要注意攪拌鍋底，防止糊底。

最後，在煮好的麵條裡配一點上海青或者胡蘿蔔，放上牛肉塊，澆上煮牛肉的湯，一碗眷村牛肉麵就做好了。

祝工作每一天的小夥伴們，每次想家的時候就能吃到家鄉的味道。