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10種專屬春天的舌尖美味

在鄉下長大的春田君,對生機勃勃的春天記憶尤其深刻,那時的春田君放學後就背著書包和小夥伴們漫山遍野的瘋,在田野裡撒歡打滾、放風箏,直到日落西山,才帶著順手采的一書包薺菜回家讓媽媽炒雞蛋,那傢伙味鮮而口齒留香,百吃不膩~

“城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花”,薺菜是春田君最喜歡吃的野菜。春風一吹,滿地的野菜長勢正旺,作為非人工種植的蔬菜,野菜是大自然的饋贈,也是人與自然相生相伴的見證。趁著現在野菜瘋長,你有沒有想過偶爾換一下口味,嘗嘗純天然無污染,清新可口的野菜?

那麼,就隨春田君一起來瞭解幾種味美且有一定藥用價值的常見野菜吧~

薺菜 - “牧人的錢包” 

薺菜源於東歐和小亞細亞,其拉丁語的意思是小盒子,又稱“牧人的錢包”。

辨別:根作須狀分枝;莖生葉羽狀分裂,捲縮易碎,呈灰綠色或桔黃色;葉柄長5-40毫米;花瓣白色。

產地:田野,山坡及山野路旁。

食法: 焯過後涼拌、炒食、做粥,薺菜糊古又稱“百歲羹”。

功效:薺菜中含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物,可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量。

馬齒菜-民間的“長壽菜”

馬齒菜,又叫馬齒莧,民間的“長壽菜”,藥用價值極高。

辨別:紅褐色,高10-30cm,葉片肥厚,為長倒卵形,多汁無毛。

產地:田野路邊及庭園廢墟等向陽處。

食法:焯過後炒食﹑涼拌﹑做餡都可,如馬齒菜炒雞蛋,馬齒菜餡包子。

功效:含豐富的去甲腎上腺素,能促進分泌胰島素,對糖尿病有一定的治療作用。

禁忌:脾胃虛寒,腸道不好者勿用。

婆婆丁 - 落濕地即生

婆婆丁,又叫蒲公英、黃花苗,貌凡而內秀,落濕地即生,野外常見。

辨別:根圓柱狀,黑褐色,粗壯,葉倒卵狀披針形,長4-20釐米,寬1-5釐米。

產地:田野、山坡及房前屋後。

食法:炒熟、涼拌、煎服、或配綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等調成婆婆丁綠茶。

功效:婆婆丁是一味珍貴的中草藥,性味甘、苦、寒,尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。

苦菜 - 當年的“長征菜”

苦菜又名苦苣、天香菜,紅軍長征時常以苦菜充饑,因而被譽為“救命菜”、“長征菜”。

辨別: 莖直立單生,呈黃白色;葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色;花鮮黃色,呈舌狀。

產地:田野、村舍附近。

食法:味苦,可焯燙後涼拌入菜,如蒜茸拌苦菜。

功效:苦菜性味苦寒,用於治痢疾、黃疸等,《本草綱目》載有“治血淋痔疹”的說法。

禁忌:脾胃虛寒者忌食。

桔梗 - 傳說中的韓國泡菜 

桔梗在我國東北常被醃制為鹹菜,在朝鮮半島被用來製作泡菜,當地民謠《桔梗謠》所描寫的就是桔梗。

▲ 我們食用的是桔梗根

辨別:莖高20~120釐米,通常無毛,不分枝,葉片卵形,花暗藍色或暗紫白色。

產地:丘陵地帶,半服半陽的砂質壤土中。

食法:有藥食兩種,常見食用方式為醃制和非醃制,醃制蕨菜即韓國泡菜。

功效:我們平常吃的都是桔梗根,它有祛痰鎮咳、消炎、抗潰瘍和抑菌作用

水芹菜 - “雲夢之芹”

水芹菜又稱河芹,我國自古食用,《呂氏春秋》中就稱,“雲夢之芹”乃菜中的上品。

辨別:莖中空,葉子呈三角形,花白色

產地:潮濕的地方,如池沼邊﹑河邊和水田。

食法:炒食。

功效:有清熱解毒、潤肺、降血壓、抗菌作用。

禁忌:野芹菜和水芹菜極相似,野芹菜莖長毛,有臭味,野芹菜不能食用,要注意辨別。

刺嫩芽 - “山野菜之王”

刺嫩芽又叫刺龍芽﹑遼東楤木,它不像其他野菜一樣屬於草本植物,而是木本植物。

辨別:樹皮呈灰色,長滿粗大堅硬的皮刺;花淡黃白色;漿果是球形、黑色。

產地:溝谷、陽坡、潮濕的山林或灌木林、溝邊等地。

食法:嫩芽為食用部分,可生食、炒食或加工成小鹹菜。

功效:它的嫩芽有補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。

重要提醒

1. 先要對野菜進行完全清潔、浸泡,不能少於兩小時。

2. 在烹飪或涼拌之前,用熱水焯一下。

3. 不要採摘大路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜, “ 不知不食 ”,不確定的野菜不瞎采、瞎吃。(不少野菜其實可以在大超市買到哦)

以上野菜春田君最愛薺菜了

你想試試哪個呢?

週末就要到了,心動的童鞋摘野菜去吧

但是,看准才能下手喲