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燜面這麼做,隔著鍋蓋都能聞見香味!

不知道吃什麼的時候,來碗燜面最好了!面吸足了湯汁,濃郁入味,可以做成很多種燜面,燉燒菜幾乎都可以燜,葷素搭配,快手健康又好吃。

*雞絲燜面

原料:雞胸肉1塊、豆角250克、鮮麵條400克、蒜1頭、胡蘿蔔1根、蔥2根、幹辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、香油1茶匙

做法:

1. 雞胸肉切絲用用和澱粉醃漬10分鐘;蔥切段;薑幹辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿蔔切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來。

2. 鍋裡炒雞絲的油小火炒蔥薑幹辣椒,放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻。

3. 放入老抽,白糖,料酒,炒均勻,放入雞絲,兌水和食材齊平,調入鹽大火燒開。

4. 放入麵條,注意不要翻動,讓豆角墊底,以防粘鍋,關小火,燜5分鐘,用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面,繼續燜5分鐘,放入蒜末大火收汁,出鍋放香油提味即可。

*煎燜面

原料:麵條適量、番茄適量、海鮮菇適量、生菜適量、小辣椒適量

做法:

1、生菜切絲、小辣椒切圈、蒜切末(蒜多點),番茄去皮攪碎或切碎放一容器內。

2、加入約一小碗量的生抽,因為此菜不放鹽了,所以咸度全靠生抽來完成。

3、加入一半的蒜末,再加少許清水,拌成稍稀一點的料汁。

4、鍋放火上加少許底油,油溫三成熱時下入海鮮菇略煎。

5、下入麵條,轉成小火煎,並把海鮮菇撥到一邊。煎時先不要翻動,待底面定型上色後再翻面。海鮮菇也要翻動一下。將麵條煎至兩面發黃,接近八成熟。此時煎可用筷子把麵條撥散以便成熟。

6、倒入料汁,料汁要沒過麵條。

7、燒開後蓋上鍋蓋,小火燜五、六分鐘、麵條成熟後,用大火收一下汁。關火後散一下麵條熱氣,加入生菜絲、辣椒、蒜末拌勻即可。

*蒸燜面

原料:新鮮麵條200克、豬肉80克、油麥菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量、蠔油適量

做法:

1、準備好材料

2、蒸鍋板上塗點食用油,輔上麵條(麵條用少量油拌一下,防止粘連),大火蒸15分鐘

3、在蒸麵條的時候,豬肉用鹽,老抽,生抽,胡椒粉醃制15分鐘,蔬菜清洗乾淨,切成段

4、熱鍋涼油,下醃好的豬肉煸炒至金黃色

5、注入清水,水剛沒過豬肉即可,加老抽,蠔油,生抽,鹽煮開

6、加入蒸好的麵條一起燜煮

7、煮至湯汁較濃時,加入油麥菜,芹菜和青蒜一起翻炒,大火收幹湯汁即可出鍋

*蒜苗胡蘿蔔燜面

原料:細濕面適量、胡蘿蔔適量、蒜苗適量、番茄適量、蔥適量、薑適量、鹽適量、胡椒粉適量、烹調油適量、生抽適量、老抽適量、糖適量

做法:

1、將細濕面放在籠格上,大火蒸五到八分鐘。

2、蒜苗切段,胡蘿蔔切絲,番茄切塊,蔥薑切碎。

3、炒鍋倒油炒香薑蔥碎,倒入蕃茄塊炒出醬,倒入胡蘿蔔絲,稍炒後往鍋中加一碗水,調入鹽,胡椒粉,生抽,老抽,糖,燒開。

4、用大碗將湯汁盛出,將蒸好的麵條放在湯中過一遍後鋪在鍋中的菜上。

5、視鍋中湯汁的情況,可將餘下的菜同湯一起均勻的淋在麵條上面。

6、加蓋燜三到五分鐘,中間可以開蓋檢查一下湯汁的情況,避免糊鍋。關火後稍燜開蓋劃散,盛盤即可上桌。

*五彩燜面

原料:麵條1碗、土豆1個、胡蘿蔔1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蠔油、糖、鹽

做法:

1. 將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁,木耳切成細絲;麵條煮到八分熟撈出。

2. 鍋中放入適量油,待油熱後放入圓蔥丁炒香,放入土豆丁、胡蘿蔔丁,加入兩大勺香辣牛肉醬,翻炒。

3. 將剩下的配料一起倒入鍋中,均勻翻炒,讓食材與牛肉醬充分混合,加入少許水、鹽、耗油、白糖,稍稍煮一會。

4. 放入煮過的面進行燜制,等到湯汁收的差不多即可出鍋。

*蘑菇燜肉面

原料:鮮麵條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、薑片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、胡椒粉1克、烹調油15克

做法:

1. 鍋中放少許油,下入八角和白糖煸炒糖色,把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油,表面呈金黃色後烹入紹酒炒勻。

2. 再倒入醬油炒勻,注入適量開水,放入蔥段和薑片,用小火把肉燉30分鐘。

3. 肉燉30分鐘後放入蘑菇塊,蓋好鍋蓋再繼續燉10分鐘。

4. 把肉燉爛後用少許鹽調味,撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。