你真的會用調味品嗎？

調味品是我們烹飪時不能少的，可以使菜肴更加美味。還應該注意什麼呢？

調味品的正確使用方法

1、牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。

2、做魚要多放薑。魚，寒性大，需要薑這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有薑絲；吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調時候也該放些薑。

3、蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。

4、蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

調味品的使用常見誤區

1、味精若使用不當會產生不良後果，使味精失去調味作用，或對人體健康產生副作用。為此，使用味精時應注意以下幾點：

不宜過早或在溫度很高時投入味精，因味精在加熱過火時谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，這樣不但沒有鮮味，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。最好在菜肴出鍋前投放，若菜肴需勾芡的話，則在勾芡之前放味精。味精在鹼性環境下會起化學變化，產生一種有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去調味作用，所以在烹製鹼性原料如堿發魷魚、堿發海參等時不宜放味精。

2、鹽在烹調根莖類菜，質地緊密、纖維素高的原料時，要早放鹽，以使之入味；瓜果類則要晚放鹽，因為此類原料含大量水分，鹽放早了，水分和水溶性營養素會大量溢出，外形、口感都不好，所以要在成熟裝盆前放鹽；在處理肉類原料時，為了使肉類炒得嫩，在炒至8成熟時放鹽最好，因為鹽放早了，蛋白質遇鹽凝固，肉就會變硬、老，口感粗糙。

3、醋很多維生素如維生素C、B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍、土豆和製作一些涼拌菜時適當加點醋，維生素C的保存率可有較大提高。加醋後食物中的鈣質會被溶解，可促進鈣被人體更好的吸收。加醋還有利於菜肴感官性狀，可以去除異味，增生美味，還可以使某些菜肴口感脆嫩，但綠色蔬菜類不宜加醋（南方有些地區習慣在醃酸黃瓜、酸豆角等時放醋，這種做法雖然適合當地人的口味，但並不推薦）。

最後，還需要注意的就是調味品的保存方法，繼續往下看看吧。

1、食用油、醋和醬油的保存。

生活中，有的主婦總是喜歡用裝飲料的塑膠瓶裝食用油、醋和醬油，一來是用起來輕便隨手，二來塑膠瓶也不容易破碎。可這雖然方便，但時間一長，身體可就吃不消了。飲料瓶中的主要成分聚乙烯，用來盛裝礦泉水、可樂和汽水等非脂溶性飲料對人體無害，但如果用它來裝植物油、酒、醬油、醋等脂溶性有機液體，就會將瓶體中的乙烯單體慢慢地溶解。用飲料瓶貯存的食品很快就會變質，若吃進了這種食品，就會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、食欲減退、記憶力下降、失眠等症狀，嚴重的還會導致貧血。所以， 食用油、醬油、醋等調料最好是裝在玻璃瓶中。如果想保存的時間稍長一些，可以放入幾瓣蒜片，既保存了原味，還可以防止生成白膜。

2、食鹽的保存。

為了炒菜更加方便，很多人都喜歡將鹽放在寬口的容器中，這也是極不科學的。食鹽易溶于水，具有很強的吸濕性，長時間暴露在空氣中，食鹽極易結晶。而且我們食用的多為加碘食鹽，碘也極易揮發，失去應有的功效。因此，不要圖一時的方便，趕快將食鹽放在密封、乾燥的容器中吧。

3、黃酒的保存。

黃酒也就是我們常說的料酒，它可以去除原料中的腥氣異味、增香提鮮、使味道變得更為醇香濃厚。最佳的保存方式就是將其置於壇中，存放在室溫 20 度左右，陰涼乾燥、空氣流通的地方，若在酒內放入幾顆紅棗或黑棗，還能使酒味更加香醇綿長。

4、味精的保存。

味精是我們最常用的調料之一，它可使菜品提鮮、增味。不過味精吸潮性也很強，所以最佳的方式就是將其存放於密封、乾燥的容器中，而且，每次使用後，都要旋緊蓋子，以免受潮。

5、雞精、牛肉粉的保存。

雞精與牛肉粉可以說是味精更新換代的產品，所以，與味精相同是他們也極易受潮，所以，使用時勿沾水，使用後旋緊蓋子，並置於陰涼處。