食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，這是一種尋常的幸福。每天做飯，怎樣吃才能讓寶寶們吃得營養又健康呢？今天小編就給大家介紹一種營養價值非常豐富的家常菜——牛腩，一家三口吃，一般一頓一斤左右，用高壓鍋燉25-30分鐘再加入配菜，炒一下，燴一下，肉質特別嫩、特別香！
一、何為牛腩？
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。是上等的紅燒部位。
二、牛腩的營養價值
1.牛腩提供高品質的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒堿。肉毒堿跟大家解釋一下，又叫維生素Bt，是一種類維生素，分子式C7H15NO3，分子量161.20。它是動物組織中一種必需的輔酶，與脂肪代謝有關。在正常情況下，高等動物能在體內合成所需要的量，因此，不需在每天的食物都供應這種物質。
三、牛腩的家常做法
1、土豆燉牛腩：這道菜非常好吃，牛肉味道濃郁，土豆軟化入味，牛腩裡燉出的牛油味香濃。
材料：牛腩1斤、土豆2個、八角、桂皮、桂葉、蒜瓣、薑片、
（1）牛腩切塊用開水焯一下放入高壓鍋。
（2）土豆削皮切塊待用。
（3）高壓鍋裡放水沒過牛腩兩釐米，澆上適量沙拉油，7成熱下蒜瓣、薑片爆香，再陸續加入八角、桂皮、桂葉、牛腩。攪拌之後灑上適量的生抽、料酒。蓋上鍋蓋和氣閥，高壓鍋燉15分鐘。
（4）15分鐘後關火，高壓鍋冷卻（可以直接在水龍頭下淋1分鐘），開蓋，
倒入土豆和放入適量的鹽（如果之前已經夠味就不能再加鹽），繼續用高壓鍋燉15分鐘。
（5）15分鐘之後，高壓鍋冷卻即可開鍋裝盤，灑上蔥花，上桌。
2、番茄牛腩：色香味俱全，讓人意猶未盡的優康牛腩嚼勁十足，味道鮮美。
材料：牛腩500克、土豆一個、番茄2個、甜辣醬一大勺、薑、蒜、八角、料酒、番茄沙司、橄欖油
（1）將牛腩切小塊，清水沖去血水，熱水焯一下。
（2）將薑蒜切片、八角洗淨，牛腩放入高壓鍋加薑、蒜、八角、清水開始燜。燒至牛腩至酥而不爛撈出。
（3）鍋中倒入橄欖油，加入薑蒜片爆香。
（4）放入牛腩翻炒，再依次放入土豆塊和番茄塊，繼續翻炒。
（5）倒入番茄沙司和甜辣醬，再加入煮牛腩時的高湯，加蓋燉15分鐘，轉大火收濃汁即可。
3、清燉蔬菜牛腩湯, 爽口又開胃
材料 ：牛腩400克、白蘿蔔200克、紅蘿蔔200克、香菜、芹菜少許、洋蔥半個、黑胡椒粉、薑、蒜、八角、料酒、橄欖油
（1）準備的食材切塊切片，香菜、芹菜切碎。
（2）牛腩切略拇指粗，開水焯一下備用。
（3）起油鍋、爆薑片，放入牛腩稍微油鍋炒一下，起鍋備用，在換炒香洋蔥、紅白蘿蔔。
（5）將炒過薑片牛肉洋蔥蘿蔔都入高壓鍋，加入適量水、黑胡椒，蓋上鍋蓋煮30分鐘，關火續悶10分鐘讓快鍋氣閥降下再開鍋，起鍋前在加入適量鹽調味。
（6）盛入碗中在加入香菜、芹菜提香，好吃爽口又開胃的番茄蔬菜牛腩湯就完成了。
今天小編就先介紹三種牛腩的家常做法吧，據資料記載吃牛腩還有食療功效呢！
牛腩味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉☆禁☆具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。