甘藍的營養價值
紫甘藍營養豐富，有豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水準。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
紫甘藍拌豆腐絲
圓白菜有兩種，一種是綠色的，一種是紫色的。紫色的圓白菜又叫紫甘藍，紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。紫甘藍配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動者經常食用。
原料：紫甘藍150g ，豆腐皮50g ，蒜末，蔥末，幹辣椒，花椒 ，白醋，白糖，鹽
做法：
1、紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裡泡半小時
2、豆腐皮洗淨，切成絲
3、紫甘藍洗淨切細絲，切的越細越好（拌起來容易入味）
4、豆腐絲和紫甘藍收到一起
5、開火，稍有，把花椒炸香撈出
6、蔥末和幹辣椒放到油裡，炸香
7、炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上
8、放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可
小貼士：
1、此涼拌菜非常適合腦力勞動者經常食用。
2、紫甘藍最好生吃，生吃的保健作用最好，它的活性最強。
3、切紫甘藍絲的時候，切得越細越好，拌起來更容易入味兒。
4、炸蔥花和辣椒的時候，要注意火候不要太大，否則會炸糊。
5、紫甘藍性味有點偏寒，所以脾胃虛寒，消化不良的人不適合生吃。
麻油紫甘藍
原料：紫甘藍半顆 麻油一大匙 鹽1/2小匙+1/4小匙 芝麻適量 雞粉1小匙
做法：
1、紫甘藍切成細條，用清水洗淨
2、小鍋內倒清水，加1/4小匙鹽，水開後放入紫甘藍，焯半分鐘後，投入涼白開水中
3、把水淋淨後放入大碗內調味即可
小貼士：
焯的時間不要超過一分鐘，焯完後馬上投入冷水中，以免紫甘藍變色。
甘藍炒粉
主料：甘藍 (適量)、肉 (適量)
輔料：蔥薑絲、蒜末、香菜 (適量)
做法：
1、肉切絲、甘藍切絲備用
2、粉絲用開水汆燙後撈出備用
3、蔥薑絲、花椒粉爆鍋，放入糖，再放入肉絲炒到變色，下入甘藍絲炒制，加料酒，加少許鹽（這道菜的鹽量分二次加入）將菜中的水份炒出
4、可加少量水略燉，同時下入粉絲，約3分鐘左右（視各家情況）。（火力由大火轉中火）
5、菜呈半透明狀時即熟，加鹽、蠔油調味，出鍋前再淋入辣椒油、加蒜末翻炒兩下，閉火散上香菜即可。
紫甘藍蘋果湯
食材：紫甘藍150克、蘋果1個、土豆1個、蒜2瓣、淡奶油1勺，、番茄沙司1大勺、黑醋1大勺、高湯1升、橄欖油少許
做法：
1、紫甘藍切碎
2、大蒜切末，蘋果、土豆切丁
3、鍋中加入少量橄欖油，爆香蒜末，加入紫甘藍翻炒
4、往紫甘藍中加入土豆丁、蘋果丁，加入義大利黑醋，將番茄沙司加入，炒拌均勻，添入高湯或水
5、煮制20分鐘，至土豆變軟後離火，晾溫，倒入攪拌機中打至細滑
6、重新倒入鍋中，上火加熱即可，不必沸騰。如果是成人食用，可以在此時加入百里香少許，裝碗後可以在表面淋少許淡奶油，增加奶香的口感
紫包菜滑蛋
主料：紫包菜150克、雞蛋3個
輔料：生薑、蔥、胡椒粉、雞粉、芝麻油各少許。
做法：1、先將紫包菜切成絲，再洗淨瀝幹，生薑切成絲，蔥切花；
2、雞蛋打散成蛋液，加入蔥花與少許鹽、胡椒粉與幾滴芝麻油攪拌均勻；
3、熱鍋放油，放入紫包菜與薑絲，大火翻炒三分鐘左右，如感覺太幹可灑入少許的水，加入適量的鹽將其炒勻，再放入少許雞粉與蔥花炒勻後將其舀入盤中；
4、再將鍋洗淨後置於火上，燒熱後放入適量的油，倒入雞蛋液，快速將其劃炒成小塊狀，舀出放入紫包菜中間，如果喜歡吃辣可再放一些辣椒醬。
看到這麼多甘藍的做法，是不是想試著做一下歐！
來源： 美食養生大全