經驗豐富的南京老阿姨
下面這些廚房竅門
每一條都超級實用！
圓形食材這樣切
比如切聖女果，先將聖女果裝在一個盤子裡面，然後再將另外一個盤子倒扣在上面。然後用刀沿著盤子的縫隙橫向切開。
切肉的秘密
切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完後不易散碎。
煮牛肉
煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。
豆腐
豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。
炸饅頭片
炸饅頭片時，先在冷水裡浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。
煮雞蛋
煮雞蛋時，先將雞蛋放入冷水中浸泡，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，也易於剝掉。
湯鹹了
菜湯做鹹了，拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，湯就由鹹變淡了。
煮豬肚
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬！
煎荷包蛋
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，這樣煎出來的蛋又黃又嫩。
烤肉
烤肉時，在下面鋪上一層檸檬或是柳丁片。不僅肉不會烤糊，還能沾染上淡淡的檸檬香氣。
切霜淇淋蛋糕
先用火加熱一下刀，或是將先刀沾一些水，然後再切蛋糕，冰淇淋蛋糕即使再硬也能切動。
羊肉去膻味
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，羊肉膻味就會好很多了。
煮骨頭湯
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
快速煮爛綠豆
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
煮水餃
煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
燉老雞
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟。或放３-４枚山楂，雞肉易爛 。
炒茄子不變黑
炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
糖醋菜
炒糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡 。
鐵鍋保養
炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾塗層很快就會壞。
來源 | 上海頭條（sstt365）、南京吃喝玩樂（ID：happyinnanjing）
編輯 | 付靜