川香紅味汁
口味 複合香辣味
用料 蒜泥15克，生抽、純淨水各20克，紅油辣醬10克，香醋8克，小米辣蓉、白糖、雞精各5克，芝麻油、花椒油各3克。
製作 所有用料調勻即可。
適用範圍 主要用來拌制各種葷類涼菜，比如雞肉絲、牛肉片等。
菜例 川香紅油雞絲
製作 1.小仔雞半隻處理乾淨，放入沸水鍋內，大火燒開，改小火加熱15分鐘，撈出仔雞，放入冰水中鎮涼。2.將雞肉取下，撕成小條，加入川香紅味汁60克、香菜段10克、紅椒圈2克拌勻，裝盤。
青檸泰味汁
口味 酸辣爽口，帶有濃郁的東南亞風味
用料 幹開洋（即海米）12克，美人椒蓉50克，小米辣蓉、幹蔥頭蓉各10克，泰國雞醬150克，青檸檬（擠出汁水）2個，大紅浙醋、沙拉油各30克，番茄沙司20克，芝麻油5克。
製作 1.幹開洋用冷水浸泡回軟，撈出剁成蓉。2.鍋內放入沙拉油，燒至四成熱時，放入開洋蓉、美人椒蓉、小米辣蓉、幹蔥頭蓉炒香，倒入剩餘的用料翻炒均勻即可。
適用範圍 主要搭配鯧魚或者蓮藕成菜。
菜例 泰味鯧魚
製作 鯧魚200克宰殺制淨，魚肉切成正方小塊，加入鹽2克，蔥段、薑片、料酒各10克醃制入味，入燒至五成熱的沙拉油中，小火浸炸至肉質成熟，取出放涼，加入青檸泰味汁40克拌勻，裝盤。
蒜味香辣醬
口味 口味香辣，蒜蓉和豆豉的香味比較突出
用料 大蒜米200克，沙拉油、老乾媽豆豉、瓶裝飯遭殃鮮辣椒醬（一種鹹菜，超市有售）各100克，美樂香辣醬200克，白糖20克，味精10克，白芝麻5克。
製作 鍋內放入沙拉油，燒至三四成熱時，放入大蒜米，小火炸香，再下入美樂香辣醬、老乾媽豆豉、飯遭殃鮮辣椒醬、白糖、味精，小火熬香，撒入白芝麻即可。
適用範圍 多用來搭配葷料拌製成菜，也可以搭配杏鮑菇這樣的菌類。使用時，一般還要加入生抽、湯汁進行調製。
菜例 茄香火雞腿
製作 1.火雞腿300克去骨，加入醃料（蔥段、薑片各5克，料酒10克，八角1粒，香葉2片，鹽、味精各2克）醃制20分鐘，入蒸鍋蒸熟，晾涼切成厚0.2釐米的薄片。2.茄子1根（130克）去皮，放入蒸鍋內蒸熟，晾涼後切成長條，按照原形裝入盤中，將火雞腿片擺在茄子上，再把調料（蒜味香辣醬50克，醬油、鮮湯各20克，花生碎10克，芝麻、香蔥花各5克提前調勻）均勻地澆在火雞腿上面。