隨著人們健康飲食意識的增強，乳製品在人們的飲食結構中佔有很大的比例。由於食品安全的問題，如今，在家自製優酪乳已經成為一種時尚，當你在自製優酪乳時，這三個關鍵因素是一定得注意的。
一、【奶源】
選擇純鮮奶，儘量選擇日期近的、奶源地可靠的，無抗生素的。別選什麼高鈣奶，成本高了不說，中間可能有些添加成分反而干擾乳酸菌的作用。
二、【菌種】
對於菌種的選擇，可以選擇發酵菌粉，也可選擇市售的優酪乳，但要注意：
1.用菌粉時，加入的是冷凍乾燥的菌種，它們在溫暖環境中能夠“蘇醒”過來發揮作用。
2.用市售優酪乳時，一定要注意買最新出廠的冷藏優酪乳，因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，其中活菌數會不斷下降，影響製作優酪乳時的效果。
三、【過程】
製作過程中要注意滅菌 、溫度 以及穩定這三點
滅菌
製作優酪乳器皿必須滅菌，推薦用高溫煮而不是用殺菌劑，以免殺菌劑殘留誤殺乳酸菌。
溫度
優酪乳發酵溫度是43℃。如果超過50℃，菌種就被燙死了，所以一旦投入菌種，切記高溫超標。
穩定
許多家裡自製優酪乳凝結失敗的原因都是降溫過速。剛剛發酵完就直接扔冰箱了——這是大忌。也是新手經常犯的錯。 正確的做法是讓發酵完畢的優酪乳在那裡靜靜的降溫之後，再放入冷藏室。
當你注意了這三點之後，你自製優酪乳成功率將大幅提升，當然想做好優酪乳，一個好的優酪乳機是不能少的，小密君就來推薦些好的優酪乳機做些參考。
一、 小熊 SNJ-A15U3優酪乳機
說到優酪乳機，認准小熊這個品牌是一定沒錯的，這款小熊優酪乳機設計得時尚大方，一次就能做出至少1L優酪乳，大小罐組合隨意搭配，想吃多少做多少。
二、 斯維林優酪乳機
斯維林優酪乳機是公認的自製口味最好的優酪乳機，這個品牌在德國是家喻戶曉，做工和品質都是非常的有口碑，這款優酪乳機使用的食品級材質更安全，玻璃分杯更衛生，方便冷藏。
三、九陽 SN10L03A優酪乳機
這款優酪乳機內膽採用不銹鋼食品級健康材質，安全耐用，且容易清洗，PTC發熱，低功率又安全節能，視覺化的上蓋，營養美味都能看得見。
四、小熊 SNJ-A15E1智能優酪乳機
這款優酪乳機具有流線型時尚外觀，內含1.5L密封陶瓷內膽，也可換用8個陶瓷分杯，微電腦智慧定時，讓你簡單三步就能做出美味優酪乳。
五、 摩飛 MR1099優酪乳機
摩飛的這款優酪乳機功能上十分給力，除了能做優酪乳，酵素、果酒、果醋、米酒甚至泡菜製作它都能得心應手，只要輕輕一按，它就能做出你想要美味，絕對的居家必備之物。