相傳古代宮廷嬪妃將「銀耳」視為美容聖品，認為補充銀耳中的膠狀物質，具有滋養肌膚、延緩老化的作用。而現代網路則流傳：「銀耳是可以吃的美白保濕面膜」外表晶瑩剔透的銀耳，真的具有令女性們趨之若鶩的美白、保濕兩大功效麼？
俗稱白木耳的銀耳，屬於藥食同源的天然真菌，常出現於日常養生甜點，價錢實惠又兼具健康概念，廣為大眾喜愛。營養方面，銀耳有豐富的多醣體、18種胺基酸、β-胡蘿蔔素、微量維生素B群與礦物質鉀、磷、鈣、鎂、鋅等豐富的營養素。
有人稱銀耳為「可以吃的美白保濕面膜」，銀耳真的有如此功效嗎？營養師指出，目前研究發現，銀耳多醣體的確具有良好的皮膚保濕效果。銀耳多醣體在腸道中，能發揮水溶性膳食纖維的保水作用，而且銀耳通常是以湯點的方式料理，食用時也能補充到身體所需的水份。
在「外用美白」方面，目前已有體外實驗發現，銀耳多醣的水解液、發酵液或萃取液，具有抑制酪胺酸酶活性等作用，的確有助於美白。除了保濕功能外，外表晶瑩透亮、口感軟Q的銀耳，事實上還具有以下3項功效：
▲ 銀耳多醣體的特殊黏稠特質，能降低腸道吸收吃進肚的油脂及膽固醇，也可藉由阻礙膽酸再吸收，達到調節肝臟膽固醇新陳代謝的作用，有助於預防及改善高血脂問題。
▲ 銀耳多醣體能在腸道中發揮膳食纖維的功效，扮演益菌生的糧食，協助益生菌生長，改善腸內菌叢、維護腸道健康；銀耳多醣體還能刺激腸道蠕動，有助於改善便祕的狀況。
▲ 銀耳還具有清除自由基的作用，其中所含的類超氧歧化酶活性，更具有抗氧化、延緩老化的功效。