“青豆嘴兒、香椿芽兒，
焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，
焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒。”
這順口溜一念， 口水嘩啦嘩啦的掉落在地上了，
這菜碼兒一上，從春天的香椿到冬天的心裡美，
一年四季都能給您吃盡了。。。。。
隨隨便便就敢推薦的了，
真正的老北京炸醬麵，不用去搜館子，
去認識一個地道的北京朋友，然後到他家裡吃，
100個家有100種味道，但是都一個字：香！
一年四季 愛不釋口
“春生，夏長，秋收，冬藏”。
一年四季在這一碗炸醬麵中能體現的淋漓盡致，
看這菜碼，並不是放的越多越好，而是越精越妙。
春
“三月八,吃椿芽”，香椿在北京人餐桌上的地位
可算是坐穩了春季菜的寶位。
院裡有樹的都上房摘，底下接著。
晚飯時候，就把炒好的黃醬拿出來，再配著把剛摘下的香椿切末，
那麼一撒，整個屋子都洋溢著春天的氣息。
不只是香椿，還有豆芽兒、菠菜也是春天中不可缺少。
夏
夏天的小蘿蔔兒，脆口的，吃著就是爽，
還有黃瓜，切絲兒您覺得不過癮，
就乾脆拿著一根兒就著就更有味兒了。
秋
秋天豐收的時候，弄點兒胡蘿蔔絲，撒上毛豆，
能吃出一季的收穫。
冬
到了冬天，數九寒天，十月寒冬最想說的就是臘八蒜，
炸醬麵放醋是提了味兒，而這臘八醋則是提了神兒，
還有老北京冬天的看家菜，大白菜，切絲兒，
就著臘八蒜，嚼著嚼著，一冬就熬過去了。
炸醬麵 講究這面
一般兩種，抻麵和手工切面（手擀面。）
我想說，手擀面。和麵，麵條的面一定要和硬。
一點點的用冷水倒入，水不要多，面成團兒即可。
餳（xing）面，半小時 時間長點兒沒事兒
用擀麵杖擀成大片兒
而說到抻麵，也有說和麵最好的自然是半燙麵，
揉面的時候要加點細澱粉，
這樣抻出來的面才夠勁道，夠透亮，
吃到嘴裡才爽滑。
在家擀面，當然離不了擀麵杖。這款擀麵杖又全實木（梨木）手工打造，要知道天然梨木能有效隔絕潮濕空氣、要害細菌對儲存的損害。而且擀面時不易粘連，作為喜歡吃麵食的北方人，這種擀麵杖算是每家必備了！
炸醬麵 講究這醬
黃醬。我喜歡六必居的。
六必居有五百多年的歷史，在北京人心中的地位自然不必多說。他家的黃醬選用優質大豆和小麥粉為原料發酵，醬香濃郁、鹹淡適口。
沒了六必居的幹黃醬，作為北京人的小編還真想不到能替代的產品。
甜麵醬。我也喜歡六必居的。
甜麵醬是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。六必居的甜麵醬味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，用來做燒菜和做炸醬在合適不過了！
當然，想要好的口感，兩醬都要放些
有個詞兒專為炸醬麵叫：小碗兒乾炸，
這詞兒現在說的啥了。關於為什麼叫這個名兒，
那就是一碗兒一碗兒炸出來的。量少，一次只炸一碗兒。
裡面的肉是要肥瘦相間得，
選用肥肉丁和瘦肉丁兩種丁。
蔥切絲，講究人把蔥芯兒去了。
姜切細絲兒，講究人把皮去了。
炸醬麵 講究這味兒
先聽聽孟凡貴先生的相聲。
開鍋，拿水一點，鍋再開，再點水，再開鍋，
挑面，控幹水，這面就得了。
這一板掐出來就是一碗。“得吃鍋挑，不吃鍋撈”。
第一勺先舀油，拿油拌面。第二勺再舀醬。
拌得差不多了，再擱面碼，
所謂面碼，最初是防止囫圇咽面， 讓人細嚼慢嚥的。
有人說，鍋挑兒的勁（一聲）道（輕聲）。
也有人說過水兒的骨（二聲）力（輕聲。）
也有人反著說的。這您得自己試，
但是現在進了館子和夥計一說：我要鍋挑兒的，
萌動的小眼神兒配搖的和撥浪鼓是的腦袋，
您都覺得自己是不是說錯了？
一碗炸醬麵說了那麼多，其實像極了某些時候的北京人，
平易近人，不張揚，
有時像這炸醬好像黑乎乎，
卻實在是慢慢炸，反復炸，
香味兒一點點出來，“愛不釋口”、回味無窮。
還有這面，看著軟塔塔，
吃起來卻韌勁兒十足，能細品出韻味。
如果實在懶得動手炸醬，那就來一瓶別人炸好的吧！這款用純正五花肉炸出的老北京炸醬，絕對是拌面的最佳選擇！沒有麵條？據說有人抹饅頭解饞呢！