北京有一道獨有的特色風味小吃---“芥末堆兒”，不知為什麼，老北京一說到這三個字，就咂牙花子，流露出很來勁、很過癮的神氣......至於北京人為什麼叫這道菜為“堆兒”，沒有時間考證，大概可能因為一卷兒一卷兒摞在盤裡像一個堆兒的緣故吧。
出了正月十五，農曆新年算是過完了，過年期間想必大家都在胡吃海塞，過完年，咱就來點芥末墩解膩吧！
白菜裹成一卷兒一卷兒，上面澆上綠黃黃的芥末汁，樣子很好看。夾一個“堆兒”塞嘴裡，剛嚼兩下，一股刺鼻的味道直奔上腦走，太竄了！仿佛感覺從鼻子開始七轉八轉的一直竄溜兒到腸子裡，那叫一個巨暢颼涼，眼淚“嘩”的一下子噴湧而出。
品“芥末堆兒”如同品北京人一樣直觀、形象，它猶如市井裡的小胡同，大雜院，舊平房，筒子樓般平易得難以忘懷；它就像北京酸餿味兒的豆汁兒那樣令人記憶猶新。
北京人的秉性，還真就像那盤嗆鼻的“芥末堆兒”、那碗酸餿的“豆汁兒”一樣的咄咄逼人；一樣的盛情難卻；一樣的娓娓調侃。
它如同北京人的脊椎體現了一種地域文化，一種人文情感，一種獨特骨氣。你可以吃“芥末堆兒”吃到甘之如飴；喝豆汁喝到如飲瓊漿的地步，或者一口氣能吃一盤“芥末堆兒”、連喝三大碗豆汁兒都不打愣兒的主兒，這就是一個愛吃、懂吃的地地道道的北京人。