經常環游亞洲的吃貨，可能會注意到一個現象：印度、泰國的和尚們甘心放棄魚肉的美味，卻無不貪戀咖喱；崇尚清淡的日本人害怕辣椒和花椒，卻也熱衷於咖喱；一向追求口味享受的國人，厭倦於味精，平淡於醬油，對辣椒、花椒等濃味調料習以為常，一旦遇到咖喱，卻也會眼前一亮，食指大動。
咖喱已然成了廣泛滲透在亞洲各個國家、各個角落的主流美食。但不幸的是，它很少出現在瘦食男女的食譜上。其原因就是，很多瘦食男女們認為“咖喱熱量高”。
事實上，在等時等量的情況下，咖喱不僅不會堆積熱量，還有助瘦身。美國《臨床營養學雜誌》研究表明：咖喱，可以幫助降低餐後胰島素反應，還能促進能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進脂肪氧化，從而有利於預防肥胖。
美國研究者把36名中年志願者分為兩組，一組吃味道溫和的食物，另一組在此基礎上加吃50克的辣味咖喱。4周之後，兩組志願者對調膳食，到第8周結束。在實驗開始4周後和8周後分別測定志願者們的血胰島素、C肽和能量消耗。結果發現，食用辣味咖喱者血胰島素曲線明顯降低，能量消耗曲線則上升。研究者們由此得出結論，食用咖喱有利於減少餐後的胰島素分泌，增加了身體的能量消耗，這便減少了合成脂肪的機會。
這對於把卡路里當成毒、把美食當成命的瘦食男女，可謂是拯救生命的福音。
感謝美國的研（chi）究（huo）者（men）為咖喱正名，讓它能名正言順的回到我們餐桌，讓我們能最終在瘦身和美食的路上，步入新的篇章。
>>咖喱鮮蝦粉絲煲
【用料】
鮮蝦 10只
甜豆角 20根
粉絲 2把
日式咖喱 3塊
圓蔥 1頭
蔥 2根
咖喱塊 3塊
米酒 2大勺
水 4碗
【做法】
1 圓蔥一半切絲、蔥白斜切成段、蔥綠切成蔥花；粉絲溫水泡軟，備用。
2 鮮蝦去殼，剔除蝦線。剝下來的蝦殼洗淨後，用少量蒜末炒香後加入4碗水，加熱煮到大約剩下3碗水後，成為蝦高湯，停火備用。
3 甜豆角放進熱水中焯燙40秒，撈出備用。
4 鍋中放油，放入洋蔥絲和蔥白炒香，加入咖喱塊炒香後，加入米酒和蝦高湯和泡軟的粉絲，煮沸。如果湯汁沒有沒過粉絲，可以適量的加水。
5 開鍋後繼續煮，到還剩下一般湯汁的時候，加入剝好的鮮蝦和甜豆角，蓋上鍋蓋燜至湯汁剩一點時，關火加入蔥花即可。
>>牛肉蘋果咖喱
【用料】
紅蘿蔔 半根
蘋果 1個
洋蔥 1頭
牛腱肉 300g
地瓜粉 適量
咖喱塊 2塊
【做法】
1 牛腱肉切成細絲，用地瓜粉抓勻，備用。
2 胡蘿蔔、蘋果、洋蔥都切成方型大小
3 白開水直接加入咖喱塊，煮到咖喱全融
4 先加入比較難熟的紅蘿蔔，再加入蘋果及洋蔥
5 最後將肉也丟進去一起煮
6 只要肉熟了，就可以起出鍋盛盤
>>椰香黃咖喱雞
【用料】
黃咖喱醤 1/3 包
椰汁 小半罐
中型南瓜 1/3個
雞胸肉 300g
醬油、胡椒粉、圓蔥 適量
【做法】
1 先將南瓜切成半月形小塊。
2 黃咖喱醬用清水攪開備用。
3 雞胸肉去皮切成小塊後，用醬油和胡椒粉醃制一小時。
4 鍋中放少許橄欖油加熱，放入圓蔥絲炒香，放入醃制好的雞胸肉。
5 放入南瓜塊和清水攪拌好的黃咖喱，煮沸。
6 把南瓜煮軟後，放入椰汁再煮一會即可。
>>蘋果牛肉丸簡易咖喱
【用料】
圓蔥 1頭
胡蘿蔔 1條
牛肉餡 300g
蘋果 1顆
咖喱 兩塊
糖 澱粉適量
【做法】
1 和牛肉餡加入適量澱粉，團成肉丸、蘋果切成小塊，備用。
2 將一半圓蔥、胡蘿蔔切丁，加入約100毫升水，煮到胡蘿蔔軟爛。
3 開小火加入兩塊咖喱塊，不斷攪拌均勻至完全融化。
4 將牛肉丸、蘋果切小塊加入鍋中，持續用小火煮10分鐘，途中仍不斷攪拌，以免燒焦。
5 咖喱滾後關火，加糖，攪拌均勻後即可。
>>咖喱牛腩
【用料】
牛腩 500g
土豆 2個
胡蘿蔔 1根
洋蔥 1顆
蘋果 半個
香菇 8個
咖喱 4塊
黃咖喱 1小塊
咖哩粉、辣椒粉 適量
【做法】
1 胡蘿蔔、土豆、牛腩切塊；洋蔥、蘋果切小丁；洋菇切片。
2 熱鍋後小火將洋蔥丁炒軟後加入洋菇片拌炒到稍軟後放入鍋中備用。
3 牛腩下鍋煎到表面焦黃後加入咖喱粉與辣椒粉拌炒數下
4 將所有材料放入鍋中，加水到淹過料，煮沸後撈起泡沫轉小火燉煮到食材軟爛。
5 加入咖哩塊，燒開後後轉小火煮倒入味即可。
瘦身小貼士：咖喱非常適合各種蔬菜、水果，尤其是肉。但為了我們的瘦身大業，肉的選擇上強烈建議選擇低脂的蝦、肌肉和牛肉。