雖然冬天的北京很少飄雪,但是漫天的白雪將京城裝扮得銀裝素裹,分外妖嬈,也給北京人的生活平添了許多樂趣。數九寒冬,北京人都是怎麼過呢?
玩
雪一停,四合院裡馬上響起孩子們的歡笑聲。男孩子們常用手把雪攥成雪球,玩起“打雪仗”的遊戲,互相用雪球追著對方拽打。有人專門準備團好雪球、有人專門拽打進攻……直到有一方求饒認敗或家長呼喚吃飯時方停止戰鬥。女孩們多在一旁觀戰,也有“討厭鬼”冷不防雪球拽將過來,立刻引來女孩們一片嫌棄聲。
還有“堆雪人”,大人們把雪掃堆在一起,給孩子們在庭院裡堆起一兩個雪人,再找來煤球在圓圓的腦袋上按上圓眼睛,找來胡蘿蔔做鼻子和嘴,有時還找來個破草帽給雪人頂在頭頂,看著那翹著紅鼻子又調皮又可愛的雪人、動物,孩子們會圍著它跑著、跳著、笑著……
即便雪開始融化了,孩子們仍然有樂趣——院中、胡同裡,孩子們排著排順序在一條條的長冰道上滑著、溜著冰,其樂無窮。
洗
現在很多人喜歡冬天去泡溫泉,老北京人則喜好泡澡——都是一個理兒。外面雪花紛飛,水面上熱氣氤氳。泡澡不僅可使肌肉、關節鬆弛,消除疲勞,舒緩壓力;還可擴張血管,促進血液迴圈,加速人體新陳代謝。順便說,泡完澡暖和了,也餓了,來碗月盛齋的燒羊肉,再來二兩白酒,最後要點鹵湯下碗面……嘿,舒坦!
吃
外面冰天雪地,屋內一家人圍著火鍋,實在是人生一大幸福!老北京有著名的九九歌:一九二九,不出手;三九四九,冰上走;五九六九,沿河看柳;七九河開,八九雁來;九九加一九,耕牛遍地走……這每一個九的第一天,和最後一次九九的最後一天,便是老北京人吃火鍋的日子,所以這火鍋也稱九九鍋或者九九酒火鍋,這最後一個酒指的就是——白酒,二鍋頭。掰指頭算算,老北京人一冬天至少要吃十次火鍋。
老北京的火鍋,當然用的得是銅鍋。銅火鍋可以很好地調整火候大小,現在家裡添置一個銅火鍋,可以隨時“尋開心”, 清清白白的水上加上薑片和蔥花, 把切的薄如紙、近乎透明而不散的羊肉片放到鍋裡上下涮幾下,撈出來蘸一下碟,一口一卷,不帶解釋,吃得叫一個怡然自得 ! 吃到的也是地道的北京味兒!
任何時候,都少不了北京人最愛的炸醬麵。地道的老北京炸醬麵精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好;其次是炸醬時火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比一定要合適,肉丁肥瘦兼有,黃醬不能放得太多,炸出來的醬香噴噴。
老北京炸醬麵的精髓當然就是黃醬! 黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成,呈粘稠狀態的調味品,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,可用於烹製各種菜肴,當然,最重要的是製作炸醬麵的配料之一!
麵茶是老北京的傳統小吃。麵茶不是茶湯,是黍子面或小米麵煮成的糊狀物,表面淋上芝麻醬,芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。味道另說,講究的是喝它的方法。老北京講究喝麵茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴攏起,貼著碗邊,轉著圈喝,麵茶很燙,其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中,每一口都是既有麻醬又是麵茶。
凍柿子,老北京特有的吃法,要霜降後才摘的柿子,冷凍儲存到冬天,此時裡面只剩一包水,只能吸食。先喝汁後吃皮,甘甜如蜜清涼適口,令人頓覺舒暢,火氣漸消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。
喝
雪後的冬天,不管吃什麼,只要是喝酒的就離不開二鍋頭。二鍋頭純正、無異味、濃度雖高卻不烈,醇厚綿香,這酒最符合老北京人的性格。二鍋頭還有通風驅寒、活血化瘀的功效,由於二鍋頭酒的的熱量較高,尤其適合在冬季寒冷的環境下飲用,可以起到防寒的作用。
說到喝酒,總要有點下酒菜。什麼呢?麻豆腐!它和二鍋頭可是“絕配”,麻豆腐當下酒菜怎麼個吃法呢?也很特別:用筷子夾上一點兒放到嘴裡慢慢咂摸,讓齒縫裡都滲進那縷別致的油香,才能充分體味出鹹酸香辣中所蘊藏著的醇厚豐腴。那份驚豔,吃其他任何菜品都體驗不到。過去北京的“酒膩子”們喝酒,講究一滴滴往下滲,打上二兩二鍋頭能享受上大半天兒。這麻豆腐正好可以細嚼慢品,自然成了“酒膩子”們首選的下酒菜。