灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。更是每年廟會賣的齁貴齁貴的一種小吃，很多朋友都說廟會上的灌腸不好吃，我只想說句現在比較流行的話：“您可能吃了假灌腸！”
灌腸分兩種：
一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質麵粉、紅麴水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。
不過這種灌腸現在在北京並不多見，據小編瞭解只有一家館子還在堅持製作！
另一種叫小灌腸，用澱粉加紅麴水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦裡嫩，用竹簽紮著吃，頗顯特色。
這種灌腸較為多見，可是真的不是每家做的都正宗！
曾經很多人最愛隆福寺的灌腸。能專程到隆福寺去吃灌腸的也並非多數家庭，因為往返一次的路費比一盤灌腸還要貴。灌腸最早的形狀是圓柱形的、顏色是紅的，乍看起來還真像“腸”，後來隨著取消食品色素，顏色成了澱粉的原色。
灌腸做的好吃與否取決於澱粉，一般用紅薯粉或土豆粉、切的形狀一邊薄一邊略厚的片狀。再有蒜汁，必須要是用蒜杵砸出來的才吃的有味。
話說如今要是想在市面上吃到正宗的炸灌腸，可是有些難了，越來越多的老字型大小消失在了城市發展的軌跡中。家門口沒賣的，廟會中不正宗，想吃這一口怎麼辦呢？於是小編決定自己做來試試：
原料 ：
1.生灌腸（超市中也有真空包裝的）
2.待煉的大塊豬油
3.去皮洗淨的生蒜
具體做法：
將買回的生灌腸切成片狀，厚度在1—3釐米左右，薄一些比較脆，厚一些外焦裡嫩，根據個人口味，切好後放入盤中，備用。
將買回來的大塊豬油切成塊兒（大家都玩過麻將牌吧，切成那麼大的塊兒就可以了）
在要煉油的鍋的鍋底放少量水，之後將要切好的豬油塊兒放入鍋中開始 熬，待到油鍋中的油渣呈現出金黃色，而且漂浮在油面上，油就差不多煉好了，這時將鍋中的油渣撈出，注意這個時候不要關火（油渣不要扔掉，還有別的用途）
將我們之前切好的灌腸逐塊兒放入油鍋中，等到灌腸的兩面呈現出焦狀與黃色，將我們炸好的灌腸撈出，放入盤中。
我們將準備好的蒜剝好，之後用我們切菜的刀的刀面去拍這個蒜（有些朋友可能喜歡用搗蒜的工具去搗，但其實拍蒜更好），將蒜拍成爛蒜之後就不用再拍了。
拿出一個碗，放入適量溫水，少許鹽，之後將我們拍好的蒜放入其中進行適當的攪拌，我們的自製蒜汁就做好了。
我們將之前炸好的灌腸沾上蒜汁就可以吃了，那味道，絕了！