說到雲南可是個歷史文化悠久，自然風光絢麗的好地方，它屬於熱帶雨林氣候，也正是如此動植物資源非常的豐富，素有“動植物王國”“的美譽，另外雲南也是個旅遊的好去處，麗江古城、大理崇聖寺三塔、西雙版納熱帶雨林...更是風光秀美，景色怡人，引來無數中外遊客到那裡觀光流覽。
雲南還有著“美食天堂”的稱號，這足以證明那裡的美食也是特別的豐富。另外雲南還盛產一種菌類，非常的著名，它長得實在是有些特別， 表面呈淡黃褐色，菌柄為白色，凹凸不平，形狀類似羊肚狀， 故此被人們稱為羊肚菌。
羊肚菌在雲南算是一種珍稀的菌類，它長相十分的特殊，有點像羊肚的形狀，味道特別的的鮮美，同時營養也極為豐富， 裡面所含的蛋白質，多糖，甲殼質 、氨基酸等營養物質，都是人體所必需的，經常去吃些羊肚菌做的菜肴對身體健康是很有好處的。咱們光說羊肚菌的這些優點了，那夥伴們是不是想更多的瞭解下關於羊肚菌其他方面的一些情況呢？那好，小編就帶你們去進一步的挖掘羊肚菌，咱們也來個與菌共餐。
羊肚菌屬低溫型的菌類，地下菌絲體在早春氣溫大約在1-2℃就開始生長，出菇期在3-4個月，溫度在10-25℃時，這時的菌絲日長速隨溫度升高而加快，在25℃時菌絲生長速雖說是最快的，但菌苔層薄，易老化，在20℃左右時，菌絲生長速度比較快，這時的菌體濃密而又粗壯，所以最適於羊肚菌菌絲體生長的溫度為17-22℃ 。
。
羊肚菌一般生長于松樹、櫟樹等樹林下，尤其喜歡生長於舊蘋果園中，蘋果樹的灰和焦木塊是羊肚菌的最好養分，也有的會生長在雲杉、冷杉針葉林或針闊混交林中，甚至就連玉米地、梨樹園以及灌木叢中也有它們的身影，總之雲南地區為羊肚菌的生長提供了很好的環境。
羊肚菌的菌絲體生長階段，土壤含水量應在50％左右，濕度相對較低，形成原基和子實體發育則需要大量水分，特別是2-3月份，月降水量要在40-50毫米之間，五天左右降一次水是最適合子實體的發育，由於雲南地區林間的濕度相對也較高，因此最適於羊肚菌的生長。
野生羊肚菌採摘的時候，要挑長得個大而又豐滿的，不要等著菌帽開傘以後再，這樣既影響到美觀又容易損壞，一手請握住菌帽部分，另一隻手用鋒利的小刀或工具去鏟羊肚菌的根部，割下來以後輕輕的放入簍裡。有的夥伴會問為什麼不連根拔起呢？其實不去拔它的目的在於，羊肚菌的根部有很多的菌絲，不應該去破壞，有利於今後再長出更多的羊肚菌。
人們把採摘回來的羊肚菌放在竹篾上均勻的鋪開，然後找個通風乾燥的地方，地上碼上磚，把鋪好羊肚菌的竹篾放到上面，使之架空，這樣有利於個好的通風，也會讓羊肚菌儘快晾乾。切記在晾的時候不要放在陽光底下暴曬，這樣會影響到羊肚菌的顏色和品質，因此通風陰乾才是最好的方法。
小編向夥伴介紹完了羊肚菌的成長過程，還真有點忍不住想去嘗一嘗它的美味。正巧當地的一位采蘑菇的大姐為我們推薦了一道有關羊肚菌的菜，那就是羊肚菌燉雞。它選用散養的小笨雞配上羊肚菌、枸杞、筍乾、大棗、蟲草花等食材在一起燉煮，燉好以後，雞肉肉酥骨爛，羊肚菌滑嫩爽口，湯汁鮮香味美十分的好喝。並且營養特別的豐富，對人體非常的滋補。
~選料~
【小笨雞1只】
小笨雞是農家散養的土雞，就是我們所說的遛達雞，它們吃的飼料更豐富，除了糧食之外，還有小蟲、螞蚱等等，因此土雞的營養更加豐富，肉質也特別的鮮香而且勁道有嚼勁，這道菜用它做為主要食材是最合適不過的。
【筍乾100克】
筍乾是由新鮮的竹筍經過切片晾曬而成，它的營養十分的豐富，人們常用它來做燉菜吃，口感勁道，非常的美味好吃。在這道菜中加入筍乾，會使其味道變得更加的鮮美。
【枸杞幾粒】
枸杞屬寧夏的最為有名，它的色澤豔麗，味道微苦卻帶有回甘，營養也特別豐富，具有補腎壯陽，增加免疫力的功效，女士們經常吃它還能起到補血養顏的效果。
【大紅棗2顆】
紅棗是由新鮮成熟的大棗經過烘乾晾乾而成，它的外觀紅潤，口感勁道，味道甘甜，而且大棗的維生素含量也非常的高，素有“天然維生素丸”的美譽，對人體有著有滋陰補陽，補氣養血的功效 。
【蟲草花5克】
蟲草花又叫北蟲草，俗名不老草，是蟲、菌結合的藥用真菌，是一味珍稀的中草藥，它主要生長在我國的北方地區。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，被人們視為上等的滋補佳品。
~做法~
1.將宰殺好的小笨雞用清水洗淨切成塊， 將水燒開，把雞肉塊放到開水中焯一下，撈出來瀝幹水分備用。
2.把羊肚菌、蟲草花、筍乾分別用溫水泡上，泡發後撈出來，裝入盤中備用。
3.拿來一根大蔥和姜，切成蔥段和薑片，放到盤中備用。
4.炒勺預熱，放入少許豆油燒熱，將蔥薑放入鍋中，煸出香味。
5.把雞肉塊放入炒勺中煸炒，炒成表面金黃色。
6.把炒好的雞肉塊倒入砂鍋中，再放入醬油、花椒、大料、白酒、陳醋、適量的水、白糖和泡好的羊肚菌、蟲草花、筍乾和大棗點大火燒開，然後改為小火慢燉，大約30分鐘左右，揭開鍋蓋放入鹽和味精調味，另外再加入幾粒枸杞作為裝飾，就這樣一道美味的羊肚菌燉小雞就做好了。
小技巧：
1.乾貨食材要先用溫水泡發好。
2.把雞肉焯完後進行煸炒，然後再燉。
3.大火燒開，小火慢燉，要後放鹽和枸杞。