民謠中有“臘月二十七，宰年雞”的說法，“雞”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思。殺好的雞，不在當天吃，要一直放到除夕才能吃！北京人，你家的年夜飯會備雞了嘛?教你做雞的廚藝~
【 口水雞 】
準備食材▼
雞腿、蔥、薑、蒜、料酒、辣椒粉、生抽、醋、糖、鹽、花生碎、麵條
具體步驟▼
1、雞腿洗淨入鍋焯水，水開後撈出用涼水沖洗乾淨。
2、另起一鍋放入洗淨的雞腿，加蔥薑蒜料酒和涼水煮至雞肉熟透。
3、將雞腿撈出放入冰水裡，留雞湯備用。
4、三大勺油燒至六成熟，加薑蒜末和蔥段炒香，關火後20g辣椒粉，拌勻濾出紅油。
5、生抽30g加適量醋、糖和鹽小火加熱至糖鹽融化，醬料盛出。
6、雞腿肉切塊鋪盤，澆上醬汁和紅油，撒蔥薑蒜末、花生碎和紅辣椒，口水雞完成。
7、雞湯加適量鹽加熱，倒入煮好的面中，配煮好的青菜葉和蔥花，雞湯面完成。