前言
我是一個幾乎用了全部心思在吃上的人，下班後的時間幾乎全部都在研究吃的，強烈的好奇心使我變成一個“想吃的話就自己做”的野生廚娘，就算上班中，我也經常放空在思考晚上能吃什麼。
我對於日本影視劇和電影裡出現過的美食，總讓我很在意，特別是便當和鄉土炊飯之類的家常菜，看起來總是簡單又認真，去日本旅遊的時候，覺得米飯特別特別好吃，真的可以一點點菜卻一直在“おかわり”（再來一碗）。回到家之後，我換了三種鍋子，換了三個米飯，總覺得都不能重現日本那種顆粒飽滿，滿嘴香甜的米飯，很是可惜。
感謝極果讓我遇到了這個砂鍋飯釜，一看外形我就想到了電影《小森林》裡，女主角用來做飯的砂鍋，所以這次我來認認真真地挑戰一下重現日本風味的米飯！
外觀
箱子的厚度還不錯，蠻抗擠壓的，但防震主要還是靠外面和裡面都裹上防震塑膠泡沫。
紙箱上印著各種日文，幾乎每個面的右上角都有紅框日文寫著【われもの注意】，但我相信中國的快遞哥哥都不認識這個是“易碎品請注意”的意思吧。
打開之後發現裡面的說明書意外地多，一共有五份，有質保卡，凱得寶的品牌介紹，一本鍋子的料理集，還有兩份幾乎一樣的說明，內容都是講述燜米飯的。料理集做的很用心，主要是介紹日式炊飯的，雖然有些原料在中國不易獲得，但很有參考價值。附贈的有一個量杯，在說明書裡面有詳細的說了一下米飯用這個量杯怎麼稱量米和水，畢竟煮米飯比例是很重要的。
而鍋子分為四個部分，底盤，外殼，內膽和鍋蓋，和普通砂鍋一樣非常沉重，但整個外觀顯得非常有質感，和普通砂鍋的粗糙感完全不同，光滑到反光的表面和精緻的結構。
鍋子的外殼是中空的，可以通過外殼鎖住熱量，讓內膽受熱更加均勻，這個等具體做菜再來看看。
我到手的是2#鍋子，除去外殼看內膽覺得比較小，合適普通的三口之家，最多可以做4人份的米飯。
鍋蓋上有三個氣孔，鍋蓋是半球形的，據說可以防止水分倒流回米飯。
而底座一面陶瓷，另一面則是隔熱良好的桐木，桐木聞了一下，味道還不錯哈哈哈！
整體來說應該是在模仿柴火飯釜的原理，讓鍋子四面都受熱，從而讓米飯糊化更充分，做到米粒更加飽滿，這個讓看過《料理仙姬》的我好感動，這個電視劇裡面有一集專門講了柴火做米飯和普通鍋子有多大的區別，沒想到自己現在也能自己在家試試做一個完美的米飯
菜品測試
根據鍋子的特性來看，這個鍋子其實是個專業的燜飯神器，做其他菜肴可能會有些障礙，但我還是想嘗試一下。
一共做了五個嘗試：白米飯，核桃飯，紅豆沙，藥膳鳳爪，淡米酒。
【1】白米飯
中小火：6分鐘，等待：20分鐘。
乾燥的白米在接觸到水的一瞬間開始大量吸水，所以我建議用自己喝的水來洗米並且浸泡米，有條件的話用礦泉水當然會讓米飯飽含礦物的風味，帶鹼性的水還可以讓米飯更加香甜~
洗米的時候用力揉一下米粒，主要是為了讓米粒互相直接摩擦，起到打磨米粒的作用
（具體營養學上不建議這樣，說是米粒表面很多營養物質，但日式淘米的確會像搓衣服一樣洗米，所以這次我就復原一下日式的做法）
然後按照說明書來，米飯需要提前浸泡1-2小時。
用贈送的量杯泡了一杯的米，同時用量杯裝了120cc的水，這麼算來應該接近1：1的比例來做。
然後開中小火加熱到鍋蓋上的氣孔持續噴蒸汽，如下動圖
可能因為我的分量煮的小啊，所以直冒蒸汽只花了六分鐘而已（說明書上寫最佳應該是8-10分鐘左右） 這個時候就要關火了等待它自己燜熟啦~
然後就是燜20分鐘，沒那麼精准，我大概是是24分鐘的時候開鍋。
打開鍋蓋，能看到四周已經有一點點焦黃的感覺，我用的是鄉村油粘米，看起來雖然不如東北米來的飽滿，但視覺效果上顯得很晶瑩，如果喜歡鍋巴的話，關火時間可能拖長一些。
晶瑩剔透的米粒看到了麼！！！
和電鍋煮的不同，米飯口感上是Q彈的，更接近高壓鍋做的米飯。
這裡我發現了一個問題，主婦們都會知道的，因為這個季節還沒有新米，所以我手頭上的這批米是去年的米，在水分上可能要高於120cc，才會發揮地更好，總結裡我會再說這個問題。
一杯米，一共做了這樣的米飯兩碗，我一個人就吃完了，果然是饑餓的女漢。
搭配著煎三文魚，真的是超級飽足啊~~~~
順便一說，這個鍋子其實有粘鍋的問題，因為沒有配合適飯勺，我用電鍋的怕融化，所以用的是木的，真的是飯鏟到哪兒，就粘到哪兒，不過泡一下就能輕鬆擼掉。
小結：
這個鍋子做米飯特別省煤氣，一般10分鐘以內就能關火讓米飯自己燜熟，完全不會有夾生的問題。粘鍋會出現，但簡單水泡一下，再用海綿能洗掉。
我一共做了三次嘗試，分別是：
1、大米泡1小時，水120cc，這個比例合適新米。
2、大米泡12小時，水120cc，這個和泡1小時沒有很大區別，合適偷懶的小夥伴，可以提前一宿泡米。
3、大米泡1小時，水140cc，這個比例合適舊米，做出來的米飯軟硬合適，用來做飯團或者放進便當更為合適，也更接近我在日本吃的口感！
【2】核桃飯
中小火：6分鐘，等待：20分鐘。
核桃飯是小森林裡的一道，把生核桃磨成泥，加入米飯裡，再倒上味淋和醬油，最後做出來的炊飯特別油亮，很合適做成飯團便當。
首先需要磨生核桃，一杯米配4-5個核桃就夠了。
↑需要研磨比較長的時間哦，把核桃完全磨成泥狀，因為核桃有豐富的油脂，所以很容易就成為泥了。
一杯米（提前一晚把米泡好）加上120cc水，配一勺醬油，一勺味淋（沒有味淋的加一勺料酒也可以），攪拌均勻就可以上鍋了。和白米飯一樣，鍋子直噴蒸汽之後就關火燜20分鐘。
做好的米飯非常非常油亮！整個過程廚房都彌漫著核桃迷人的堅果香，這個實在太棒了，非常值得大家嘗試一下！！
雖然整個炊飯裡有豐富的核桃油，單依然粘鍋……
雖然等待了20分鐘，但是開蓋之後的米飯依然滾燙，不合適馬上做成飯團，還是需要開蓋等個15分鐘左右，不然手都燙沒了（別問我為什麼知道）。
搭配上水果和蔬菜，簡直是能量滿滿的便當！！！
快張嘴~啊~~~~
小結：
這個鍋子果然真是做炊飯的神器，米飯在調味品和油脂下變得非常豐滿，做法一點都不複雜能有這個豐富的味道，超驚喜。
如果買了這鍋，真的可以把附送的料理集做一下！
【3】紅豆沙
中小火：60分鐘
總所周知，紅豆的皮挺厚的，所以我提前泡了12小時，才放到鍋子裡煮的。
可能因為這次放的水比較多，所以煮沸花了接近10分鐘。
但是不得不說，這個鍋子我認為不合適熬紅豆沙，也可能是我的豆子比較陳，不是新鮮的豆子，整個煮的過程花了將近一個小時，最後依然沒有煮爛。
因為這個鍋子熱力效果很好很均勻，所以即使很小的火，水也沸騰地較為強烈，所以水分蒸發地非常非常快，熬制的55分鐘裡，我加了三次沸水，就為了不要糊鍋。
所以最後我還是用了手持攪拌器，把部分豆子攪碎了才加糖熬濃稠的。最後搭配上烤年糕~雖然過程坎坷，但是結果依然是少女最愛的軟糯甜點~
小結：
因為這口鍋子鍋身受熱均勻，即使小火，也有外殼的加持，沸騰強烈，水分散失極快。
這個直接讓我打消了用來煲湯的念頭，身為廣東人有點不甘心，但我也不想熬了一個鐘最後只有一口湯（哭）。
【4】藥膳鳳爪
中火轉小火：40分鐘
做了這麼多日料，來一點本土風味的，在廣東茶樓裡的四大鳳爪是：豉汁鳳爪，白雲鳳爪，鮑汁鳳爪和藥膳鳳爪。這四個之中，藥膳鳳爪是最合適在家做來吃的~
藥膳方面可能有點複雜，包括當歸，黃芪，黨參，紅棗，薑片，枸杞子，要味覺靈敏的人，可以再加幾顆白胡椒來去腥。因為鍋子內膽較小，所以這次我只準備了5個爪爪。
首先需要先把枸杞子以外的藥材放到鍋裡，煮個10分鐘，把味道煮出來。
受煮紅豆沙的教訓，這次我知道水要加多一點了，不然很快會煮幹的。
與此同時，燒一鍋開水，把雞爪用開水燙一遍，不需要煮熟，就燙出血水就好了，幾分鐘，如果是冰凍雞爪，這一步非常重要，一定得做。燙好的雞爪用冷水過兩遍，我比較極端，直接泡在冰水裡讓它馬上停止煮。
冷下來的爪爪給它把指甲修一修，太長的指甲像鄉村非主流，不好（癟嘴）。
然後就給扔到藥材燙裡，蓋上蓋子，一起先小火燉個20分鐘。
中途我把蓋子打開了看看，非常震驚！↓
因為火力真的已經被我關很小了，外面一圈的火都沒有了只留了中間的火焰，裡面居然是完全沸騰的狀態，因為沒有撲鍋，所以我完全沒想到裡面是這麼激烈的狀態。真的是非常欣慰啊，這樣的話鳳爪很快就能酥爛了，激動！！
煮了20分鐘之後，水量明顯少了一些，湯汁也變得很濃郁了，這個時候加入枸杞子，別忘了還要調味，加少許鹽就夠了，可以嘗嘗湯汁的味道，因為之後還要煮10分鐘，所以也不要放太鹹，畢竟之後還得濃縮的~
再煮10分鐘之後就完全好啦~（如下圖↓）
看得出鳳爪已經很酥軟入味了~湯也是喝一口嘴巴就黏住的那種滿滿膠原蛋白。
小結
這個鍋子真合適做這種需要燉到酥軟，濃縮湯汁的中華料理！！
相信用來燉豬蹄，燉牛肉之類的也會有出色的表現啊！！！
【5】淡米酒
中小火：6分鐘，等待：24小時。
小森林的夏裡面有做酸米酒，主要利用剩粥加上酒麴，在夏天30度左右的溫度下，一天左右就能喝的了。
用大米做的米酒會酸，用糯米做的米酒就會偏甜，因為我不太喜歡酸米酒，所以我最後選擇用糯米，為什麼說是淡米酒，是因為我在製作過程里加了比較多的水，做出來的米酒很淡，合適當飲品喝~
糯米先用水浸泡一小時，然後按照糯米：水=1:1，把糯米飯煮熟，步驟和煮普通米飯一樣就好了~中小火上汽之後，燜20分鐘，燜好的米飯用乾淨無油的飯勺攪拌一下，放到完全涼了備用！一定要完全涼！
因為我們不是需要做酒釀，只是做飲品，小森林裡用的是粥，所以我們也加點涼白開，把糯米飯攪成糯米粥~
（水量決定最後出品的酒量，我特別喜歡淡淡的米酒，所以我加的水挺誇張↓）
我煮了一杯糯米，最後用了大概3g的甜酒曲~
確定糯米粥完全涼了之後，把酒麴放進去用乾淨的勺子攪拌均勻就可以了。
蓋上一張保鮮膜之後再把蓋子蓋上，靜靜等半天就好了，約12個小時，目前我這裡的天氣是28-30度左右。
12小時之後，其實已經有輕微的酒味的了，這個時候加入一點點酵母，可以説明酒麴們加速發酵~你喜歡的話用優酪乳之類的也可以哦，我手邊拿酵母最方便~
再放10個小時，糯米已經浮上表面了，有很多氣泡產生了~喜歡酒味濃的人可以再放幾個小時。
然後用紗布，把米酒過濾出來，過濾出來的米酒跟米湯的顏色相似，淡淡的酒味和淡淡的甜味。
之後用密封的瓶子裝起來就好了。
（做好的就不合適儲存太久，還是建議三天內喝完，期間可能會有氣體產生，打開瓶蓋的時候可能會有“啵—”的一聲，不要嚇到~）
因為味道比較淡，所以喝的時候也可以加點蜂蜜~
小結
看來按照小森林的做法是可以用砂鍋做出米酒的！
不像平時做酒釀那麼講究，時間也很快~非常方便！！
體驗總結
【優點】
1、耐得住700度的溫差，不像普通砂鍋一樣害怕溫差導致開裂的問題；
2、煮飯只要開火10分鐘以內，用來做飯特別省燃氣。燉肉的時候即使開非常小火，內裡湯汁也足夠沸騰；
3、有外殼所以使內膽有柴火煮飯的功效，整個鍋身受熱非常均勻，加速米飯糊化，燜肉的時候鍋內材料受熱也更加均勻；
4、用這個鍋子做出來的米飯是Q彈晶瑩飽滿的，充分糊化後比電鍋要來的香甜，而且煮飯的時間一點都不比電鍋費時。
【不足】
1、因為鎖住熱力，所以水分蒸發非常快，所以能做的菜品局限；
2、鍋子在開火到關火後半個小時內都很燙很燙；
3、由於還有外殼，所以比起同樣容量的普通砂鍋要重很多；
4、煮米飯會粘鍋，泡一下能輕鬆洗掉，就是會浪費一些米飯。
總的來說，這個鍋子還是很不錯的，如果烹飪新手用，還是需要注意，一定要按照說明書指引來操作哦，這樣才能做出美味的料理。
對了還有，就是之前說的粘鍋問題，後來問了廠商，這個是要在燜的20分鐘後用鏟子攪拌一下，有利於水汽迅速放出，這樣米就不會黏糊糊的啦。如果你也想和我一樣做出美味的米飯，那就來一口這個米鍋吧～
本文由極果玩家 黃花 原創
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