福鼎太姥山白茶，輕發酵茶，傳統日曬而成，最大程度保留了白茶的營養物質，具有外形芽毫完整，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的特點，還能起藥理作用，有退熱降火之功效。
白茶分為有兩個等級，白毫銀針及白牡丹。在近年的發展過程中，新的等級陸續出來，依次為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
白茶中品質最好的是春茶，春茶的生長時間長，水分充足，芽頭肥壯。而夏、署、秋茶則是貢眉及壽眉級別的，粗茶淡飯中的粗茶就屬於此種。
白毫銀針、白牡丹都是春茶製成，也比較好分辨，一看芽頭粗壯，葉片幼嫩的特級；二看茶葉的色澤，春茶色呈鮮綠，夏、秋茶則為褐綠或褐黃。
白毫銀針是福鼎白茶種的珍品，以前人稱雀舌，開春頭三天採制的白毫銀針品質最佳，價格也最貴，其茶青價格高達每斤50元以上。
推薦理由：此款白毫銀針茶芽肥壯，滿披茸毛，挺直如針，茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味清甜鮮爽。
推薦理由：來自綠雪芽的白毫銀針龍珠老茶，泡後湯色呈香檳色，清澈明亮乾淨，入口柔滑，滿口花香，舌面鮮爽入喉，回味清新持久。
白牡丹分為特級、一級、二級，特級白牡丹以一芽一葉區分，因其芽葉細嫩，白毫較多，美觀異常，也稱之為牡丹王。
推薦理由：2015年白牡丹有著夏花的鮮香氣，甘甜潤喉，鮮香滿口四溢，舌面鋪滿鮮甜，兩頰生津，回味和呼氣都如鮮花般鮮爽甘甜。
推薦理由：陳年白牡丹注重甘醇甜爽，而此款老白茶不僅口感甘甜，還很順滑，味道較之新茶都更為濃郁，回甘更顯。
白牡丹之後的茶稱為貢眉，實際上，貢眉也是壽眉的升級品，貢眉和壽眉的唯一區別就在於品質，貢眉是上品。如果非要區分，則可以把壽眉當作比貢眉低一級的白茶。
推薦理由：這款貢眉葉張稍肥嫩，芽葉連枝，無老梗，葉整卷如眉，香氣清純。每一泡茶湯，層次變化過度自然，湯色由紅轉黃、再逐漸轉淡，清澈無雜明亮，入口香醇爽口，回味悠長。
推薦理由：有人會認為壽眉太次了，其實不然，白茶屬於輕發酵茶，一年茶，三年藥，七年寶，因而製作工藝、儲藏方法、存儲時長都決定著茶的最終價格，好的壽眉價格也不低。