俗話說「吃啥補啥」，一聽到要「補」，很多人下意識就會想到「吃」。不知道從什麼時候開始，春天就和要多吃動物肝臟掛上了鉤，這種說法到底有沒有科學依據呢？
“該不該多吃肝？”
動物肝臟，含有豐富的鐵、維生素B12、葉酸和維生素A等營養，有利於骨骼和視網膜的生長發育，還能提高免疫功能、預防貧血。[注1]
但，作為動物體內最大的解毒器官和中轉站[注2]，也有不少朋友認為動物肝臟暗藏「毒素」，吃了反而不利於健康。
真相究竟如何？肝臟到底該不該吃呢？趕快來聽一聽好朋友藍博士是怎麼說的吧！
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“吃肝的誤區 ”
1鹵豬肝可以「補血」？不！
真相：效果很差！
吃豬肝能「補血」的科學依據其實是：豬肝裡含有豐富的鐵，而鐵正是組成血紅蛋白的重要元素。[注2]
《中國食物營養成分表2015》中記載，每100克生鮮豬肝含鐵約為22.6毫克，經反復燉煮、加工做成100克鹵豬肝裡鐵含量只剩下2毫克左右。
這是因為豬肝的組織結構比較特殊，血管十分豐富，並且含有大量的血液（鐵元素）[注2]，在鹵制的過程中會出現嚴重的流失。
所以，鹵豬肝「補血」的效果其實很差。
另外，鹵豬肝的口感普遍偏鹹，為了不超過每人每天6克的健康吃鹽標準[注4]，喜歡吃的人一定得適量。
2溜肝尖最營養？不！
真相：徹底煮熟再吃更安全！
很多朋友鍾情鮮嫩、落鍋即起的溜肝尖、嫩爆豬肝，認為肝臟烹煮時間越長，營養就流失越多。
但作為食物，安全性才始終是我們首先需要關注的！[注2]
先不論肝臟是否真的容易蓄積飼料中的污染物和重金屬等物質，營養豐富的內臟都是各種寄生蟲的主要寄生部位。[注1]
所以，咱一定不能貪圖鮮嫩的口感，要把肝臟加熱至十成熟再吃，以免引起寄生蟲感染。[注2]
還需要強調一點：購買肝臟一定要到正規的市場，並且買回家之後要反復用流動水清洗、浸泡，切片後再沖洗安全性會更高。[注1]
3可以天天吃？不！
真相：每月2~3次即可！
動物內臟含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等營養，適量攝入可以彌補日常膳食的不足，但是再好的東西也一定要注意「攝入量」。[注4]
因此《中國居民膳食指南2016》建議：
每月食用動物內臟2~3次
每次吃25克左右
最後，豐盛榜溫馨提醒：我們要想肝好，除了吃，更需要的是優質睡眠。在如果能在晚上11點之前進入夢鄉，肝臟就能通過新陳代謝，進行徹底地自我修復，把白天遭遇的不良影響降到最低。[注3]
參考文獻：
[注1]引用自 孫遠明．《食品營養學》：中國農業大學出版社，2010
[注2]引用自 蔡威．《食物營養學》：上海交通大學出版社，2006
[注3]引用自 孫慶偉．《人體生理學》：中國醫藥科技出版社，2009
[注4]引用自 中國營養學會．《中國居民膳食指南》：西藏人民出版社，2016