建盞又名天目瓷，黑瓷代表。產于福建北部的建陽窯，宋代八大名瓷之一。
建盞的鼎盛時期是在宋朝，終南北兩宋之世，建盞一直是飲茶器具的極品，貴戚權門競相追逐，文人雅士吟詠把玩。
宋時崇尚鬥茶之風，故除了必需提供優質的茶葉之外，還需要有最適於鬥茶所用的茶具。宋代的著名文人墨客就有一些名句來稱頌建盞。例如“兔毫紫甌新”、“忽驚午盞免毫斑”、“建安瓷盌鷓鴣斑”、“松風鳴雷兔毫霜”、“鷓鴣碗面雲縈字，兔毫甌心雪作泓”、“鷓鴣斑中吸春露”等。
自蒙元以降，飲茶方式的演變使點茶逐漸失去了主導地位，到了明朝，點茶最終為沖泡茶所取代。點茶的失勢也導致了建盞的式微，隨著建窯逐漸改燒青白瓷，黑釉建盞的爐火在明代終至熄滅。曾經被上至皇帝，下至引車賣漿者流珍愛的建盞，就這樣在歷史中悄然隱身。可以想見，離開了鬥茶的一隻只名貴建盞，紛紛在酒肆中、筵席上、湯盆邊粉身碎骨，隨後被棄之溝渠，煙消雲散。
不知算是幸運或是不幸，東鄰日本仰慕學習中華文化的同時，也繼承了點茶這種風雅之事，並逐漸在日本形成一種近乎宗教的“茶道”，而建盞，在彼處仍然是茶道的主角，且由於中國建窯的停產，使存世之盞盡數成為絕品。
如今隨著人民生活水準的不斷提高，人們對精神文化生活的需求越迫切，建盞文化也重新被人們所認識。
宋代建盞氣質純鈍，奇特無比。
建盞的油滴斑、兔毫絲、純黑釉盞是窯工創造發明的特殊裝飾效果，建盞的紋樣是在高溫窯火中，因釉面自然流動而形成的花紋，窯變則完全是渾然天成的，千變萬化。所以世界上沒有任何完全相同的兩隻，每一種窯變都是獨一無二的，不可複製。 每只盞都是孤品。
建窯瓷盞的美是獨特的，欣賞建盞，並不在其外表，而在其內涵與氣質。與傳統要求的透明輕巧的陶瓷製品不同，建盞顏色深沉，形體厚重，大巧若拙，大雅若俗。
有星斑油滴外觀如閃耀的星星；有雨點油滴如雨天之後在玻璃窗上留下的痕跡一般；有鱗片油滴如魚鱗般呈片狀，層層疊疊，有兔毫斯如同兔毛雲朵，糾纏縈繞。種種變化，妙不可言。
特別是有一種曜變斑，夢幻如宇宙星空，藍光閃耀，使人不勝冥想，如癡如醉。後有兩隻曜變盞東流日本，為當時的日本霸主織田信長所得，視若珍寶。相傳一隻毀於本能寺之變，與織田信長一道殞命，另一隻流傳至今，被奉為日本國寶。
建窯建盞燒制技藝是一種非常古老的漢族傳統手工技藝。特指福建南平窯黑釉茶盞燒制技藝，要經過選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、練泥、揉泥、拉坯、修坯、素燒、上釉、裝窯、焙燒等13道工序。
“建窯建盞”的制坯成型，是採用手工拉坯成型的。雙手將泥拉成器坯，要成足在胸，一氣呵成。靈活運用，推、拉、收、放等手法，找到器壁最佳形式成型。
2009年，被列入福建省第三批非物質文化遺產名錄。
日本人酷愛建盞，評為上品。有幾件“曜變天目”的建盞就收藏在日本的博物館裡，據說是北宋時期由在天目山徑山寺學佛的日本和尚帶回去的。均被列為國寶。
藏於日本的四隻國寶級建盞“曜變天目”
曜變一詞原意為“窯變”、“容變”，十五世紀前後，人們開始用含有“星”“輝”之意的“曜”字來命名。
曜變天目是根據光線的反射方向而改改變顏色，若垂直觀看，斑點成藍色；若斜著觀看，其斑點成金黃光折。曜變天目在世界陶瓷史上，也被尊為至高無上的珍品。
今天優秀的建盞，斑紋形狀千變萬化，斑紋有立體感，層次感，並有明顯的金屬感，色彩隨光線的強弱而突變。細細品味，其釉色如同宇宙星辰深邃神秘，冥冥間如有神在，讓您感受那靜謐低調的美。
建盞看似普通，然則單純不單調，樸素不粗鄙，禁得住時時細品，耐得了日日把玩。釉色深沉瑩潤，適合點茶茗戰。斑紋樸素平和，但變化萬端，各種名品，不一而足。