說起吃羊肉入門，反正我是上中學以後用羊肉串解的鎖，那時候還以為羊肉必須要和孜然、辣椒搭配才對。而且“風吹草低見牛羊”這類詩句也灌輸了羊肉是塞外美食的念頭，後來才慢慢發現，其實羊，是哪裡都有的，吃法也是有很多種的……
比如說今天要做的這道味噌羊腿燜南瓜，乍一聽，這個組合特別奇怪，吃起來倒是咸甜得宜，挺招人喜歡。
味噌羊腿燜南瓜
用料：
羊前腿1只、大蒜1頭、橙皮屑2大匙、橙汁1杯
料酒半杯、肉桂1支、八角2枚、幹辣椒2枚
紅棗1把、紅味噌3大匙、糖3湯匙、綠栗南瓜1個
做法：
1. 羊腿洗淨，從骨節處分成三節，如果沒把握，就請賣羊腿的店主代勞吧。把表麵筋膜劃破，放入鍋中加冷水煮開，撇去浮沫後調成小火，加蓋煮1小時直至羊腿肉變軟。
2. 烤箱預熱至180ºC。把羊腿小心地移入鑄鐵鍋，加入蒜粒、棗、橙皮屑、橙汁、八角、肉桂、幹辣椒。擦橙皮屑、榨橙汁的時候千萬別把白色的皮弄進去，會苦。
3. 取一個大碗，用2杯羊肉湯溶化紅味噌醬和白砂糖，然後淋在鍋中的羊腿上。把鑄鐵鍋放在火上加熱至沸騰，然後蓋蓋（或者錫紙）送入烤箱烤30分鐘。
4. 然後加入切塊的南瓜，送回烤箱，不加蓋烤45分鐘，中間需不時翻動羊腿，直至湯汁粘稠。
南瓜邊緣烤得焦黃流油，說明火候剛剛好。
可以連鍋上桌，也可以把肉拆開裝盤。
買羊腿的時候選前腿，比較嫩，適合這個做法。綠栗南瓜比較甜，水分少，如果選老南瓜，則需要減少鍋中的液體量並且縮短最後開蓋烤制的時間。味噌這個東西分很多種，紅味噌由於陳化時間比較久，醬味濃郁，適合燉煮。我用的這個紅味噌已經紅得發黑了，所以味道有點像口感更細膩、口味更甜的黃醬。
好了，好吃不好吃，一定要親自試試，開動吧～
趁著冬天還在，吃個羊腿補一補。祝你解鎖羊肉新吃法成功～