小孩子都愛吃脆香的油炸食品，但是從小到大家裡做這種東西的時候卻很少。因為油炸這件事兒很麻煩。所以那一口脆香幾乎成了年節的盼望。回家過年，婆婆給吃素的我做了這個素食天婦羅，他們叫做“齋菜”的東西。看似簡單的食材，但是吃起來卻有童年時盼望的那一口脆香和滿足感。
/材料/
紅薯 1根
茼蒿菜 1把
麵粉 適量
水 適量
鹽 適量
/做法/
1.將茼蒿菜洗淨，分成小把。紅薯去皮切厚塊。
2.麵粉加水和少許鹽調成粉漿。需很好地攪拌使得麵粉沒有顆粒。不能太稀了，那樣的話粉漿沒法掛在食材上。
3.將紅薯塊放到粉漿裡，讓它滾上足夠的粉漿。太多的粉漿用筷子去掉一些，但是也不能太少。
4.鍋中放油，燒至六七成熱，自己掌握火候。
5.將紅薯放下去炸，炸的時候要翻面，這樣會比較均勻。
6.用筷子戳一戳，如果紅薯塊可以戳透，說明是熟了，就可以撈起瀝幹油。茼蒿也是一樣的炸法，沾上粉漿，下鍋炸即可。因為茼蒿容易熟，所以時間短一些。同樣也可以炸蓮藕片、芋頭片。
脆香的素食天婦羅，上桌後一下子就被分光了。偶爾的油炸食品，讓人回味童年的年節時光，也回味父母那份永遠希望讓孩子快樂的心。
作者| 顧靄
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