茭白以豐富的營養價值而被譽為“水中參”， 其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；還有補虛健體以及美容減肥的功效。
油燜茭白
茭白 醬油 八角
經過油炸的茭白味道比新鮮的要厚重得多，做法簡單，口感和味道都非常誘人。
=食材=
茭白 400g、醬油 30ml
料酒 15ml、白糖 15g、八角 1枚
芝麻香油 3ml、油 40ml
=步驟=
1.把茭白外皮剝掉，底部的老根去掉，下半部的老皮也削掉，然後切成稍大的滾刀塊。
2.中火燒熱鍋中的油至6成熱，把切好的茭白放進去，煎炒至表面呈金黃色起皺。
3.將20ml水與醬油、料酒、白糖混合調成味汁倒入鍋裡，再放入八角，中火燜煮5、6分鐘，然後轉大火收汁。出鍋前淋入芝麻香油。
=小貼士=
茭白底部一般比較老，口感不好，所以要切掉。
烤茭白
茭白 海鹽 醬油
脆而清甜的茭白，讓人回味無窮。最為簡單的調料，卻最能帶出食物的原味。
=食材=
茭白 6 根、糖 5g、海鹽 30g
芝麻香油 2ml、涼拌醬油 30ml
=步驟=
1.茭白洗淨，剝去外皮，保留尖端少許青綠色嫩皮。
2.涼拌醬油、糖和芝麻香油調勻成蘸汁備用。
3.烤盤中鋪滿海鹽，放入烤箱中層，用170℃，上下火烘烤10 分鐘至鹽變熱。
4.將處理過的茭白放在鋪滿海鹽的烤盤上，繼續用170℃烘烤20分鐘至表面微微有些發焦。
5.將茭白取出來，蘸汁食用即可。
=小貼士=
如果沒有海鹽，用普通的食鹽也可以。
魚香茭白
茭白 料酒 醬油 辣椒 香蔥
非常簡單好操作的一道菜，魚香汁的味道濃郁，而茭白因為炸過，水分被鎖在了裡面，吃起來很嫩。
=食材=
茭白 4根、料酒 10ml、醋 10ml
水澱粉 10ml、雞精 2g、醬油 15ml
薑絲 10g、油 500ml、泡紅辣椒 10g
蔥絲 10g、香蔥花 5g
=步驟=
1.茭白削去根部老硬的外皮，洗淨，切成滾刀塊。將料酒、醋、水澱粉、雞精、醬油、泡椒（切碎）、薑絲、蔥絲混合，調成魚香汁。
2.中火燒熱鍋中的油至6成熱（實耗30ml），下入茭白炸至表面微微焦黃，撈出瀝幹油分。
3.鍋中留少許底油，倒入茭白和調好的魚香汁翻炒均勻，待湯汁收幹，撒上香蔥花就可以裝盤了。
=小貼士=
這道菜的關鍵是調製魚香汁，有了這個魚香汁便可舉一反三，用來炒制茄子、肉絲等，非常方便。茭白含有較多草酸，影響腸胃，所以做之前一定要焯水或者過油。
手拍茭白
茭白 香蔥 生抽
一搖一扇無驕陽，荷花、扶柳、小夜窗。飲食不必費周章，竹籠架火蒸清涼。
=食材=
茭白 400g、香蔥 5g、生抽 40ml
芝麻香油 10ml、雞粉 3g、白砂糖 5g
=步驟=
1.茭白剝去上端的綠葉，清洗乾淨，用手掌按碎，再掰成不規則形狀的長條。香蔥切成蔥花待用。
2.將茭白擺入盤中，放入蒸鍋大火隔水蒸10分鐘。
3.在鍋中放入生抽、芝麻香油、雞粉、糖和少許水，燒沸後淋入盤中。
4.最後撒入香蔥花點綴即可。
茭白肉絲冷面
茭白 青椒 豬肉 花生醬
花生醬汁拌和的冷面香氣十足，這還不夠，再加上些炒香了的肉絲澆頭，菜和主食都有了，可算簡單又豐富的一餐了。
=食材=
茭白 3根、青椒 1個、鮮切面 半斤
豬肉絲 2兩、幹澱粉 1茶匙、油 2湯匙
花生醬 2湯匙、生抽 1湯匙、鎮江香醋 1茶匙
鹽 1茶匙、糖 1/2茶匙、料酒 1茶匙
=步驟=
1.大火燒開煮鍋中的水，下入切面煮至沒有硬芯，撈出瀝幹，倒入1湯匙油拌勻。
2.用風扇吹幹晾涼，做成冷面備用。
3.花生醬加入少許溫水調勻，加生抽、香醋、1/2茶匙鹽、糖拌勻成花生醬汁；豬肉絲裡加入料酒、幹澱粉澱粉抓勻；茭白、青椒切成絲。
4.中火加熱炒鍋中的油至六成熱，下入豬肉絲煸炒斷生。
5.加入青椒絲和茭白絲翻炒1分鐘，加1/2茶匙鹽調味盛出成肉絲澆頭。
6.冷面淋上調好的花生醬，加上肉絲澆頭拌勻即可。
食譜 | 貝太廚房