啊朋友再見，
一個個古老的傳統，
漸行漸遠，
流淌的音樂，讓人心泛漣漪，想起遠方。
故鄉已經遙遠，
遠方，不再是故鄉...
盆菜之於深圳人，
正如餃子之於北方人，
不吃這個，
真算不上是過年...
PART1：鏡頭記錄的盆菜
在深圳，有很多原住民。
他們生活在城市，卻仍保留著“村”的心理界限。
一條村，往往同一個姓，沾親帶故，
傳統的宗親觀念非常之強。
風味各異的鮮活材料，
宗親彙聚的熱鬧場面，
是大盆菜的詮釋，
這本來就是他們生活的一部分。
每逢年節，村民舉行大型聚會，
筵開百席，氣勢宏大，震驚世界。
有機會，被深圳某村土著朋友帶路，
進入某村“盆菜宴”的後廚，
感受氏族祠堂的宗親聚會的盛況，
得以完成探盆菜這艱巨的任務。
做盆菜，與其它地區的流水席相似，
有挑頭的廚藝高手，
帶著一群幫忙的爺叔伯娘一起下廚，
各司其職，分別料理，
最終，再匯總為豐盛的大盆菜。
視盆菜宴的規模而定，
十幾人到幾十人參與皆有可能，
地方不夠大的話，絕對鋪排不開。
亮閃閃的大盆，
每一盆都要裝上某一種成品。
燒味，
盆菜裡擺在最上層的重要角色。
剛剛出爐，賣相誘人，
掛在旁邊降溫滴油。
成群結隊，油香撲鼻，紅亮滋潤，
拍照的我，內心相當不淡定...
老師傅經驗十足，
手起刀落，當當作響。
每一塊都連皮帶肉，規格均勻。
雖然只是盆菜中的一環，
製作工序卻一點都不含糊。
煎炒烹炸，分別操作。
肉丸、豬手、齋菜...
分別倒進不同的盆內。
腐竹香菇甜豆等做出的齋菜，
給個特寫。
待一會正式裝盆時，
它們是墊底材料之一。
晚宴用的米飯，
也是整桶整桶來裝，
可見一會盆菜宴的規模。
裝盆！
無論做盆菜的過程，
還是吃盆菜的儀式感，
都有強烈的代入感，
人在其中，
瞬間，就被四周蒸騰起來的“年味”包裹。
這些年，人們失魂落魄尋找的越來越淡“年”的感覺，
不就是這份“親朋一聚”時的小激動？
PART2：帶盆盆菜回家
在維護傳統習慣的某些方面，
廣東人更勝內地人一籌。
年底，酒店酒樓大幅的盆菜廣告熱辣醒目，
鮑魚油光水滑照人眼睛。
金裝銀裝還有如意上素，
上面打著大大的“歡迎外賣”。
有需求才會有市場。
深港之地，
過年時大部分家庭都少不了要買個盆菜回家。
年初二時很多酒樓不開張，在家裡用微波爐叮一叮，
一家人圍著吃，方便省事。
從食材看，
盆菜尺度有高有低，
但是，有些內容卻必不可少。
葷有豉油雞、燒鵝、燒豬、蠔豉、
基圍蝦、肉丸、豬手...
素有香菇、蓮藕、蘿蔔、西蘭花、木耳等。
最易吸收湯汁的蘿蔔、腐竹等鋪在底層，
口味濃重的海鮮、肉類逐層而上，
雖然分別製作，但在加熱的過程中，
食材相互滲透，
最終鮮味馥鬱渾然一體。
吃的時候，一層層吃下去，
滋味層疊而出。
講究的盆菜，
除了以上必備材料，
還要加鮑魚、海參、瑤柱、髮菜等講究食材，
包羅萬有，髮菜好事...
不僅是視覺和味覺的盛宴，
還深藏著全年的好意頭。
堂食的盆菜，
大多砂鍋裝盛，視覺隆重。
而外賣的盆菜，
多和城中村一樣，選擇不銹鋼盆。
TIPS：盆菜回家
不銹鋼盆裝盆菜，
可以直接放在明火上或者電磁爐上，
大火煮熱10-20分鐘後，即可食用，
省去廚間勞碌，既可避免食材粘鍋，
吃完盆菜後，還可以迴圈再利用。
琳琳TIPS：
有個香港美食家提供了讓盆菜好吃的偏方兒，也一併推薦出來。前一天把盆菜上面的東西翻下去，底下的東西翻上來，在冰箱裡放上一夜。第二天時再徹底蒸透，那個時候，所有東西的味道彼此交融，全都入了味，這超級“大折蘿”就會變得異常好吃了。
出品提供：深圳富苑皇冠假日套房酒店富臨門中餐廳
地址：深圳市羅湖區南湖路