香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、廣東臘腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸等等。其實香腸不難
北京人，現在在家做吧
可以加在砂鍋裡、菜飯裡……
【 自製風味香腸 】
食材：肥瘦4:6或者3:7的豬肉，生抽，鹽
白砂糖，鹽，白酒，紅麴粉
1、肥肉切丁備用。
2、瘦肉切條，也可以切丁。
3、肥瘦肉放在一起，加入所有調味料拌勻醃制幾個小時。
4、醃漬腸衣提前用清水洗淨泡軟。
5、把腸衣的一端套在漏斗上。
6、把醃好的肉塞到漏斗中得不說手真是萬能的，我一開始不想弄髒手試著用筷子塞了一下真是慢，還是用手簡單粗暴。
7、塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了。
8、灌好以後用棉繩在中間截斷紮好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔。
9、掛起來在陰涼通風處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬。
【 灌腸有講究 】
【 肉選前肩不要五花肉 】
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，後肩或後肘也可以，肥瘦肉的比例應該是3：7。
【 不用料酒選白酒 】
醃肉時用酒可以去腥增香，這裡面也有學問：
①高度白酒：大麯酒，去腥，味道香
②北方老酒：去腥，顏色深
③南方花雕：去腥，顏色淺
④葡萄酒：香氣濃，顏色深
【 調料配比最重要 】
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。
【 北面通風處風乾 】
風乾香腸最講究天氣，最適宜風乾香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。