話說，從豆腐腦的鹹甜到湯圓的叫法，南北方吃食的較量就從來沒有停止過。
臨近春節，除夕夜，你們都吃什麼？
這個問題，問1000個北方人，回答都是餃子，這個毫無爭議吧，餃子——交子，意思就是在子時是新舊年的更替。
但是在南方人眼裡，除夕夜什麼都能吃，有吃團圓飯的，有吃元宵的，就是圖個團圓，對於吃餃子的講究就更不瞭解了。
小編想說，雖說南北方存在著種種差異，但都是尊重各自的傳統習俗！
今天重點講講在重慶有種過年叫殺年豬，吃刨豬湯！當你聽到豬的嘶吼！就知道年味越來越濃了。每到這個時節，殺大肥豬，吃刨湯肉，熏臘肉……總會成這個時候的主旋律
"刨豬湯"在重慶是歷史悠久的一種民間習俗。所謂“刨豬湯”就是農場在快要過年的時候，家裡殺年豬。殺豬要請親朋好友，大家一起吃喝玩，十分鬧熱,既聯絡友情，又互通資訊，完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉。
這一年一度請客吃刨湯之習俗源遠流長，但具體興起於何時，卻又無可考。以前農村生活貧窮，盼到一年到頭殺年豬，在每家每戶都是高興之事。所以有些地方殺年豬時要放鞭炮以示喜慶，也預示著來年的生活象炸開的鞭炮一樣轟轟烈烈;每次殺豬時，主婦的眼睛常常是紅紅的，因為天天喂豬有情感上的不舍與不忍。但殺豬過年總歸是喜事，高高興興地請客嘗鮮，不說是請客吃肉，而說是請客喝刨湯。為什麼呢?刨湯本為刨了豬毛之後的熱水，按說是不能吃的，這樣說應為“不成敬意”的謙虛說法，意思是咱家請您來沒啥招待的，喝點刨湯吧。
相信大家在看了介紹後已經有所瞭解
接下來快跟著小編看看咱們大重慶是咋個殺年豬的。
1、請殺豬匠
殺豬是個專業活兒，首先你得請個殺豬匠（農村對殺豬人普稱“殺豬匠“）。
2、燒 水
用平時煮豬食的大黃鍋燒上一大鍋滾開水。在院壩裡放一個木制的大黃桶，溫度約在七十攝氏度左右燙豬最合適。
3、拉 豬
叫上左鄰右舍體強力壯的“主勞”，從豬圈裡拖出大肥豬，最後按在一條有點寬有點矮有點結實還有點髒兮兮的大木凳上。
4、殺 豬
只要把豬按上了板凳，它一般也就跑不脫了。接下來就該殺豬匠大顯身手了。這個場面還是有那麼點血腥的。豬脖子噴出的血被接在早就放在大木凳下的盆內，等血流得差不多了的時候，女主人便將血盆端進灶屋，男人的任務是拉豬，女人則要開始在灶屋裡忙碌了。煮好了的血，就叫做”血幌子“，像豆腐一樣，可以直接拿起一塊吃，營養又美味。
5、洗 豬
經過沸水燙過後的毛特別好拔，但也有很細很小的不好拔的，這時就要用刮子刮才行，幾個男人擺著龍門陣不一會兒也就能把大肥豬身上的毛清理得乾乾淨淨的。
6、砍 肉
殺豬匠會先用砍刀砍下豬腦殼，然後就要取其五臟六腑。最後的程式就是割肉，要把整個豬割成大家常見的一塊一塊的。
這時主婦就會請殺豬匠從豬身上旋下還冒著熱氣的一塊肉來，等會兒飯桌上就會有白白的肥肉和鮮紅的瘦肉來，這是世上最新鮮的肉了。
“刨豬湯”非常有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉面塊和一道地地道道的“刨豬湯”。
粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指寬的肥膘，經過長達2個小時蒸制過程，肥而不膩，入口即化。
回鍋肉用最好的三線肉保肋，紅白相見，香糯爽口，主要是肉新鮮，煮的時間要適當長點，炒的時候由於一次下鍋肉多，火旺，出油多，加點蒜苗香味特別濃，吃起來又香又糯，很巴適。
炒豬肝要靠級別了，切的時候，厚薄要均勻，芡粉要合適，下鍋的時候油溫不要過高，翻炒要快，火要旺，起鍋要及時。
酸菜滑肉面塊用大塊的瘦肉，加上農村土制的紅苕粉，滑嫩至極，酸菜開胃，面塊筋道，就連麵湯也是融匯了鮮肉、酸菜和麵塊的香味，好喝得不得了。
最後的重頭戲當然就是刨豬湯啦！“刨豬湯”是一道湯菜，內有豬頭肉和各類豬雜、豬血，配上剛從地裡採摘的新鮮白菜；純正味含鮮香，各主料粑軟、細嫩，湯汁乳白，具有濃郁的鄉間風味。誰說渝菜非辣即麻，只撒了點鹽花的刨豬湯也是重慶人的摯愛。
各位親們，看完是不是都流口水了~~~這麼獨特的過年方式，要不要來重慶親身感受一下呢？