腐乳
又稱豆腐乳
是中國流傳數千年的特色傳統民間美食
口感好、營養高，聞起來有股臭
吃起來特別的香
是一道經久不衰的美味佳餚
天津人的早餐裡經常出現腐乳，俗稱——醬豆腐。像煎餅果子裡面要抹兩下，也許有了它才能稱之為特色！
天津人的鍋巴菜裡也要有，來一勺醬豆腐，淋在上面，不多不少，味道剛好~
最最能體現地位的就是過年的習俗中，初一的早晨我們要吃素餃子，來表示新的一年素素淨淨，平平安安
這裡面的關鍵就是要有醬豆腐，咬開後，紅紅的！一是為了有過年的喜！二是真的特別好吃~
但很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽
因此覺得常吃會得病
所以把腐乳列進了食物黑名單
敬而遠之！
科普一下哦~
腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃制而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為“中國乳酪”。
腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處。
在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸
總之，腐乳益處不少：
①降血脂抗癌
腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅麴，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。
②預防骨質疏鬆
營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
③降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。
④預防老年癡呆
在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
⑤降低膽固醇
腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
⑥蛋白質含量高
腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。
當然，肯定還會有人質疑：“腐乳那麼鹹，難道沒有亞硝酸鹽嗎？”其實，這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。
吃腐乳還是要注意這些
①保存得當，不會產生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。
②腐乳不會致癌
製作腐乳的黴菌，其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒素，更不會致癌。
③適量吃，鹽不會超標
一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標的。
只要將已經開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生。
每天吃上一兩塊，
還能防治多種疾病。
總之，腐乳比乳酪更健康，
比大豆更有營養！