湖南被稱為美食湘軍，是因為湖南的飲食特色。在美食湘軍裡，還有一支精銳，那就是新化，古梅山韻味的美食卻吸引遠方來客，千百年來，梅山麻辣在於辣，辣的食客心窩子痛，口腔長泡，一滴滴的辣椒紅油，可以讓人感覺溫暖、冒汗。小編是一枚地地道道的新化菇娘，今天就帶著大家一起探索蚩尤故里的那些不為人知的特色美食！
新化雖屬梅山蠻地，偏遠閉塞，但是這裡風景怡人，好山好水下面必定養人，因此也釀造了這裡獨有的特色美食，趕緊跟著小編一起往下借著看
TOP1、新化向東街牛肉粉
新化向東街在新化是和紫鵲界梯田、梅山龍宮起名的一條老街，農村的人一旦進縣城一定要去向東街來一碗牛肉粉，總覺得這才是鄉味！走在青石板路上，如果是在煙雨天氣更有一番風味！
向東街紅湯牛肉麵經過長時間的發展，形成了咬勁足、湯味鮮、烹調獨特、花樣繁多的特點，上面鋪著一層紅紅的紅油，味道香醇，吃麵條的時候一定要喝湯，在新化有一句俗語叫做，吃面不喝湯，等於沒吃！
TOP2、新化白溪豆腐乳
白溪豆腐，色澤潔白，質地細嫩，久煮不散，鮮美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”的美譽！
白溪人民經過對豆腐的二次加工，由毛黴菌發酵後製作成一道經久不衰的美味佳餚——腐乳，既是單獨食用，又可用於烹調風味獨特的菜肴！新化豆腐乳入口鮮香難擋,後是棉柔糯滑,就如絲般滑爽！開胃效果很棒！
TOP3、冷水江楊二嫂豆腐
對於任何一個新化人的遊子都忘不了的辣味還有一個就是楊二嫂的麻辣豆腐，麻辣豆腐分為兩種種口味，分別是黑色經典、黃色誘惑，黑色豆腐更辣。對胃蕾的刺激更有衝擊感，平時用老炒菜作為佐料或者作為零食也是非常不錯的選擇！
TOP4、山胡椒油
山胡椒油估計很多小夥伴們度沒聽到過的一種調料油，如果你只是湖南人都不會知曉的一種配料，但是在新化地區及是每家每戶都必須有的一種調味品，新化人一餐沒有這個油，總有一種少了味道的感覺
新化山胡椒油基本上是純手工採摘，以稀有野果山蒼子、木薑子為主料，經現代工藝精心萃取而成。具有增味、賦香、袪寒、消暑、散氣等功效！夏季沒胃口吃飯的時候用來搭配農家醃菜做一碗開胃湯，讓人回味不絕！
TOP5、水車柴火臘肉
水車柴火臘肉歷史悠久，製作精細，是新化縣最具地方風味的傳統食品。每年農曆9—12月份，以水車本土優質豬肉為原料，加入適當的鹽、醬油、味精、香料等，經過多道工序精心淹制！臘肉色澤紅潤，芳香四溢，食之油而不膩，用來抄青椒或者蒜苗口感更是一絕！