上班上學夠忙了，還要操心各種大事件需要知識更需要芝士眼鏡娘科普第四彈 | 多學芝士才有力量
眼鏡娘聽見有人說喜歡芝士但不喜歡乳酪，芝士和乳酪難道不是一種東西嗎？我們吃了太多芝士，但是可能還不夠瞭解它。芝士，乳酪，乾酪，起司你選哪個名字？不做芝士小白，我們一起認識它的真面目。
目 錄
Ⅰ、乳酪=芝士
Ⅱ、乳酪的種類
Ⅲ、日常提的“芝士”是哪種呢
Ⅳ、乳酪的力量
Ⅴ、小知識
Ⅰ、乳酪=芝士
乳酪英文是Cheese,又音譯為芝士和起司。在中文裡“酪”的意思是指用動物的乳汁做成的半凝固食品或者是用果實做的糊狀食品。因此這種食物被命名為乳酪或者乳酪，而常見的乾酪也就是水分很少的一種乳酪。所以，以上幾種都是同一種東西哦。
乳酪是鮮乳經過發酵過程製作成的一種乳製品。乳酪的生產方法很複雜，在鮮奶滅菌後加入發酵劑，蛋白質變性而產生“凝塊”。將凝塊擠幹聚集，去除析出的乳清。加入食鹽可以溶解某些蛋白質，還可以控制細菌活性。將小塊凝乳在模具中壓幹，熟化後就製成乳酪了。根據乳酪品種不同，製作過程和製作時間都會有很大區別。
Ⅱ、乳酪的種類
全世界共計有4,000到8,000種不同類型的乳酪乳酪，按含水量可以分為軟、中軟、中硬或硬四類。按製作方式分為八類：1、Fresh type and Cream Cheese新鮮乳酪與凝脂乳酪成熟方法：非成熟奶油乳酪、農家乳酪、白乳酪、馬蘇里拉乳酪
2、White Mould Cheese 白黴乳酪成熟方法：黴菌成熟卡蒙貝爾乳酪、聖安德列乳酪、布裡乳酪
3、Blue Mould Cheese 藍紋乳酪成熟方法：黴菌成熟洛克福乳酪、斯蒂爾頓乳酪、戈貢左拉乳酪、巴伐利亞藍紋乳酪
4、 Washed Cheese 洗浸乳酪成熟方法：表面洗浸與細菌成熟邦勒維克乳酪、曼斯特乳酪、利瓦羅乳酪、艾波瓦斯乳酪、馬魯瓦耶乳酪
5、Chevre Cheese 山羊和綿羊乳酪成熟方法：黴菌成熟與細菌成熟瓦朗塞乳酪、聖蘇歇爾乳酪、聖莫爾都蘭乳酪、巴儂乳酪
6、Semi-Hard Cheese 半硬質乳酪成熟方法：細菌成熟古達乳酪、瑪利波乳酪、薩姆索乳酪、波弗特乳酪、布拉特內羅乳酪
7、Hard Cheese 硬質乳酪成熟方法：細菌成熟帕米加諾·雷佳諾乳酪、帕達諾顆粒乳酪、米摩雷特乳酪、伯爵乳酪、埃曼塔乳酪、車達乳酪、艾達姆乳酪
8、Industrial Cheese 加工/工廠乳酪
Ⅲ、日常提的“芝士”是哪種呢
習慣了吃乳酪的西方人，大多是直接吃，或者用蔬菜，火腿，堅果，水果或者麵包來搭配乳酪可以作為一道主菜。
搭配紅酒，是乳酪最經典的吃法。還會根據每種不同味道的乳酪，搭配不同品種的酒來品味乳酪的味道。
一些乳酪都帶有很強烈特別的氣味，如藍紋乳酪，中國人表示吃不消也很難接受。那麼我們的味蕾會接受並且非常喜愛的大多是哪種乳酪呢？我們接受的最多的多是味道稍微淡一些口感也很適中的新鮮乳酪，多被稱作芝士，默認的與其他乳酪區分。
馬蘇里拉乳酪：因為這種乳酪可以做出長長的拔絲，當我們一般做pizza就是用的這種乳酪，還有千層面，焗飯，通心粉一般都是這種乳酪。
車達乳酪：口感硬一點，搭配薩米腸、生火腿片等醃肉，多用來做三明治。從澆汁到烘烤也比較全能的一款乳酪。來自英國的車達乳酪最為有名。
奶油乳酪：是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作乳酪蛋糕。奶油乳酪開封後非常容易變質，所以要儘早食用。
Ⅳ、乳酪的力量
乳製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的乳製品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升優酪乳=40克乳酪。
相比於黃油，奶油，乳酪含有更豐富的蛋白質和更少的脂肪。乳酪能增強免疫力，促進代謝，保護眼睛和肌膚。
乳酪中含有豐富的鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。
Ⅴ、小知識
•第一次知道乳酪該就是在《貓和老鼠》裡Jerry喜歡的大孔乳酪吧。這種乳酪叫做埃曼塔乳酪，因為是硬式乳酪可以啃著吃也可以做乳酪火鍋。
•質地堅硬的乳酪搭配紅葡萄酒，質地柔軟的乳酪更適合搭配白葡萄酒。口感濃郁的乳酪搭配口感越甜的葡萄酒。
•塊狀乳酪可以切片或者用刨絲器刨絲。片狀乳酪，可能是乳酪切片或者再加工乳酪。還可以直接購買乳酪碎/粒，省去了刨絲步驟。•在超市購買的芝士片或芝士粒可以直接做三明治，年糕火鍋，意面和披薩，非常方便。
乳酪營養這麼多，味道又如此銷魂，總是能讓我念念不忘。
我不是餓，只是嘴巴寂寞，請讓芝士賜給我力量。
威·柯珀說知識越多越令人陶醉。我說，沒錯。