耶誕節離我們越來越近了，不少酒店餐廳也密鑼緊鼓地推出一系列的聖誕套餐。相較於往年，今年的聖誕大餐可不僅僅限於晚餐，而是從下午茶就開始了，各施奇謀，趣味紛呈，大有耳目一新的感覺。這次我們就將廣州、香港兩地的聖誕下午茶一網打盡，讓大家可以按文索驥，找到最適合自己的那一份美味。
A童話式“聖誕樹”甜品
如果說日式甜品走的是極簡主義的話，那麼法式甜品玩的則是華麗路線，一上陣就叫人眼前一亮。譬如廣州富力麗思卡爾頓酒店珍珠酒廊推出的童話主題“聖誕樹”法式下午茶，大廚以一棵精巧的“聖誕樹”來承托自己製作的小巧點心，每一個都恰好是一口的分量，精巧華美。
於細微處顯心思
負責設計這一套甜品的，是入行18年的Calvin，他是馬來西亞人，經常去法國修讀短期甜品培訓，做得一手地道的法式甜品。難得的是，他的做法雖然遵循了傳統方式，但並沒有太過拘泥於法式甜品那種厚重味道，反而會將甜度加以調整，令其更為適合廣州人的口味。
這次的“聖誕樹”下午茶，Calvin合共推出了11款甜品，其中一半屬於傳統品種，譬如蒙布朗蛋糕、美國芝士蛋糕、檸檬司康餅等，另一半則是今年國外流行的新派甜品。不過，即使是傳統品種，Calvin也會加入小小的變化，使它們吃起來別有風味。像“檸檬司康餅”，他就在餅裡加入了檸檬皮屑、山核桃以及添加各種酒漬水果乾，同時加大了牛油的分量，使它吃起來更松化，有接近于義大利傳統聖誕麵包“潘妮托尼”的口感，而蘸醬馬斯卡邦奶油則混合了肉桂粉，增加了溫暖的感覺。
輕盈怡人的自然風味
新派甜品值得一試的，有“焦糖巧克力凝乳配薑香奶油”，這也是一款耶誕節才會出現的甜品，它的口感介於凝固的慕斯和半流動的卡仕達醬之間，輕盈怡人。Calvin透露，他是用忌廉、蛋黃和糖先煮出卡仕達醬，再兌入可哥濃度為36%的法芙娜巧克力乳化而成。中間夾有以香蕉、檸檬和薑餅粉製作的香蕉蛋糕，頂層則是可哥濃度為33%的法芙娜白巧克力和薑餅粉。
最別致的甜品，莫過於“聖誕麵包肉批夾心三文治配芥末籽醬”。這款點心可以說是北歐點心的代表作，最特別之處是將鋪在麵包表面的芥末籽煮後再過濾，然後加入黃芥末和蜂蜜，這樣既保留了芥末籽的彈性又能去掉其苦味，吃起來就像口感清新的魚子醬。而中間的特色肉餅，則是將豬肉攪拌成肉膠後，加胡椒粉等調味蒸熟。
此外，廚師還會在現場烹製原味法式火焰可麗餅。這道點心源自法國布列塔尼半島，大廚將酥軟的香橙片包入可麗餅中，倒入君度橙酒後點火，當酒精蒸發殆盡之後，留下的是純粹的馥鬱柳丁香氣。客人趁著余溫和酒香，品嘗充滿黃油橘子花醬的獨特口感，聖誕氣氛就悠然而至了。
B香薰嫋繞的甜美滋味
水果可以入肴，茶葉可以入肴，有沒有想過，連香水也可以做甜品？1988年已經入行的Billy，先後在法國巴黎的法芙娜巧克力學校、瑞士的巧克力學校學習，對於國外甜點的流行趨勢可說是瞭若指掌。耶誕節前夕，他就在香港港麗酒店的樂聚廊，設計了一套以香水為主題的下午茶甜品。
甜香襲人 滋味細膩
在三層架上，最頂層的甜點製作靈感均來自Salvatore Ferragamo對應四款香水的水果香和堅果香。裡面最搶眼的甜品，是仿似Misteriosa香水瓶外形的“馬達加斯加香草慕斯蛋糕”。Billy選用的是價值2000多港幣一公斤的馬達加斯加香草莢，先把香草莢放入牛奶中煮，等牛奶充分吸收了香草的香氣後，再加入花香味濃郁的橙花水、蛋黃、法國黑莓果蓉，以85℃來煮制，使慕斯口感更輕柔。頂上的緞帶，則是以可哥濃度為62%的法芙娜巧克力製作。底層是巧克力Joconde蛋糕，裡面用上了自家打制的杏仁粉，質地格外細膩柔軟。
花香最突出的是“茉莉花意式奶凍”。Billy將來自希臘的食用玫瑰放入牛奶中浸一晚，令其滿帶玫瑰香氣後，再下糖和魚膠粉凝成奶凍，最後裝飾上紅醋栗啫喱以及玫瑰泡沫，每一口都是清香淡雅的享受。
地道義大利風味鹹點
下午茶三層架底層的三文治與中層的意式鹹點，均以佛羅倫斯的口味做基調，由意籍主廚Luca De Berardinis設計。
其中濃郁的“煙熏鰻魚”及“鴨肝凍餅”會配搭菠菜與白蘑菇，入口滑溜中帶點爽脆；幽香的黑松露配搭意式火腿則味道醇厚；至於“紅吞拿魚他他配牛油果”，加上可哥豆及薰衣草的香氣，口感跳脫清新；醃鮭魚與鮭魚子則配以紅椰菜和漬青瓜，一口下去，正好消解了甜點的膩，顯得十分清新。
C紅白交錯下的豐盛美
相較於其他酒店下午茶的隆重，廣州香格里拉大酒店的下午茶走的是小清新路線，它以紅色與白色為主色調。其中的紅，來自於番茄和草莓；白則是巧克力；至於粉調則出自火腿和三文魚的顏色。不同色調，給予了點心不同的口感，營造出繽紛節日氣氛。
其中不能錯過的是三款鹹味小點，“番茄芝士”以玲瓏的小番茄搭配芝士製作，加上黑醋的點綴，小口品嘗，酸甜味道會從舌尖一路蔓延到喉嚨，極其開胃。而“煙熏三文魚配塔殼”，以軟滑鮮美的三文魚和酥脆鹹味芝麻塔底相搭配，特別有消膩的感覺。
最值得推薦的是“布裡芝士配火腿”，大廚以烤得香脆的法包墊底，上面是一層軟滑白嫩的布裡芝士，再鋪滿粉嫩無渣的帕爾瑪火腿，最後以葡萄乾與黑松露☆禁☆點綴，滋味層層遞進，讓人欲罷不能。