在吃喝實驗室今天的測評開始前
作為一個“正經”的科普測評欄目
讓我們先從科學的角度驗證一下
蔬果乾所含的油脂是否真的比炸雞還高？
最開始的蔬果乾只是人們將蔬菜或者果實晾乾（自然風乾）或太陽曬乾進而方便儲存和攜帶，能夠隨時取食而發明的。比如葡萄乾，而這類食品在最初在古代日本被稱為：“果子”。
雖然人們比較推崇于自然的方式，不過採用自然風乾和曬乾的方法都會讓蔬菜水果在脫水的過程中因為高溫環境造成的氧化反應、和幹制時間過長，流失掉更多的維生素C等不穩定的營養元素。
現代工藝的幹制方法比較多，主要有：“加熱幹制和冷凍幹制，變溫壓差膨化幹制”。加熱幹制一般是先通過電熱烘乾蔬菜水果中的大量水分，再通過油炸進一步脫水，保證了其酥脆的口感。
這樣做同樣會流失大量的營養元素，還向蔬果乾中滲入大量的油脂，為了保證味道的同時，還會向其中加入大量的糖分。這樣製作出來的蔬果乾，營養低不說，脂肪和熱量還增多了不少。以紫薯乾為例，天然紫薯脂肪含量在0.21±0.02 g/100g，而通過加熱幹制的紫薯乾又是多少呢（以沙巴哇品牌為例）
幹制後的100g紫薯乾脂肪含量高達27.5g/100g！而能量高達2130KJ啊！
根據石油醚相似相溶提取油脂的實驗，100g的肯德基麻辣雞腿油脂含量才在20g/100g左右。
艾瑪，紫薯乾比炸雞腿脂肪還多啊！
而冷凍幹制一般是先將蔬果放入冷凍的環境，至蔬果內部溫度降到-20℃以下，使得果蔬中的95%的水分凝固成冰晶。隨後將環境變為真空，再通過加熱讓冰晶獲得能量進而昇華脫水。因為真空環境可以減輕氧化作用所帶來的危害物質，同時沒有高溫環境和油脂的加入，基本上保留了蔬果中大部分的營養。
冷凍幹製成本是油炸加熱幹制的4倍，所以好多生產廠家不願意採用這種方式。口感上，冷凍幹制後蔬果乾因為結晶昇華，內部有很多小空洞缺少韌性，放一段時間後就會變得不脆，而油炸過的一直都很脆
儘管高熱高脂肪，不過營養含量其實並不低喲~所以適量吃吃還是沒有問題的。
這一次，吃喝實驗室搜羅了廣受國內外好評的10款蔬果乾，邀請了10位吃貨小夥伴參與我們的測評，讓我們看看這10款中的TOP5吧！
TOP5
即食即封的包裝。打開後發現一共10片左右芒果幹，聞起來有一種醇香的芒果香味，片大肉厚咬起來很過癮。果肉入口偏硬，嚼著還挺有嚼勁的。吃起來，你的舌頭會很快感受到新鮮芒果那種甜中帶酸的滋味，不過因為砂糖放的比較多，吃一會還是明顯覺得甜味更重一些，有點膩的感覺。性價比很高，要是改進一下甜度就更好了。
TOP4
打開這款來自泰國的鐵罐密封包裝榴槤幹，取出超大塊的枕頭榴槤，像臭乳酪的臭氣和風油精般的清香瞬間就充滿你的鼻腔。榴槤塊入口偏硬，一咬就碎，像餅乾一樣，隨後變軟，符合成熟榴槤肉的特點。添加劑很少，很好的還原了榴槤獨特的味道。不過個人口味上覺得偏甜了一些，不喜歡的榴槤的盆友慎入。
TOP3
香港U100這款採用雙層外包裝的草莓幹，雖然處於反季階段，不過這草莓的個頭小的真的和堅果差不多。雖然不大，呈暗紅色，草莓的肉質卻顯得柔軟有韌性，嚼著嚼著有點粘牙的感覺很不錯。味道上，因為加入了檸檬酸和砂糖，在保留草莓原味的同時，其酸甜的口味也被放大了些。整體酸甜適中，個人口味上微微偏甜些。
TOP2
好祺旗下主打的HaoQu品牌，這個透明罐頭外包裝下的香菇脆還是蠻特點的。採用低溫烘乾的手法，保留了蘑菇原味和大部分營養。入口咀嚼蘑菇，明顯口感很硬也很脆。香菇表面應該是撒著食鹽和辣椒，食鹽鹹味和香菇原味混合在一起，帶著微微的辣，相互之前並不衝突，味道也非常不錯。沒有什麼油膩感，蘑菇的個頭偏小，量也不多。
TOP1
香菇素有“山珍”之稱，相較于蔬菜有天然的味道和營養的優勢。老阿嬤這款香菇幹採用了淳樸風格的牛皮紙外包，內部雙層密封。設計貼心，方便保存，入口清脆。撒著椒鹽的香菇吃起來竟然還帶著點有些像波羅蜜的甜味。越嚼香菇味越濃，吃完之後有回香。吃上了根本停不下來~不過覺得量實在是有點少啊。