每逢過年，家裡就會準備很多雞蛋，可是面對超市裡面五顏六色的雞蛋，選擇就變成了一項重大難題。其中，最常見的就屬白殼蛋和棕殼蛋了。
白雞下白蛋
紅雞下棕蛋
這裡白色母雞和棕色母雞區分的標準不是羽毛的顏色，而是耳垂的顏色。一般情況下，羽毛的顏色跟耳垂的顏色也是一致的。
如果羽毛的顏色和耳垂的顏色不一樣，一般是要看耳垂的顏色。
除此之外，還有各種稀奇古怪的不同種類的母雞，會下各種不同顏色的雞蛋，但一般按照這個規則來。
目前市面上的雞蛋大概有三種:土雞蛋、一般雞蛋、仿土雞蛋（介於一般雞蛋和土雞蛋的中間產品，10元一斤以下最好不買，成本都不夠）。
下面來給大家講解一下土雞蛋的挑選秘訣
1、顏色，蛋黃顏色不是紅色，而是為菜花黃和淺橘色。（下圖的紅蛋黃儘量不要選擇）
2、蛋黃，結合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會輕易破裂，因為蛋黃中的蛋白質膽固醇脂肪等因為時間充足，結合的比較好。
3、蛋清，濃稠，土雞蛋與一般雞蛋相比一眼就可以觀察到其蛋清的結合度也高很多，蛋白很扎實，相比流出的清蛋白少許多。
4、蛋殼不是特別的規整，一般較厚一點，個頭不大，土雞蛋大了規整化了說明蛋雞的生長情況大多一樣，可想而知。
5、清水煮出來的狀態。
1，蛋黃和蛋清煮熟之後輪廓十分分明，顏色均勻一致，沒有明顯顏色分層。蛋白顏色一致，蛋黃貼合緊密，沒有出現灰色或者烏色。
2，口感香醇，吃的時候濃厚的蛋香，口感細膩，十分舒服。
6、市場上超市難以購買到比較便宜的土雞蛋，因為成本和時間週期考慮，一個蛋的價格1.5左右，有的綠殼蛋特色蛋等更貴。
7、建議到直銷有養土雞以及擁有土雞蛋生態等生產養殖戶購買，這樣新鮮度更高，更優質。還有一些農村地區可以購買，但已經很少。吃蛋不能夠一次性買太多，不然天氣影響大，冰箱不宜保存。
8、土雞蛋適用于孕婦小孩等更多，一般人可以基於價格考慮，購買時不要貪圖便宜啊！沒有幾元一斤的土雞蛋，只有仿土雞蛋。
單說營養的話，這幾種雞蛋是沒有什麼顯著差異的，但為什麼所有人願意吃土雞蛋和高品質雞蛋呢？
因為好吃啊 。