炸醬麵
[Zha Jiang Mian]
上周我們聊完爆肚
這周我們再來探探這炸醬麵的滋味
炸醬麵是北京人特別愛吃的東西
一家一戶一味道，且祖祖輩輩相傳
說不上誰最好最正宗
那要去哪裡才能吃到最地道的炸醬麵呢?
今兒給您盤點幾家獨具特色
又令人難以忘懷的麵館~
不求高大上，只求吃出滋味兒!
關於炸醬麵的舊日曆
在北方，人們都以麵食為主
喜歡的饅頭、包子、餃子、麵條都是麵食
可是北京人一提到“面”，就不是這些了
而是麵條，即“面”就是麵條的專有名詞
麵條有“長壽”的意思
所以北京人的面裡邊有長壽麵。
在北京有這樣一說：
“人生有三面，即洗三面、長壽麵、接三面”。
即是小孩子剛出生第三天，舉辦“洗三”儀式，
親戚朋友來吃孩子的麵條，祝福他“長命百歲”
以後生日吃“長壽麵”“挑壽”，祝福他“福壽綿長”
人死第三天吃“接三面”表示對死者感情連綿不斷。
主攻：醬料
輔助：菜碼
炸醬麵的配料順口溜：
“青豆嘴、香椿芽，
焯韭菜切成段；芹菜末、萵筍片，
狗牙蒜掰兩瓣；豆芽菜喝，去了根，
頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裡美，切幾批，
焯江豆剁碎丁，小水蘿蔔帶綠纓；
辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。
炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼。
說完了炸醬麵的介紹和歷史
在說說有哪些好吃的炸醬麵館吧
大碗公居(松榆裡店)
典型的老北京館子，進得門來
人聲鼎沸，小二的吆喝地動山搖
再看擺設，方桌、長板凳
舊京城風貌壁畫，歷歷在目
炸醬麵每次必吃，一大碗端上來
醬香十足，菜碼豐富得嚇人
爆肚、麻豆腐、芥末墩都不錯
如果家裡來了外地的親戚朋友
這家是個挺有特色的款待地兒。
四季民福
很多北京人很喜歡的一家北京菜館
把基礎的北京菜從裝盤裝飾都提高了一個檔次
非常不錯，吃的人很多，辣醬很好吃，口水啊。
最期待的炸醬麵也很不會讓人失望，10元一小碗
但配料很足，在分一碗讓你自己拌的
面勁道足， 麵醬正好。
一碗居老北京炸醬麵
老北京館子，招牌炸醬麵
筋道、料足，就是醬有點鹹
小吃也做得地道
炸灌腸、麻豆腐是保留節目。
裝修簡單質樸，方桌條凳挺有感覺
亞運村店喝湯吃面的牌匾
透著股皇城人民獨有的愛誰誰的幽默
方莊店晚上有京劇表演，鑼鼓喧天，很是熱鬧。
製作步驟：
把醬倒入碗中，切蔥花薑末備用。
肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
鍋裡倒一點油，放入五花肉丁，
放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。
肉丁撈出，在煸出的油裡放入蔥花薑末炒香。
放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。
放入炒好的五花肉丁。
肉丁和醬翻炒均勻。
鍋里加水，改中小火，放入糖。
湯汁慢慢變濃稠，關火。
豆芽菜在鍋裡焯熟控水備用。
黃瓜和蘿蔔切絲備用。
麵條煮好撈出，放上菜碼，
澆上炸醬攪拌均勻即可食用。
最後再說幾家哦：
梧桐素、北平往事老北京炸醬麵大王、北平樓酒樓、
順心宅老北京炸醬麵、望香閣老北京炸醬麵
這幾家都是京城近幾年較為出名的，
小店眾多就不多談了，大家自行品位就好
轉載：週末想吃啥