炸醬麵
[Zha Jiang Mian]
上周我們聊完爆肚
這周我們再來探探這炸醬麵的滋味
炸醬麵是北京人特別愛吃的東西
一家一戶一味道,且祖祖輩輩相傳
說不上誰最好最正宗
那要去哪裡才能吃到最地道的炸醬麵呢?
今兒給您盤點幾家獨具特色
又令人難以忘懷的麵館~
不求高大上,只求吃出滋味兒!
關於炸醬麵的舊日曆
在北方,人們都以麵食為主
喜歡的饅頭、包子、餃子、麵條都是麵食
可是北京人一提到“面”,就不是這些了
而是麵條,即“面”就是麵條的專有名詞
麵條有“長壽”的意思
所以北京人的面裡邊有長壽麵。
在北京有這樣一說:
“人生有三面,即洗三面、長壽麵、接三面”。
即是小孩子剛出生第三天,舉辦“洗三”儀式,
親戚朋友來吃孩子的麵條,祝福他“長命百歲”
以後生日吃“長壽麵”“挑壽”,祝福他“福壽綿長”
人死第三天吃“接三面”表示對死者感情連綿不斷。
主攻:醬料
輔助:菜碼
炸醬麵的配料順口溜:
“青豆嘴、香椿芽,
焯韭菜切成段;芹菜末、萵筍片,
狗牙蒜掰兩瓣;豆芽菜喝,去了根,
頂花帶刺的黃瓜切細絲;心裡美,切幾批,
焯江豆剁碎丁,小水蘿蔔帶綠纓;
辣椒麻油淋一點,芥末潑到辣鼻眼。
炸醬麵雖只一小碗,七碟八碗是面碼。
說完了炸醬麵的介紹和歷史
在說說有哪些好吃的炸醬麵館吧
大碗公居(松榆裡店)
典型的老北京館子,進得門來
人聲鼎沸,小二的吆喝地動山搖
再看擺設,方桌、長板凳
舊京城風貌壁畫,歷歷在目
炸醬麵每次必吃,一大碗端上來
醬香十足,菜碼豐富得嚇人
爆肚、麻豆腐、芥末墩都不錯
如果家裡來了外地的親戚朋友
這家是個挺有特色的款待地兒。
四季民福
很多北京人很喜歡的一家北京菜館
把基礎的北京菜從裝盤裝飾都提高了一個檔次
非常不錯,吃的人很多,辣醬很好吃,口水啊。
最期待的炸醬麵也很不會讓人失望,10元一小碗
但配料很足,在分一碗讓你自己拌的
面勁道足, 麵醬正好。
一碗居老北京炸醬麵
老北京館子,招牌炸醬麵
筋道、料足,就是醬有點鹹
小吃也做得地道
炸灌腸、麻豆腐是保留節目。
裝修簡單質樸,方桌條凳挺有感覺
亞運村店喝湯吃面的牌匾
透著股皇城人民獨有的愛誰誰的幽默
方莊店晚上有京劇表演,鑼鼓喧天,很是熱鬧。
製作步驟:
把醬倒入碗中,切蔥花薑末備用。
肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
鍋裡倒一點油,放入五花肉丁,
放入一點料酒,煸炒至肉丁變色出一點油。
肉丁撈出,在煸出的油裡放入蔥花薑末炒香。
放入醬翻炒,讓油和醬慢慢看融和炒香。
放入炒好的五花肉丁。
肉丁和醬翻炒均勻。
鍋里加水,改中小火,放入糖。
湯汁慢慢變濃稠,關火。
豆芽菜在鍋裡焯熟控水備用。
黃瓜和蘿蔔切絲備用。
麵條煮好撈出,放上菜碼,
澆上炸醬攪拌均勻即可食用。
最後再說幾家哦:
梧桐素、北平往事老北京炸醬麵大王、北平樓酒樓、
順心宅老北京炸醬麵、望香閣老北京炸醬麵
這幾家都是京城近幾年較為出名的,
小店眾多就不多談了,大家自行品位就好
轉載:週末想吃啥