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頓頓都不膩的炸醬麵來了

炸醬麵

[Zha Jiang Mian]

上周我們聊完爆肚

這周我們再來探探這炸醬麵的滋味

炸醬麵是北京人特別愛吃的東西

一家一戶一味道,且祖祖輩輩相傳

說不上誰最好最正宗

那要去哪裡才能吃到最地道的炸醬麵呢?

今兒給您盤點幾家獨具特色

又令人難以忘懷的麵館~

不求高大上,只求吃出滋味兒!

關於炸醬麵的舊日曆 

在北方,人們都以麵食為主

喜歡的饅頭、包子、餃子、麵條都是麵食

可是北京人一提到“面”,就不是這些了

而是麵條,即“面”就是麵條的專有名詞

麵條有“長壽”的意思

所以北京人的面裡邊有長壽麵。

在北京有這樣一說:

“人生有三面,即洗三面、長壽麵、接三面”。

即是小孩子剛出生第三天,舉辦“洗三”儀式,

親戚朋友來吃孩子的麵條,祝福他“長命百歲”

以後生日吃“長壽麵”“挑壽”,祝福他“福壽綿長”

人死第三天吃“接三面”表示對死者感情連綿不斷。

主攻:醬料

輔助:菜碼

炸醬麵的配料順口溜:

“青豆嘴、香椿芽,

焯韭菜切成段;芹菜末、萵筍片,

狗牙蒜掰兩瓣;豆芽菜喝,去了根,

頂花帶刺的黃瓜切細絲;心裡美,切幾批,

焯江豆剁碎丁,小水蘿蔔帶綠纓;

辣椒麻油淋一點,芥末潑到辣鼻眼。

炸醬麵雖只一小碗,七碟八碗是面碼。

說完了炸醬麵的介紹和歷史

在說說有哪些好吃的炸醬麵館吧

大碗公居(松榆裡店)

典型的老北京館子,進得門來

人聲鼎沸,小二的吆喝地動山搖

再看擺設,方桌、長板凳

舊京城風貌壁畫,歷歷在目

炸醬麵每次必吃,一大碗端上來

醬香十足,菜碼豐富得嚇人

爆肚、麻豆腐、芥末墩都不錯

如果家裡來了外地的親戚朋友

這家是個挺有特色的款待地兒。

四季民福

很多北京人很喜歡的一家北京菜館

把基礎的北京菜從裝盤裝飾都提高了一個檔次

非常不錯,吃的人很多,辣醬很好吃,口水啊。

最期待的炸醬麵也很不會讓人失望,10元一小碗

但配料很足,在分一碗讓你自己拌的

面勁道足, 麵醬正好。

 一碗居老北京炸醬麵

老北京館子,招牌炸醬麵

筋道、料足,就是醬有點鹹

小吃也做得地道

炸灌腸、麻豆腐是保留節目。

裝修簡單質樸,方桌條凳挺有感覺

亞運村店喝湯吃面的牌匾

透著股皇城人民獨有的愛誰誰的幽默

方莊店晚上有京劇表演,鑼鼓喧天,很是熱鬧。

製作步驟:

把醬倒入碗中,切蔥花薑末備用。

肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。

鍋裡倒一點油,放入五花肉丁,

放入一點料酒,煸炒至肉丁變色出一點油。

肉丁撈出,在煸出的油裡放入蔥花薑末炒香。

放入醬翻炒,讓油和醬慢慢看融和炒香。

放入炒好的五花肉丁。

肉丁和醬翻炒均勻。

鍋里加水,改中小火,放入糖。

湯汁慢慢變濃稠,關火。

豆芽菜在鍋裡焯熟控水備用。

黃瓜和蘿蔔切絲備用。

麵條煮好撈出,放上菜碼,

澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

最後再說幾家哦:

梧桐素、北平往事老北京炸醬麵大王、北平樓酒樓、

順心宅老北京炸醬麵、望香閣老北京炸醬麵

這幾家都是京城近幾年較為出名的,

小店眾多就不多談了,大家自行品位就好

轉載:週末想吃啥

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