11月7日就是立冬了。作為冬季的第一個節氣，立冬，意味著冬天的開始。
北京的秋天轉瞬即逝，炎熱的夏天剛涼快下來沒爽幾天，冬天就趕著來了~天越來越冷，轉眼氣溫就降到了零下。有男朋友的抱男朋友，有女朋友的抱女朋友，而我，就厲害了——
立冬圍著一口銅鍋，涮涮羊肉，才是王道啊！
【涮羊肉的來歷】
在北京，立冬的習俗是吃餃子和涮羊肉。餃子是北方大多數地區立冬都必吃的，而涮羊肉，就京味兒更濃，更具地方特色了。
其實早至清代宮廷，就有了立冬吃涮羊肉的規矩。因羊肉性溫補，有利於抵禦冬季的寒冷。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
冬天常吃羊肉，不僅可以促進血液迴圈，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化。羊肉營養豐富，體寒的人冬天容易手腳冰冷、臉色蒼白，可以趁這個時節多吃點羊肉進補。
關於涮羊肉的來歷，流傳的版本很多，歷史上也缺乏確切的考證（既然是傳說嘛，那聽聽就好）。
民間最常被採用的說法是：元代，忽必烈統帥大軍南下，一日正當伙夫宰羊割肉時，發現有敵情。伙夫知道大帥急吃羊肉，傳統的燉肉又來不及。於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽端上桌，就此慢慢流行。
造型別致的銅火鍋
【為什麼要用銅鍋】
銅鍋的導熱性好，炭火加熱時，熱量能夠徐徐揮發出來。而且銅的比熱容比鐵低，吸收相同的熱量時，銅鍋的溫度會比鐵鍋高，涮出來的羊肉會比較鮮嫩，口感好，更加鮮美。
自下而上貫穿的火筒，可有效地解決炭火燃燒後煙霧的流通問題，使用餐環境舒適。而且，高筒進氣口口徑小巧，可以簡單地通過控制空氣流入量直接達到控制炭火燃燒充分程度。
【涮羊肉的講究】
北京涮羊肉講究的是手切鮮羊肉，最忌諱吃凍肉卷兒——凍肉在銅鍋上涮，很容易就粘在銅鍋內壁上，燒焦夾不下來，時間久了還會糊掉變成黑渣，掉到鍋裡。
所以吃銅鍋涮肉，必須吃手切鮮羊肉。辨別的方式很簡單——首先，手切鮮羊肉肯定是柔軟的片，而不是堅挺的卷，所以都是片片折疊順著盤子碼起來的。其次，新鮮羊肉片堆疊起來，會有層間粘膜粘連在一起，將盤子立起來時很容易依附在盤子上，下鍋的時候把盤子端到鍋上，傾斜75°等幾秒，如果羊肉能扒盤，說明品質上乘。
老北京的鍋底通常就是清東加海米，再來點蔥段和薑片，還有一種神奇的食物——口蘑，其中豐富的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質，使其味道十分鮮美，加到湯裡鮮到爆。
由於湯料口味比較清淡，從來不講究需要放多少味佐料，所以需要比較搭配厚實的蘸料——麻醬。
麻醬是涮羊肉最傳統的經典搭配——濃度正好的新鮮芝麻醬（現在許多店為了更香，會在麻醬中加入一定比例的花生醬）加上韭菜花與腐乳拌勻了，再撒入些許蔥花香菜提味。夾起一片剛剛出鍋的，肥瘦分明的涮羊肉，在醬料裡打個滾——滿口肥嫩的肉香與芝麻濃香，混合著韭菜花與腐乳的鹹香，羊肉本身的鮮味在其中得到了昇華。
追其原理，羊肉實際上是呈味核苷酸（陸地動物肉主要的鮮味物質）含量不高的一種肉，而麻醬小料裡的腐乳富含氨基酸和一些鮮味物質，可以增加鮮味，麻醬中豐富的脂肪包裹著肉片，起到了口感柔順的效果。
其實，不為別的道理，一句話就是——為了好吃！
冬天感覺餓得快，是因為你的身體要維持力量，身體中的能量消耗較快，吃下去的卡路里在寒風中飛快地燃燒——在這個多吃點也有理由安慰自己的美好季節，就算再寒冷，有了這一口美味的涮羊肉，也就不枉在冬天走一回了！