“你就像那一把火，熊熊火焰燃燒了我”，俗話說情人眼裡出西施，我的眼裡出火鍋。在寒冷的冬日裡唯有火鍋才能溫暖我心窩。想想熱熱的火鍋湯，香噴噴的味道，有滋有味的生活實在令人愜意……
現在很多人都喜歡到外面去吃飯，特別是到了冬天的時候，外出吃火鍋已經成為人們的一種習慣，如果在大冬天不去吃一頓火鍋，就總覺得像少了點什麼。眾所周知，火鍋最注重的就是其火鍋底料，那麼，對於火鍋底料你到底知道的有多少呢？
別看現在火鍋底料那麼多，鹹的，香的，辣的，清淡的。即使縱使口味千種也往往讓人難以抉擇。因為世界上沒有兩片相同的葉子，亦沒有口味完全相同的兩個人。正如人們常說的“蘿蔔青菜各有所愛”，在全國範圍內，一樣的美味有不一樣的火鍋底料。
【東北白肉火鍋】
白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時還可配上蟹肉、血湯，風味濃厚。
【蘇杭菊花火鍋】
傳說菊花火鍋是慈禧太后首創的，不但味道鮮美，而且清香爽神，風味獨特。
其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗淨後，再放入加有明礬的水中漂洗一遍，撈起瀝幹備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮沸後先將雞片、肉片、魚片等等生料投入，過1分鐘左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
【廣東海鮮火鍋】
廣東人的海鮮火鍋配料很講究，火鍋配以魷魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料，再加上蔬菜和佐料。
吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯裡，煮熟後撈到各人碗中，然後再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類，再倒入香菇、青菜等清口，鮮而不膩，味美無比。
【四川火鍋】
大約在清代的道光年間才有四川火鍋的出現。據說四川火鍋真正的發源地是長江之濱--酒城瀘州的小米灘，當時，長江邊上的船工們跑船常宿於小米灘，那個年代的小米灘是長江邊上一個很適中的碼頭，停船即生火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒。
船工們吃後，那個美味都沒法用語言來形容啊，之後就一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。
【 重慶火鍋】
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。最初一般零賣小販將水牛毛肚買後，洗淨煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，在爐上置一個分格的大鐵盆，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的鹵汁，各人認定一格且燙且吃，既美味又能增加熱量……
直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求乾淨而適合重慶人的口味。
【老北京涮肉】
老北京山羊肉火鍋其實就是羊肉火鍋。其吃法簡單，但蘸肉片的調料講究。
有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種原料。如火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜，其味更妙。
【浙江八生火鍋】
八生火鍋是以雞胸脯、雞肫、豬腰等主料為原料的浙江名菜。
享用時，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣醬、蝦油鹵等佐料即可食用，此菜原料精細，制法別致，素葷搭配，營養豐富，風味絕佳。
選擇適合自己的火鍋底料，在寒冷的天氣吃上一頓美味的火鍋，感覺整個冬天都暖暖的。這麼多口味的的火鍋，哪個是你喜歡的呢？
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