水煮魚麻辣爽口，好吃過癮，是重慶人民特別喜歡吃的一道菜，今天我們就來學習一下怎樣做一道正宗的麻辣水煮魚吧！
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這家的幹辣椒，辣味醇正，味道十分正宗，還有很多辣度可供挑選喲。
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先把魚收拾洗淨淨，魚頭和魚骨放一邊，魚片片好，像上圖片出來的魚片煮出來很美觀，口感也很好。
魚片要反復清洗乾淨，多用水沖一下，直到魚片變得晶瑩剔透，然後用料酒、鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉醃制，魚頭和魚頭也要單獨醃制，可以放一些薑片、蔥結、料酒去腥。
把豆芽用油稍微炒一下，放在碗裡打底，也可以把豆芽換成自己喜歡的蔬菜。
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鍋置火上倒入油，下花椒小火慢炸約2分鐘。再倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。
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倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，再加入適量熱水，沒過魚即可。
是不是總覺得自己在家做不出餐館的味道，那是因為你佐料不齊全，有了這十三種香料，讓你的廚藝更上一層樓！
魚骨可以多熬一會兒，直到魚湯發白，這樣的湯頭很有味道。
湯熬好後，快速把魚片丟進鍋裡，用筷子攪一下，讓魚片分離。
魚片煮好後和魚湯一起倒進裝豆芽的碗裡，在面上撒上幹辣椒和花椒還有蔥花，也可以根據個人愛好加上香菜。
鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速潑在魚片上，這時碗內會滋啦滋啦的響。
做了這麼好吃的水煮魚卻沒有碗裝？買一個文藝復古大碗，把美味一碗打盡！
好啦，一份麻辣鮮香的水煮魚就做好了，是不是很簡單呢？趕快行動起來吧！
有些懶得自己熬料的寶寶們，可以直接購買現成的佐料，讓美味來得更加簡單快捷。
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